ТРЕСКА НА ГРИЛІ
Всім привіт! Ciao а tutti!
Ось закортіло мені зробити тріску на сковороді-гриль. Але таємні сумніви мучили мою душу - дуже вже ця рибка ніжна, так і норовить розвалитися на волокна. Це ж не сьомга чи форель, з якими, як із самокатом, все легко і просто. Весь інтернет прочухала в пошуках підказок - всі пишуть про грати для гриля / барбекю або про "гриль-газ", а про сковороди-гриль інформації практично нуль. Але шляхом логічних висновків і деяких придуманих фокусів, я ВСЕ-ТАКИ ЦЕ ЗРОБИЛА….
Зараз все розповім, може і Вам мій спосіб стане в нагоді. Фішку з додаванням вина я побачила в процесі своїх пошуків, решту написала сама.
Отже, ось що мені знадобилося на 2 порції:
- тріска - 2 стейки,
- сіль та перець – за смаком,
- вино сухе – 50-60 мл,
- оливкова олія (ОМ) – для змащування.
Стейки я розділила на 2 частини, вийнявши кістки та видаливши шкіру. У піалі ретельно вичавила сік лимона і викуповувала в ньому мої полустейки. Зробила це акуратно, але досить активно, щоб сік потрапив у всі тріщини. Залишила на 5 хвилин.
Тим часом добре прогріла сковороду-гриль та промазала її кулінарним пензлем.
Станом тріски стало видно, як вона ущільнилася і трохи побіліла. Добре просушила рибку паперовими рушниками, посолила, поперчила і довгий тонкий край обернула навколо помідорки чері. Всю цю конструкцію добре скріпила зубочистками у різних напрямках, у тому числі закріпила чері, щоб не вискочила при перевертанні.Це був фокус перший.
Тієї ж кулінарної пензлем добре промазала одну сторону новостворених стейків і, перехрестившись, відправила їх на гриль:Це другий фокус - змастити обидві поверхні, що взаємодіють.
Через 3 хвилини змастила олією другий бік і перевернула рибку. Це було дуже легко, т.к. нічого не прилипло. І тут я зробилафокус №3, швидше схожий на безумство -полила тріску вином. Все зашипіло, полетіли дрібні бризки, але аромат утворився чарівний. Цей фокус я дуже рекомендую виконувати тільки при увімкненій витяжці, т.к. стовп пари повинен бути чимось втихомирений.
Для страховки я накрила цю красу кришкою, але сковорода квадратна, а кришка кругла, тому дія ця була швидше символічна. Ще через 4-5 хвилин мені стало ясно, що з другого боку рибка не хоче смажитися, але як би Ви надійшли на її місці?
Словом, я залишила її в спокої, переклавши на теплу тарілку ближче до сковороди (щоб відпочивала, але не остигала), і швиденько у всіх цих аромно-масляних соках підгримила часточки цукіні... Залишилося тільки сервірувати наш трісковий пандан з цукіні:
Ось так я обдурила примхливу тріску, без жодних клярів.
Так, і сковороду я заздалегідь дуже ретельно помила і висушила, щоб уникнути сюрпризів.
Упевнена, що всі любителі старої доброї італійської кухні із задоволенням додадуть бальзамік (у мене закінчився), помідори, оливки та свіжий базилік.
Всім смачного! Buon appetito a tutti!