Товстолобик у кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Товстолобик – прісноводна риба, представник сімейства Карпових. Вона характеризується дуже товстим чолом, через який і отримала свою назву.
Товстолоб, лоб, лобастий, лобатий, великоголовий, товстий - так називають товстолобика в народі.
Зазвичай риби виростають до 60 сантиметрів та важать 20-30 кілограм. Але зустрічаються особини, що досягають метрової довжини та маси 70 кілограм (зрідка ловилися і 100-кілограмові товстолоби).
Історія та географія продукту
Батьківщина риби – Китай. Її навіть називали китайським товстолобиком. Природним ареалом риби є басейн Амура: річки Уссурі, Сунгарі та озеро Ханка. У 60-х роках минулого століття товстолобик був акліматизований у річках та озерах Євразії (в Україні, Україні, Молдові, Монголії, Туркменії). Нині його можна зустріти у Дніпрі, Дністрі, Волзі, Кубані, Пруті, Тереку, в озері Балхаш, у басейні Аральського моря, у Каховському водосховищі.
Риба віддає перевагу водойм з теплою стоячою водою і мулистим дном. Мешкає серед м'якої рослинності на глибині 3-4 метри. У річках зустрічається у місцях із слабкою течією.
Товстолобик з давніх-давен є важливим промисловим об'єктом. Вирощують його й у штучних умовах. Товстолобик здатний підвищити продуктивність рибного господарства вдвічі.
Види та сорти
Відомо 3 види товстолобиків: - білий, або звичайний; - строкатий, або плямистий; - гібридний. Існував і ще один вид, але він вимер.
Їжею для білих товстолобиків служить фітопланктон. Тому риб часто використовують для очищення каламутної води, що зацвіла. Вони є ефективною альтернативою фільтраційним системам. В Англії називають білого товстолобика срібним коропом, а в Китаї - «водяний»козою» через те, що він пасеться на підводних пасовищах. Останнім часом білий товстолобик трапляється дуже рідко.
Строкатимтовстолобику дали таку назву через темне забарвлення. Відрізняється він від інших видів та великою головою, яка важить 55% загальної маси (у білого товстолобика вага голови 15-20%). Через цю властивість англійці називають строкатого товстолобика великоголовим коропом. Цей вид, крім фітопланктону, використовує і зоопланктон. Тому й росте строкатий товстолоб значно швидше, ніж білий.
Гібриднаформа виведена селекціонерами. Вона поєднала найкращі ознаки двох видів: зберегла зовнішній вигляд білого товстолобика, а швидкість зростання взяла у строкатого. На відміну від вихідних форм, гібридний товстолобик може жити в прохолодній воді.
На прилавки магазинів товстолобик надходить у свіжому, охолодженому та замороженому вигляді, солоним та сушеним, в'яленим та копченим, у вигляді філе та консервів у маслі.
Корисні властивості
Товстолобик містить вітаміни, білок (особливо колаген), жири, вуглеводи, поліненасичені омега-3 та омега-6 кислоти, мінеральні речовини (сірку, магній, натрій, мідь, кальцій, цинк, залізо, фосфор, хлор, фтор, йод, марганець, молібден). Особливо багате м'ясо риби жирами (4,5-23,5%) та білками (20%).
Жир товстолобика за своїми властивостями прирівнюється до жиру морських риб і має у своєму сомтаві омега-3 та омега-6 кислоти. Зазвичай ці кислоти містяться в рослинах та м'ясі морських жителів.
Вживання товстолобика: - нормалізує метаболізм; - активізує імунну систему; - очищає організм від шлаків та токсичних речовин; - прискорює ріст волосся; - сприяє регенерації шкіри; - зміцнює кістки; - нормалізує травніпроцеси; - запобігає утворенню канцерогенних пухлин; - уповільнює процеси старіння; - омолоджує організм.
М'ясо товстолобика використовується у дієтичному харчуванні. Воно малокалорійно, легко перетравлюється і засвоюється. Інтенсивну або щадну дієту, основою якої є м'ясо товстолобика, призначають при захворюваннях серцево-судинної системи. Вона зменшує рівень холестерину в крові, запобігає утворенню тромбів, підвищує синтез гемоглобіну, знижує концентрацію цукру, нормалізує артеріальний тиск.
М'ясо риби повинно входити в раціон людей, які страждають на захворювання травної, серцево-судинної та нервової системи. Корисно воно буде при атеросклерозі, цукровому діабеті, подагрі, ревматизмі, гастриті, гіпертонії, анемії. Рекомендується і для дитячого харчування.
Смакові якості
М'ясо риби ніжне та соковите. За смаковими якостями товстолобик прирівнюється до ляща і лише трохи поступається білому амуру. Чим більше риба, тим вона жирніша, соковитіша, смачніша і менш кістлява.
У плямистого товстолоба м'ясо смачніше, ніж у білого. Не рекомендується піддавати рибу заморожуванню: якість м'яса значно погіршується.
Застосування у кулінарії
Товстолобик є ідеальним кулінарним об'єктом. Для його приготування не потрібно витрачати багато коштів та часу. Він чудово насичує організм, не навантажуючи шлунок. До того ж однієї риби вистачить для сімейного обіду. Товстолобика варять (у воді і на пару), гасять, солять, коптять. Філе риби – відмінний продукт для смаження та запікання. Особливо смачним воно виходить, якщо смажити на вугіллі.
Дивним смаком характеризується маринований товстолоб. Маринують його в оцті, лимонному соку або вині, додаючи прянощі. Готують з товстолобикарибний суп, юшку, солянку, котлети, салати. Для приготування наваристої юшки використовують голову риби. Особливо цінуються товстолобик, тушкований з овочами, та заливне. Рулет і фарширована риба послужать прикрасою для будь-якого святкового столу.
Прекрасно поєднується риба з овочами (картоплею, цибулею, морквою, буряком, кабачками, баклажанами), зеленню (петрушкою, селера), сиром, сметаною, вершковим маслом, томатним соусом, цедрою лимона , прянощами (перцем, часником, гірчицею, червоною паприкою, коріандром, куркумою, фенхелем, шамбалою) та білим вином.
Застосовується в кулінарії та ікра товстолобика. З неї роблять оладки та рибну закуску.