Товарознавство та експертиза товарів - Стор 6
-: натуральні рибні консерви
+: рибні Консерви в олії
-: рибні консерви паштети
5: Консерви у вигляді однорідної подрібненої маси з рибної сировини, морепродуктів:
-: консерви З риби І морепродуктів
-: натуральні рибні консерви
+: рибні консерви фарші
-: рибні консерви паштети
5: Яка температура у охолодженої риби:
5: Які існують способи охолодження риби?
-: природне І Штучне
+: циркулюючою морською водою, зрошенням, прокладкою подрібненим льодом
-: швидке І повільне
5: У чому значення глазурування риби:
-: покращити якість, товарний вигляд
-: надати товарний вигляд
+: попередити окислення жиру, усихання
5: Вкажіть, із зерна, яких риб готують червону Ікру:
-: білуга, Калуга, осетр, шип, севрюга
-: Кефаль, мінтай, тріска, судак
+: Кета, горбуша, кижуч, сима, чавтча, нерка
5: На які сорти ділиться зерниста Ікра осетрових риб:
5: До якого сімейства відноситься навага І путасу:
5: Назвіть представників сімейства коропових:
+: сазан, лящ, вобла, Товстолобик
-: судак, лящ, вобла, тарань
5: Назвіть загальні відмітні ознаки риб сімейства окуневих:
-: два спинні плавці, перший Колючий
-: один клиноподібний спинний плавець
+: два спинні плавці, другий Колючий, на зябрах шини
5: Назвіть риб сімейства тріскових:
-: тріска, минь, вобла
-: тріска, пікша, стерлядь
+: пікша, тріска, минь, сайда
5: До якого сімейства належить Товстолобик:
5: До якого сімейства відносяться салака І кілька:
5: Яка температуразадовільно охолодженої риби:
5: Які існують способи охолодження риби?
-: природне І Штучне
+: циркулюючий морською водою, дрібнодробленим льодом, зрошенням
-: швидке І повільне
5: Яка витрата льоду для отримання охолодженої риби:
2 Які УСЧСТВЗ ЗАСТОСУВАННЯ ДЛЯ ПОПЕРЕДЖЕННЯ ТЕРМІН зберігання:
5: Яка температура повітря необхідна для природного заморожування риби:
-: при -6°С вода замерзає
-: при -25°С І нижче вода замерзає в міжклітинному просторі І в клітинах
+: при -18°С кристалізується волога
5: Які дефекти охолодженої риби належать до неприпустимих:
-: гнильний запах, відстоювання м'яса від кісток
-: в'яла консистенція, збитість луски, кислий запах у зябрах
+: в'яла консистенція, відстоювання м'яса від кісток, гнильний запах
5: Підрозділ охолодженої риби за якістю:
+: без поділу на сорти
5: Риба з якою температурою називається морозивом:
5: Які ознаки у риби природного способу заморожування:
-: тушка Правильної форми з щільно притиснутими зябровими кришками І плавниками
+: рот відкритий, підняті зяброві кришки, розплавлення Плавники
-: форма тіла неправильна, відкритий рот
5: Як визначити стандартну довжину риби:
-: від вершини рила до початку хвостового плавця
-: від вершини рила до кінця хвостового плавця
+: від вершини рила до початку середніх променів хвостового плавця
5: Які існують способи заморожування риби?
-: природне, дрібнодробленим льодом до 100%, у льодосольових сумішах
-: у морозильних камерах, льодом з витратою до 100% До маси риби, зрошенням
+: природне, в льодосольових сумішах,у морозильних камерах
5: Які недоліки у риби льодосольового способу заморожування:
+: деформація, Просолювання 2-3см, потьмяніння поверхні, окислення жиру у
-: просолювання, зниження харчової цінності
-: сольова денатурація білків, зниження харчової цінності
5: Причини гниття м'яса риби:
+: розвиток гнильних бактерій
-: розвиток слизоутворюючих бактерій
5: Назвіть види ікри, які отримують з осетрових риб:
+: зерниста, пастеризована, паюсна, ястична, відкидна
-: зерниста, паюсна, ястична
-: зерниста, ястична, Пастеризована, пробійна
5: На які сорти ділиться зерниста Ікра лососевих риб:
5: Чим пояснюється швидша Порча ІКРИ лососевих риб:
+: ікра лососевих риб має одну оболонку
-: білкова маса в Ікрі лососевих риб найрідша
-: в ікрі лососевих риб жир знаходиться під оболонкою
5: Чому Ікра осетрових риб зберігається краще:
-: в Ікрі осетрових риб жир сконцентрований у центрі зерна
+: Ікра осетрових риб має три оболонки.
-: білкова маса в Ікре осетрових риб менш рідка, ніж в Ікре лососевих.
5: Для якої ікри типовий запах «Травки»:
-: для ІКРИ лососевих риб
+: для ікри осетрових риб
-: для ікри Частинних риб
5: Вкажіть Промислові риби, з яких готують чорну ікру:
-: Кета, горбуша, кижуч, сима, чавича
+: білуга, калуга, осетр, шип, севрюга
-: Кефаль, судак, мінтай, Тріска
5: До якого сімейства відносяться навага І путасу:
5: Назвіть риб сімейства окуневих:
-: окунь, судак, короп
-: сазан, окунь, йорж
+: судак, окунь, йорж
5: Назвіть представників сімейства Карпових:
+: сазан, лящ, вобла, Товстолобик
-: судак, лящ, вобла, тарань
5: Назвіть представників сімейства оселедцевих:
+: оселедець, тюлька, кілька
-: салаку, кілька, снеток
-: оселедець, кілька, корюшка
2 НЗЗОВИТС ЗАГАЛЬНИК ВІДРІЗНІТЬСЛЬНЬТС ОЗНАКИ РИБ ССМСЙСТВЗ ЛОСОССВИХ2
-: чорна Ікра, червоне Або біле м'ясо, жировий плавець
-: П'ять рядів кісткових пластинок, чорна ікра
5: До якого сімейства належать кета І горбуша:
5: Назвіть загальні відмітні Ознаки риб сімейства окуневих:
-: два спинні плавці, перший -: Колючий
-: один клиноподібний спинний плавець
+: два спинні плавці, Перший -: колючий, на зябрах шипи
5: Назвіть представників сімейства камбалових:
5: Назвіть риб сімейства тріскових:
-: Тріска, минь, вобла
-: тріска, пікша, стерлядь
+: пікша, тріска, минь
5: До якого сімейства належить Товстолобик:
5: До якого сімейства належать салака І кілька:
5: Які ознаки мають представники сімейства лососевих:
тіло Довга, луска Має металевий блиск,
-: тіло веретеноподібне, без луски, на шкірі Є 5 рядів кісткових пластин;
+2 на СПІНС ДВЗ ПЛЗВНИКЗ, ОДИН З КОТОРЬТХ БЛИЗЬКО хвоста МЗЛСНЬКИЙ
на СПІНС ІМСТЬ
5: Які відмітні Ознаки дозрілого солоного оселедця:
+: колір очей сірий І відсутні червоні плями І Точки, зябра пофарбовані у світло-
:серійий йшов темно-сірий колір.
-: очі мають червоні плями, зябра пофарбовані в Червоно-Коричневий колір.
-: колір очей сірий, м'язова тканина легко відстає від кістяка, а реберні кістки
5: Солоний оселедець Першого сорту може мати дефекти, що допускаються:
+:незначний наліт нерозчинного осаду солі
+: легко видалений жовтуватий наліт
-: незначне підшкірне окиснення жиру
-: незначно ослабла консистенція
5: Консерви відрізняє від Пресервів:
+: додавання рослинної сировини, олії
-: спосіб консервування сіллю
-: тканинний склад їстівної частини
5: Внаслідок зниження температури яйця після знесення білок І жовток
обсязі, І на тупому Кінці між оболонками з'являється:
5: Як називають морожені, яєчні Продукти, які виготовляють у вигляді суміші