Як зробити пиво в домашніхумовах

Пиво – улюблений багатьма пінний напій. Але в магазинах складно знайти продукт належної якості, що має відмінні смакові характеристики. Зате його можна отримати в домашніх умовах, якщо знати і дотримуватися технології приготування.

Як приготувати?

Як зробити пиво в домашніх умовах? Нижче розглянуто кілька способів приготування.

Спосіб перший

Якщо ви вирішите вибрати цей рецепт, то вам знадобляться такі продукти:

  • 27 л води;
  • п'ять ч. л. пивних дріжджів;
  • 40-45 г хмелю (оптимальний рівень альфа кислотності – 4,5%);
  • 3 кг ячмінного солоду;
  • неповна склянка цукрового піску.

  1. Перший і важливий етап – це так зване затирання сусла. Під нею мається на увазі процес змішування подрібненого зерна з гарячою водою з метою отримання крохмалю. Проводиться затирання у кілька етапів. Спочатку слід двадцять п'ять літрів води налити у ємність, що відповідає за розмірами, і нагріти її приблизно до 78-80 градусів. Солод помістіть у зроблений із кількох шарів марлі мішечок і зануріть у каструлю, накривши її кришкою. Приблизно при 70 градусах томіть склад півтори години. Далі виявлення крохмалю можна зробити йодний тест. Змішайте невелику кількість рідини з йодом і простежте за реакцією: якщо відтінок змінився на синій, кип'ятіть сировину приблизно п'ятнадцять хвилин. Готовий солод слід проварити п'ять хвилин вже за 80 градусів, щоб деактивізувати ферменти. Потім мішечок дістаньте, промийте водою, що залишилася, щоб вимити всі залишилися в сировині екстрактивні компоненти. Цю воду влийте у каструлю.
  2. Рідина треба довести до кипіння, після чого додається третина хмелю. Кип'ятіть все півгодини,Потім введіть другу частину продукту. Через сорок хвилин інтенсивного кип'ятіння покладіть хміль, що залишився, і варіть напій ще приблизно двадцять хвилин. Протягом всього процесу сусло має булькати, також його потрібно періодично помішувати.
  3. Швидко охолодіть рідину приблизно до 25 градусів. Процідіть її і влийте в ємність, в якій відбуватиметься подальше бродіння.
  4. До готового сусла додайте дріжджі. Приблизно за півгодини до введення сусло вони заливаються теплою водою в невеликих кількостях. На ємність встановіть гідрозатвор, віднесіть в темне місце з температурою близько 24 градусів. Бродіння займає приблизно тиждень і після його завершення напій світлішає, а виділення вуглекислого газу стає менш активним.
  5. Потім пиво потрібно наситити вуглекислим газом, навіщо до нього додається цукор. Далі напій розливається за окремими ємностями та залишається на два чи три тижні. Раз на тиждень ємності можна трохи струшувати. Потім пиво можна ставити в холодильник та пити. Але якщо воно постоїть ще місяць, то набуде більш насиченого смаку.

Спосіб другий

Приготувати смачне пиво можна трохи простіше. Ось що для цього потрібно:

  • 0,5 кг будь-якого зерна (можна використовувати суміш ячменю, жита, вівса, пшона);
  • 50 г висушеного хмелю;
  • три ст. л. цикорію;
  • чотири склянки цукрового піску;
  • 10 л води;
  • цедра одного середнього лимона.

  1. Зерно потрібно попередньо проростити, далі підсушіть його в духовці чи сковорідці. Обсмажування, до речі, надасть пиву цікавого смаку та насиченого відтінку. Потім сировину слід у будь-який спосіб подрібнити.
  2. Молоту сировину з'єднайте з цикорієм, залийте третиною наявної води і доведіть до кипіння.
  3. Влийте воду, що залишилася, введіть в рідину хміль, цукор, лимонну цедру. Все разом кип'ятіть близько п'ятнадцяти хвилин.
  4. Вогонь вимкніть, залиште напій на кілька годин, потім процідіть, розподіліть по пляшках і заберіть у прохолодне місце.

Оскільки бродіння при використанні даного методу, по суті, відсутнє, то пиво вийде дуже легким та свіжим.

Спосіб третій

Якщо ви віддаєте перевагу незвичайним напоям, то спробуйте зробити вдома пікантне медове пиво. Для цього потрібно:

  • дві склянки меду;
  • три склянки солоду (найкраще використовувати житній);
  • 10 г пивних дріжджів;
  • 10 л води;
  • ст. л. цукровий пісок.

Таке пиво вийде дуже смачним за рахунок додавання меду, який додасть солодкуватий присмак та неповторний аромат.

Рекомендації

Насамкінець кілька корисних порад, які допоможуть зварити смачне та якісне домашнє пиво:

  • Важливо використовувати якісну воду, оскільки вона впливає кінцевий смак напою. Вона має бути свіжою і м'якою, тому найкраще виривати кип'ячену або фільтровану. Підійде і артезіанська чи свердловинна, але тільки якщо ви впевнені у її якості.
  • Якщо в списку інгредієнтів вказуються дріжджі, слід використовувати не звичайні пекарські, а спеціалізовані пивні: вони забезпечать правильне протікання процесу бродіння і додадуть напою характерний смак.
  • Важливе значення має і посуд, що використовується для приготування та зберігання. Варити пиво найкраще в емальованій ємності без відколів або з нержавіючої сталі. Алюміній може вступити в реакцію з інгредієнтами та негативно вплинути на смак. Наполягати напій найкраще у скляній тарі із затемненими стінками, та їїобсяг повинен бути більшим за обсяг сировини, оскільки бродіння вимагає вільного місця. Зберігати готове пиво бажано в банках, що герметично закриваються, або пляшках, виготовлених зі скла.
  • Солод є обов'язковим компонентом, який можна приготувати самостійно. Для цього слід проростити будь-яке зерно (овес, пшеницю, ячмінь, жито): Викладіть його в плоску ємність і залийте водою, прибравши в тепле місце. Через кілька днів з'являться паростки, і після цього сировину потрібно просушити, а потім подрібнити, наприклад, перемолоти в кавомолці або блендері.
  • Важливо створити та підтримувати оптимальні температурні умови. Ідеальний варіант - температура трохи нижче за кімнатну, а саме 18-21 градус. При вищих показниках бродіння протікає надмірно інтенсивно, що може надати напою кислуватий неприємний присмак.
  • У процесі варіння слід забезпечити повноцінний доступ кисню, оскільки він сприяє бродінню та газації напою. І для цього потрібно сировину постійно та активно помішувати, вливати компоненти із значної висоти.
  • При бродінні та після нього контакти з киснем можуть нашкодити, тому не варто його переміщати, заважати, відкривати. Єдине, що можна зробити - зняти пінку, що утворилася, яка згодом може стати основою для дріжджів.
  • Якщо в рецепті зазначаються значні кількості компонентів, зменшіть їх, дотримуючись заданих пропорцій.
  • Готове та герметично упаковане домашнє пиво може зберігатися протягом півроку (міцне – довше), та найкраще тримати його в холоді. Після відкривання тари напій слід вживати протягом двох-трьох днів.

Смачне пиво при бажанні можна зварити своїми руками, і воно вийде набагато смачніше за магазинне!