Тушена качка
Тушена качка - смачне м'ясо із золотистою скоринкою та сметанно-грибним соусом. Цю страву можна охарактеризувати так – ароматно, соковито, ситно. Готується така качка просто, головне, дотримуватися всіх етапів по порядку і купити якісного птаха.
Порцій - 6,5 Час приготування - 50 хв.
Інгредієнти:
- Качка – 1 шт. (приблизно 3 кг),
- Сметана – 250 мл,
- Гриби сушені (благородні) - 50 гр.
- Сіль, чорний мелений перець – на смак.
Готуємо тушковану качку так:
- Для початку потрібно підготувати гриби, для цього складаємо їх у невелику каструльку, заливаємо пів літра води, доводимо до кипіння воду і варимо 5 хвилин, а потім витягаємо їх шумівкою, а грибний відвар проціджуємо на ситі і зберігаємо, він нам знадобиться.
- Гриби нарізаємо невеликими шматочками.
- Качку, якщо потрібно, обсмольуємо на конфорці або на шматочку сухого спирту, вириваємо пір'яні пеньки, промиваємо під проточною водою, протираємо паперовим рушником і нарізаємо на порційні шматочки. Шкіру кожного шматочка насікаємо ножем, щоб жир більш активно виділявся і шкіра не зіщулилася в якусь одну сторону.
- Кожен шматочок качки натираємо сіллю.
- Добре розжарюємо товстостінну сковороду і викладаємо на неї качині шматочки шкірою вниз. Смажимо 3 -4 хвилини, щоб рясно почав виділятися качиний жир і шкірка добре зарум'янилася, а потім перевертаємо на інший бік і смажимо ще 3 хвилини.
- Коли качка з усіх боків покриється апетитною скоринкою, зменшуємо вогонь і вливаємо половину відкладеного грибного бульйону, накриваємо кришкою сковороду і тушкуємо качку півгодини, час від часу перевертаючи шматки. Через 15 хвилин гасіння потрібно влити грибний відвар, що залишився.
- За готовністю качиний жир зливаємов окремий посуд, додаємо нарізані відварені гриби, а також сметану та перемішуємо.
Качиний жир потрібно злити в окремий посуд, щоб він трохи охолонув і сметана не згорнулася після додавання.