Торт Наполеон з готового листкового тіста
Приготувати торт Наполеон із готового листкового тіста під силу кожній господині. Ця дивовижна смачна випічка родом із дитинства не часто присутня на домашній кухні, хіба що тільки у свята. Вся справа в тесті, яке забирає багато часу та сил, та й не завжди виходить ідеальною структурою. Однак зараз завдання приготування торта полегшили виробники листкового тіста – готового, ідеальної густини, з якого можна приготувати десерт Наполеон із різними кремами та смаком.
Класичний рецепт
Листкове тісто для класичного Наполеона може бути дріжджовим і без вмісту дріжджів. Тут вся справа смаку: з тіста з дріжджами коржі вийдуть пишними, м'якими та ніжними, а зі звичайного – сухі, хрусткі. Смак і текстура здебільшого залежатимуть від обраного крему та часу просочення.
Підготовка тесту
Для приготування торта слід тісто вагою 1 кг (1 велике або 2 маленькі упаковки). Тісто спочатку продається в замороженому вигляді, тому спочатку його потрібно розморозити, вийнявши з упаковки і залишивши так на 15-20 хвилин.
Поки магазинне тісто готується, слід включити духовку для розігріву, вибравши температуру 20 градусів (залежно від духовки, температура може відрізнятися у більшу або меншу сторону на кілька градусів). Після цього слід вийняти з холодильника олію, щоб вона злегка підтанула при кімнатній температурі – вона потрібна для крему.
Тісто, що підтало, необхідно розрізати на кілька рівних прямокутних частин і зволожити за допомогою холодної води.
Щоб воно під час запікання не покрилося пухирцями, рекомендується його в процесі обробки проколоти зубочисткою по всій поверхні.
Коженпласт слід запекти в духовці, встановлюючи час 12-18 хвилин (залежно від потужності побутового пристрою). Готові коржі повинні мати поверхню, що підрум'янилася, і характерний аромат. Якщо використовувалося дріжджове тісто, корж в результаті випікання стане більш пишним і більшим за обсягом.
Готові коржі можна розрізати ще кілька частин, щоб вийшло більше шарів. Поки вони остигають, час приготувати смачний та повітряний класичний крем.
Крем для торта своїми руками
Готується крем для десерту:
- молока – 500 мл;
- яєць – 2 шт.;
- муки - 1,5 ст.л.;
- вершкового масла - 20 г;
- цукрового піску – 150 г;
- вершків із великим відсотком жирності – 150 мл;
- ванільного цукру – 0,5 упаковки.
У відповідну ємність слід вилити молоко, підігріти і висипати потрібну кількість цукру. На повільному вогні слід варити молоко, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Окремо в глибокій мисці слід змішати цукор з борошном і туди влити 0,5 ст. гарячого (не окропу) молока з цукром, після чого вилити в суміш у масу, що готується на вогні.
Варимо до повного загусання, постійно заважаючи, щоб суміш була однорідною та без грудочок. Готова маса забирається з плити і до неї вводиться вершкове масло.
Для швидкого остигання готового крему його можна поставити у холодну воду.
Коли він повністю охолоне, слід з'єднати його з попередньо збитими вершками.
Змащуємо кремом, що вийшов, по черзі всі коржі, крім останнього - він використовується в якості посипання. Не забуваємо промазувати боки. Готовий торт відправляється для просочення у холодне місце (бажано на 24 години).