Торт мармуровий фото та рецепт

Торт мармуровий – один з улюблених ласощів не тільки дітей, а й дорослих. Примітно, що такий десерт можна зробити дієтичним, з желатином і навіть без випічки.

Класичний мармуровий торт

Для випікання бісквіту знадобляться:

6 яєць;
200 г пудри цукрової;
230 г пшеничного борошна, що просіює.

Бісквітне тісто для торта готується дуже просто. Яйця збиваються із цукровою пудрою. При цьому безперервно помішуються протягом 8 хвилин. Потім суміш додається борошно. Форма для випікання змащується вершковим маслом. Поверх укладається пергамент та знову промазується. У форму виливається тісто і запікається в духовці (розігрітій до 180 градусів) 25 хвилин.

Крем для торта можна робити будь-хто. Найчастіше використовується вершковий. Для нього знадобляться:

4 столові ложки вершків (можна з великою жирністю);
150 г шоколаду білого;
двісті грам олії вершкового;
80 г пудри цукрової.

Спочатку на водяній бані розтоплюється шоколад. До нього додаються вершки та трохи нагріваються разом із шоколадом. Потім все перемішується та охолоджується. Потім 15 хвилин цукрова пудра збивається із вершковим маслом.

У результаті виходять дві окремі маси. Шоколадна починає додаватися до масляної по одній ложці. Після кожної слід розмішування. Після 5 ложок додається решта шоколадної маси. Крем ретельно перемішується.

Щоб мармуровий торт не вийшов сухуватим, додається просочення. Вона робиться з чаю, лимонного соку та цукру. Якщо торт готується тільки для дорослих, можна додати трохи алкоголю. Для просочення 1 пакетик чаю заливається 100 мл окропу. До нього додається 2 ст.л. цукру та 1 ст. л. вичавленого з лимона свіжого соку. Потім коржі ретельно просочуються.

Для прикраси на водяній бані розчиняються три види шоколаду: білий, коричневий та чорний. Вони перемішуються і поки трохи остигають, формується торт. Якщо випечений один і товстий корж, він розрізається навпіл. Наповнюються просоченням обидва зрізи і промазуються кремом. Потім коржі з'єднуються. Зверху та з боків торт обмазується кремом. Боки прикрашаються цілісними (або великими шматочками) горіхами. А зверху на крем виливається шоколадна суміш.

Мармуровий торт на клейковині

Торт мармуровий (рецепт за Дюканом) можна зробити і на глютені (клейковині). Випічка виходить пишною та схожою на бісквіт. Інгредієнти:

два яйця;
3 ст. л. нежирного йогурту без добавок;
2 ст. л. сипучого цукрового замінника;
4 ст. л. подрібнених висівок;
трохи більше 1 ст. л. крохмалю кукурудзяного;
2 ст. л. глютена;
дві третини ч. л. соди;
2 ч. л. простого какао-порошку.

Для крему буде потрібно знежирений сир і замінник цукру. Приготування коржів: усі інгредієнти зі списку (крім какао) добре перемішуються до однорідної маси. Вона поділяється на дві рівні частини. В одну з них засипається какао-порошок. Форма для торта застеляється промасленим пергаментним папером, на який почергово наливається тісто з ємностей. В результаті формується мармуровий візерунок.

Форма вирушає у духовку, попередньо розігріту до 180 градусів. Торт мармуровий випікається трохи більше півгодини. Готовність перевіряється ножем чи зубочисткою. Якщо до них не чіпляється тісто, то торт можна діставати. Корж розрізається навпіл. Обидві частини рясно просочуються кремом. Для його приготування просто збиваються сир іцукрозамінник. Торт повинен охолоджуватися протягом години, потім зверху присипається знежиреним какао.

Десерт без випічки

Торт мармуровий із желатином можна зробити і без випікання. Для цього потрібно:

500 г нежирного сиру;
500 г сметани (15-відсоткової);
40 г желатину;
100 мл молока;
3 ст. л. какао;
склянку піску цукрового;
2 ч. л. звичайної розчинної кави.

Тісто для торта робиться без додавання борошна. Сир змішується зі сметаною та цукровим піском. Отримана суміш збивається у блендері. Желатин ненадовго замочується у холодній воді, цей час нагрівається молоко. У нього додається набрякла желатинова маса. Суміш перемішується і ставиться нагріватися на повільний вогонь, доки желатин не повністю розчиниться. Доводити масу до кипіння не можна.

Потім желатинова суміш додається у сирну масу і добре перемішується. Ділиться на три частини. У першу додається какао-порошок, у другу – трохи розбавлену водою каву, у третю – ванілін. Форма для торта застеляється харчовою плівкою, на яку по черзі викладається суміш столовими ложками. Можна шарами чи в хаотичному порядку. Торт мармуровий ставиться у холодильник на п'ять годин до повного застигання желатину. Потім дістається та перевертається на блюдо. Харчова плівка видаляється.

Секрети кулінарії

Якщо не влаштовує какао, можна використовувати звичайні харчові барвники. При додаванні в випічку лимона смак торта виходить більш збалансованим і не нудотно солодким. Замість вершкового крему часто використовують сирно-зметаний. Ці компоненти дуже швидко засвоюються організмом та містять необхідні йому фосфор, кальцій та залізо. До того ж сир покращує зір ікорисний під час зростання організму.