Трохи про карибську кухню, RSB Travel
Карибська кухня - це відчайдушно сміливі кулінарні поєднання та небачена різноманітність як страв, так і способів приготування. Чому? Бо у всьому винна історія. За п'ять із лишком століть на островах переплелося і зав'язалося в тугий морський вузол так багато традицій і національних кухонь, що тепер розібратися, де якого впливу більше і на якому континенті шукати коріння якої страви - неможливо. Щось тут уже росло і якось готувалося, щось прибуло з рабами з Африки, щось привезли європейці з дому, а то й з далеких тихоокеанських островів, трохи дісталося від індіанців сучасної Мексики та Гватемали – все це звично. приправили спеціями з Індії, додали рис із далекої Азії і, звичайно, не обійшлося без свіжих морепродуктів.
У наш час у процес втрутився туристичний бізнес: він залучив на острови «великих кухарів» та прищепив місцевій кухні смаки багатих американців та європейців. Все це додало місцевим кулінарним вишукуванням лоску і зробило з них ще одну екзотичну пам'ятку. При цьому слід пам'ятати, що кухня кожного острова неповторна, як його доля. Належність англійській короні вносить свої риси, а піратським бандам – інші; французьке володіння прищеплює смак одним продуктам, а близькість до Мексиці - іншим.
То що ж ми знаємо про карибську кухню? Як правило, – нічого.
Ми, звичайно, завжди пам'ятаємо про ром. Його тут винайшли ще за часів піратів та плантацій (кажуть, це трапилося на Барбадосі), і досі він користується нечуваною популярністю, особливо серед туристів. Десяток видів та сотні сортів подають у тисячах різних варіацій: охолодженим, замороженим, палаючим, з парасольками у коктейлях, з вершками у каві тощо. Але ромом ситий небудеш.
Спробуємо все-таки з'ясувати, що допитливий мандрівник повинен спробувати на якому острові, щоб дотриматися прихильності до автентичності та вразити попутників. І як приклад наведемо кілька страв, за якими закріпилася репутація «національних».
Fungee & Pepperpot
Це універсальне блюдо їдять і на сніданок, і на обід. Fungee або Fungi - це кукурудзяна крупа, яку готують з бамією і формують у вигляді куль, кісок, кубиків і таке інше. А Pepperpot - це дивовижна тушкована суміш різних сортів м'яса, овочів, спецій та приправ. Найпростіші рецепти цієї страви включають 20 – 25 різних інгредієнтів!
Складносурядність і величезна кількість інгредієнтів (більшість з них приправи та спеції) - одна з відмінних рис острівної кухні.
Crack Conch with Peas and Rice
Дивна назва Crack Conch приховує під собою надзвичайно смачного молюска у хрумкому клярі. Українською він називається «королівський стромбус» і легко впізнається великими і дуже красивими раковинами. Подається він зазвичай із коричневим рисом, бобами та салатом коул-слоу. Причому скуштувати цю страву можна і в ресторані, і в закусочній прямо на вулиці, де його подають у паперових пакетах на кшталт лондонських Fish&chips.
Bahamian Conch Salad
Ще одна дуже популярна страва на Багамах - салат з помідорів, перцю та іноді ананасів з тим самим молюском, тільки свіжим, приправленим великою кількістю соку цитрусових.
Coucou & Flying Fish
Куку і летюча риба - екзотична та кумедна назва для досить простої страви. Куку - це вже знайома нам кукурудзяна крупа з борошном та бамією. А летюча риба може бути і смаженою, і приготовленою на грилі.
Arroz con Gandulez and Pernil
Сильне латиноамериканське вплив позначилося і кухні цього прекрасного острова. Свиняча лопатка з голубиним горохом і рисом - простота, що здається, приховує безліч секретів. Тільки для приготування бобів та рису необхідно не менше 8 інгредієнтів!
Stewed Salt Fish with Dumplings,Spicy Plantains & Breadfruit
Тушкована солона тріска з кокосовими галушками, гострими бананами та плодами хлібного дерева. Ось така винахідлива суміш. Фантазія не знає меж, так, наприклад, для приготування бананів потрібен свіжий імбир, цибуля та гострий перець, а солону тріску потрібно гасити в оливковій олії.
Green Fig & Salt Fish
Вже знайома нам солона тріска (хоч і не обов'язково тріска) із зеленими бананами, а зовсім не інжиром, як це випливає з назви. А крім того, цю страву зазвичай їдять на сніданок.
Roasted Breadfruit & Fried Jackfish Смажені плоди хлібного дерева і смажена риба Jackfish або Black Jack, чия наукова назва - чорний каранкс. Популярне доповнення до цієї страви національний напій островів – Golden Apple Drink – свіжий сік із «золотих яблук», а точніше з плодів амбарели (або момбіна), солодкого та соковитого фрукту родом із Полінезії.