Квашені овочі – здорова їжа наших предків, Здорове життя
У чому ж особливість квашення і чому прихильники здорового харчування віддають перевагу квашеним консервованим, солоним і навіть дуже апетитним (на вигляд!) свіжим овочам із супермаркету?
Вся справа в самому процесі бродіння, через який проходять овочі - він абсолютно нешкідливий для організму! Оцет при цьому не використовується взагалі, а сіль – лише для покращення смаку. Головний консервант у цьому випадку – молочна кислота. Вона утворюється природним чином при розщепленні цукру, що міститься в овочах і фруктах, завдяки більш тривалій, порівняно із засолюванням, витримці та вищій температурі, при якій відбувається процес бродіння.
Чим корисні квашені продукти?
Зовсім не дарма називають квашеніну живою їжею: природне бродіння практично повністю знищує нітрати і не тільки добре зберігає корисні речовини в продуктах, але й посилює їхню цілющу дію на організм. Систематичне вживанняквашених овочів
- насичує організм вітамінами і мінералами, що прекрасно збереглися;
- зміцнює імунітет та знижує сприйнятливість до вірусних інфекцій;
- покращує мікрофлору кишечника та нормалізує травлення;
- знижує рівень холестерину;
- сприяє загальному оздоровленню організму.
У різних країнах свої традиції квашення та свої улюблені квашені продукти. В принципі, заквасити можна все, що завгодно, навіть цибуля і лікувальні трави. У нас квасять і баклажани, і патисони і ягоди, але найбільш популярні все ж таки капуста, помідори та огірки.
Квашені огірки - це джерело вітамінів групи В та йоду. 100 г продукту містить 2,8 г білка і 0,6 г вуглеводів. А це означає, що такі огіркизовсім не калорійні. Квашені огірки допомагають зміцнити імунну систему. До того ж, вони підвищують апетит. Але зловживати ними не можна в жодному разі. Лікарі-дієтологи рекомендують щодня вживати 100-150 г продукту, а це один-два огірки. А ось хворим на гастрити або хвороби нирок не варто їсти більше 50 грамів на день. Якщо ж було з'їдено більше норми, то зменшити шкоду добре допоможе компот із сухофруктів.
Квашена капуста - чемпіон з боротьби з зимовим авітамінозом і безперечний лідер за вмістом вітаміну С. Добова норма продукту, а це 150-200 грамів, містить стільки ж вітаміну С, скільки міститься у двох середніх апельсинах та двох мандаринах разом узятих. До речі, споживання квашеної капусти – гарна профілактика глистяних заражень, а її сік споконвіку використовуються в народній медицині для лікування геморою.
Жодних вікових обмежень при вживанні квашених продуктів немає. На відміну від консервацій та солінь, дієтологи радять включатиквашені овочі до раціону і літнім, і людям середнього віку, і навіть дітям. Обмеження існують тільки для тих, хто страждає на виразкову хворобу і хронічні гастрити, захворювання підшлункової залози, а також гостру ниркову недостатність — у цьому випадку організм може реагувати болем у попереку та набряками.
Дуже корисний також сік квашених овочів, особливо - капустяний. Він містить величезну кількістьмінеральних речовин та вітамінів – не менше, ніж самі квашені овочі. І, до речі, про розсол. Його прийнято вважати чудовим засобом від похмілля. На жаль, цей міф – стверджують дієтологи. Розсіл «для похмілля» вживати недоцільно. Він лише збільшує навантаження на печінку, яка і так страждає при алкогольному сп'яніння. А ще розсіл шкідливий для нирок через велику концентрацію солі. Його можна використовувати лише для приготування розсольника чи солянки. А ось випити 20-30 грамів соку квашеної капусти, розведеного з водою організму тільки на користь.
Протягом століть, чи не з часів татаро-монгольського ярма, квашені овочі були улюбленою їжею наших предків. Вони незмінно були присутні на столах і в бідних селянських хатах, і в розкішних царських палатах. Їли їх із задоволенням і жили довго, без жодних таблеток та харчових добавок. Є про що задуматися, чи не так? Ваше здоров'я у ваших руках!