Традиції африканського чаювання
Багато жителів африканського континенту, особливо Півночі Африки та Крайнього Півдня, люблять чай та п'ють його регулярно. Чай нарівні з кавою популярний в Алжирі, Єгипті, Лівії, Мавританії, Марокко, Тунісі. Його багато п'ють у сусідніх арабських країнах Близького Сходу, особливо в Арабських Еміратах, Кувейті, Катарі, Саудівській Аравії.
Готують чаї в Марокко виключно чоловіки, причому найрізноманітнішими способами і з великою вигадкою, перетворюючи чаювання на барвисту церемонію. Для кип'ятіння води нерідко використовують подобу українського самовару, яку називають по-українськи «самовар». Марокканський спосіб приготування чаю має такий вигляд. У срібний чи емальований чайник засипають столову ложку зеленого чаю. Заливають невеликою кількістю окропу і одразу зливають його. Додають у чайник багато листочків м'яти без стеблинок, які можуть надати напою гіркоту. Заливають окріп. Закладають 5-7 шматочків цукру (з розрахунку на дві порції чаю) або рівноцінну кількість, відколоту від цукрової голови. Потім наливають частину заварки у склянку і переливають назад у чайник. Повторюють це три рази, щоб суміш у чайнику добре перемішалася. Настоюють 4-5 хвилин і розливають із чайника у склянки довгим струменем, щоб наситити чайний настій повітрям. Настій у склянках неодмінно має пінитися.
П'ють чаї з ошатно орнаментованих склянок дуже гарячим. Гарячу склянку беруть великим пальцем під денце і вказівним за верхній край. До чаю подають колотий цукор, печиво, берберський лаваш, сушені фініки.
Жителі ряду районів Сахари зазвичай кип'ятять чай хвилин 15 у великих чайниках, засинаючи в них повну жменю зеленого китайського чаю. Отриманий насичений настій остуджують, переливаючи кілька разів в іншу ємність і цим збагачуючи її повітрям післячого п'ють із маленьких (менше 100 мл) чайних стаканчиків товстого скла.
Чай у Сахарі п'ють кілька разів на день, а також під час переходів через піски, не розлучаючись з необхідним чайним начинням. Чай роблять дуже солодким, додають до нього листочки м'яти.
Алжирці виконують справжній ритуал розливання чаю в чашки «довгим струменем», тримаючи чайник на висоті півметра над маленькими стаканчиками і влучно потрапляючи в них. За один прийом вони зазвичай випивають три склянки чаю. Один із найпоширеніших рецептів («Чай пустелі Сахара») наведено в кінці розділу.
У Тунісі, арабській ісламській країні, чай традиційно популярний серед населення. П'ють переважно чорний чай, але у ходу і зелений. У тунісців прийнято спочатку обполоснути порцію сухого чаю, приготованого до заварки: чай у чайнику заливають окропом, збовтують і відразу зливають окріп, після чого наливають новий для настоювання чаю. Чорний чай наполягають 4-5 хвилин і більше, зелений значно менше. При цьому зелений чай часто заварюють із кількома листочками м'яти.
П'ють чай зазвичай наприкінці обіду і наприкінці вечері, причому з дуже маленьких стаканчиків (30-50 г). Прийнято запрошувати гостей спеціально на чай, і в цьому випадку розливають чай у красиві розписані золотом склянки і заварюють на вибір гостей чорний або зелений чай. Гостям подають печиво та тістечка французької кухні (Туніс довго був під протекторатом Франції). У ресторані можуть на замовлення подати як чорний, так і зелений чай, в маленькій чашці або в склянці.
У мусульманській Лівії чай також став частиною національної культури. Там вироблено навіть ритуал частування особливим, «гостяним чаєм», який надзвичайно бадьорить. П'ють його залпом, подібно до того, як українці п'ють чарку горілки, і відразу запивають холодною водою.
Цейчай готують на половині жінки. У металевий чайник об'ємом 4 чашки заливають окріп, засипають 5-8 столових ложок сухого чаю та 2 ложки цукру. Потім тримають на вогні 20-30 хвилин. Тим часом на чоловічій половині перед гостями ставлять гравіровану срібну тацю. На ньому розміщені для кожного гостя по мініатюрному стаканчику та великій склянці з водою, а також прозора склянка для проби.
Коли вирішать, що чай готовий, одна з жінок входить і наливає невелику його кількість у пробну склянку. Дивиться на світ його склад і насиченість і, якщо чай схвалений, розливає його «довгим струменем» у маленькі стаканчики. Гості п'ють залпом чай з маленьких склянок і слідом п'ють просту воду з великих склянок. Зазвичай кожен випиває дві маленькі стаканчики цього особливого чаю. До чаю подають рибу сильно приправлену перцем, місцевий хліб «кобза».
Мій друг, який був учасником цієї церемонії в наметі самого Муамара Каддафі, розповідав, що вона справила на нього незабутнє враження.
Єгиптяни, за деякими джерелами, познайомилися з чаєм ще XV в., тобто. раніше за європейців. Чай потрапляв до них із Китаю через знаменитий Шовковий шлях, відтоді він дуже популярний у Єгипті.
Вживати каву єгиптяни стали століттям раніше, і довгий час кави домінували. У країні було створено багато кав'ярень, які виконували роль «чоловічих клубів», де вели бесіди, грали у трик-трак, шахи та шашки, курили кальян. Однак під впливом англійців і особливо з часів Першої світової війни вживання чаю виходить майже на рівні з кавою позиції. У Єгипті чай п'ють у сім'ях різного достатку, його неодмінно подають поруч із кави на дружніх зустрічах і ділових розмовах. На численних ринках Каїру чай пропонують вуличні торговці. Запропонуютьчай і туристів, що відвідують під палючим сонцем околиці знаменитих пірамід.
Чай єгиптяни готують дуже міцним та кладуть у нього багато цукру. Часто додають лист м'яти. З молоком чай не п'ють. У кафе та ресторані чай подають у звичайній склянці. Можуть приготувати і чай з льодом, «американською».
Один із популярних рецептів єгипетського чаю наведено нижче.
У Кенії місцеве населення споживає переважно каву, яка виробляється в країні у великих кількостях і також йде на експорт. Любителі чаю заварюють листовий чорний чай і п'ють його із цукром, додають до нього молоко. Чай готують кількома способами, які можна сформулювати як рецепти.
В одному випадку беруть велику сковороду та нагрівають у ній воду. Додають кілька молока і перед тим, як ця рідина починає кипіти, кидають у неї листя чорного чаю (з розрахунку 1 чайна ложка чаю на неповну чашку води). Дають рідини покипіти, помішуючи її ложкою. Зціджують через металеве ситечко у чашки та подають, додаючи ще молоко.
В іншому випадку чай не кип'ятять, а наполягають. Спочатку кип'ятять воду, також у великій сковороді, потім заливають її в чайник, засипаючи в нього чайне листя і перемішуючи вміст чайника. Дають настоятися близько 5 хвилин і через ситечко розливають чашками. Додають молоко, цукор.
Особливо слід сказати про Південну Африку, де білі поселенці традиційно п'ють переважно чорний чай, як англійці та інші європейці, причому у великій кількості. Там, у гірській провінції Наталь вирощують свій чай, плантації якого були закладені ще наприкінці XIX ст. на основі насіння асамського чаю. Але його зовсім недостатньо, і в країну імпортується багато чаю, що привіз, особливо від відомих англійських компаній.
Чай - 1 чайна ложка, листям'яти - 1 велика щіпка, цукор, окріп 3 чашки
Чай, м'яту та цукор засипають у чайник Заливають окропом. Накривають чаїнку н настоюють 5 хвилин. Отримують 9 порцій, які розливають у 100-грамові стаканчики.
При засипанні чорного розсипного чаю, в чайник для заварювання додають кілька зерен анісу. Заливають окропом та настоюють 5 хвилин. Через ситечко зціджують настій у чашки. Додають цукор до смаку Цей чай п'ють гарячим, холодним або з льодом
Сподобався наш веб-сайт? Приєднуйтесь або підпишіться (на пошту надходитимуть повідомлення про нові теми) на наш канал в МирТесен!