Тростинний цукор - Цікаво про смачне - Готувати легко!

Коричневий цукор – цукор, який одержують із соку цукрової тростини (лат. Saccharum officinarum), називають тростинним цукром.

Коричневий цукор складається з кристалів цукру, покритих очеретяною мелясою з природним ароматом та кольором.

Трохи з історії коричневого цукру

Тростниковий цукор одна з найдавніших солодощів відомих людству. Батьківщиною його вважається Індія, де він згадується ще приблизно в період від 2000 років до н.е. З Індії культура цукрової тростини між 1800 та 1700 до н.е. проникла до Китаю. Про це свідчить кілька китайських джерел, які повідомляють, що отримувати цукор шляхом виварювання його стебел навчили китайців люди, які жили в долині Гангу. З Китаю древні мореплавці, мабуть, завезли його на Філіппіни, Яву і навіть Гаваї. Коли через багато століть у Тихому океані з'явилися іспанські моряки, дика цукрова тростина вже зростала на багатьох тихоокеанських островах.

Потім араби, що захопили перську державу Сасанідів, швидко звикли до солодкого і у своїх завойовницьких походах VII–VIII ст. завезли цукор до країн Середземномор'я. Ще через кілька століть хрестоносці, що повернулися зі Святої Землі, познайомили з цукром усю Західну Європу.

На середину ХVII ст. головними виробниками цукру у світі стали Санто-Домінго та Бразилія. На території сучасних США цукрова тростина вперше з'явилася 1791 р. у Луїзіані, куди її завезли єзуїти з Санто-Домінго.

В даний час великими виробниками очеретяного цукру є Бразилія, Індія, Куба, а також Китай, Мексика, Пакистан, США, Таїланд, Австралія та Філіппіни.

Корисні властивості тростинного цукру

Корисний коричневий цукор завдяки вмісту в ньомучорної патоки, так званої меляси – густої рідини зі специфічним ароматом. Патока має цілий комплекс мікроелементів: кальцієм, магнієм, залізом, фосфором, калієм і навіть містить білки. Калій очищає кишечник і видаляє шлаки з організму, він регулює кров'яний тиск та бере участь в обміні білків та жирів. Без калію нормальна серцева діяльність була б неможлива.

Тростинний коричневий цукор ідеальний для кави та чаю. Він не просто надає їм солодощі, а посилює їхній аромат. Недарма в європейських країнах очеретяний коричневий цукор зветься "чайний цукор".

У кулінарії тростинний цукор використовують для випікання кексів, пирогів, пряників та вівсяного печива. Особливо коричневий цукор гарний для пряників і пудингів, оскільки при випіканні він добре карамелізується і надає виробам хрумку текстуру.

Види тростинного цукру

Розрізняють кілька видів очеретяного цукру:

Мусковадо - цукор натуральний, але він виробляється з різною кількістю патоки. Чим більше в цукрі меляси, тим темніший його колір.

Турбінадо - відрізнити його можна за великими кристалами, колір яких - від золотистого до бурого. При виробництві цього цукру відбувається часткове очищення його від патоки за допомогою пари та води.

М'якиймеласовий цукор, який називають ще чорним барбадоським - є нерафінований тростинний цукор-сирець з великою кількістю меляси. На дотик він м'який і вологий, завдяки великій кількості патоки має дуже темний відтінок і сильний аромат.