Tuxedo Cocktail - Science Of Drink
Насправді, у цьому світі існують принаймні дві речі, які повністю паралізували ScienceOfDrink.com – це Його Величність Сухої Мартіні та сухі хереси.
Дивно, але і з самого фіно можна виділити, [хоча тут єдиної думки немає, багато хто швидше вважає це паралельною гілкою], ще один дрібніший апеласьйон - Санлукар-де-Баррамеда (Sanlúcar de Barrameda) і відповідно манзаніллю (manzanilla), особливий варіант дуже сухого хересу в усьому іншому аналогічний фіно – і з винограду і з технології 1 . Я обожнюю це вино за його тонкий аромат польових трав і квітів (насамперед ромашки, звідки й назва вина: manzanilla(ісп.)– ромашка), низьку кислотність, чудову мінеральність. Манзанілля скрасила мені не один гастрономічний вечір і не раз допомагала здивувати друзів. Ось прямо як Сухий Мартіні :)
Коротше, до чого я все це веду? Мабуть до того, що спроба об'єднання цих двох своїх улюбленихзелійв одному флаконі як марний варіант виходу зпоточного станубула справою часу. Я був приречений на ознайомлення з Tuxedo Cocktail.
Насправді, якщо ми копнемо історію коктейлю Tuxedo, то ми впораємося не в наделегантний чоловічий костюм, який найчастіше у нас називаютьсмокінгом, а у них якразтаксидо, а в історію загальну і для коктейлю і для костюма – в шикарний район (тоді щось типу заміського житлового комплексу) Tuxedo Club, який був побудований в Нью-Йорку в 1885-1886 тютюновим магнатом П'єром Лоріллярдом і став місцем проживання найрафінованішої публіки, саме тій, яка і асоціюється найчастіше зі словами коктейль, чоловічий клуб, вершки суспільства, ділки, імперіалізм 8) Зрозуміло, що для такої публіки скреативити fancy cocktailспосвятою було справою честі будь-якого нью-йоркського бармена. Мабуть тому історичних рецептів коктейлів з назвою Tuxedo з 1888 року (року першої згадки в Lippincott's Monthly Magazine, vol. 41) з'явилося безліч, але вони всі, згідно з провідною модою того часу, нагадують Мартіні з сухістювідповідної моментуі з легким, а іноді і не таким вже й легким твістом.
Так як ми вже ого-го-го як забралися на Еверест сухості, я віддам перевагу пізнішому рецепту цього коктейлю 2 з 'The Old Waldorf-Astoria Bar Book' by Crockett, Albert Stevens (1935, USA) 3 , ось тільки я не буду сліпо слідувати бренду (Кроккет вказує Plymouth, а я думаю, що в цьому світі занадто багато інших цікавих джинів).
Tuxedo Cocktail
60 мл сухого джину 30 мл сухого хересу 1 деш апельсинового біттера Розмішайте всі інгредієнти в склянці змішувача на колотому льоду. Процідіть у охолоджений коктейльний келих і прикрасьте завитком апельсинової шкірки.
Я використовував пару чудового HAYMAN'S 1850 Reserve Gin і Don Pablo Manzanilla (власна торгова марка МЕТРО C& Ця молода манзанілля з одного боку досить проста і має не такий вже й вигадливий букет, який з іншого боку цілком типовий для вин з цього регіону і дозволяє чітко зрозуміти – подобається манзанілля чи ні. Мені подобається, і я вмію вибирати коктейльні інгредієнти 8) Захоплення з приводу Хайманса можете почитати в Енциклопедії.
Примітки:
1 – взагалі херес – це спеціальне кріплене вино з назвою контрольованою за походженням, воно випускається виключноу т.зв. "хересному трикутнику", який знаходиться біля міста Херес де ла Фронтера в провінції Андалусія, Іспанія. Найхарактернішим прийомом, який загалом робить більшість хересів хересами, є так звана «біологічна» витримка – процес старіння вина під шаром хересних дріжджів – флора. Типізація хересу досить складна, але всі сухі хереси виробляються лише з одного сорту винограду – паломіно, який має бути вирощений саме в апеласьоні Херез. Найсухішим і найлегшим хересом є фіно, а в даному пості йдеться про його регіональний різновид манзанілля, який витримується тільки в місті Сінкулар-де-Баррамеда, розташованому на березі Середземного моря. Морський вітер і унікальне дворівневе розташування старої частини міста, в якій знаходяться бодеги, забезпечують унікальний мікроклімат для зростання флора при витримці цього вина, що і робить його таким особливим; 2 – і, власне, найактуальніший. Насправді, Tuxedo Cocktail до нас дійшов саме як варіація Сухого Мартіні із сухим хересом замість сухого вермуту, модна річ зараз, до речі; 3 - дуже атмосферний рецепт, який дуже добре характеризує консерватизм істинних таксидівців (Tuxedoers) - коли вся Америка заливалася 'Nick&Nora' Martini 1:3, ці зануди все ще пили 1:2 і мабуть кидали осудливі погляди і закочували ;) 4 – взагалі, якщо ви раптом не зрозуміли, це вражаюче і чудово. У сухому вермуті маємо стриману і суху ботанічність, яка цілком первинна, оскільки сухий вермут – це, грубо кажучи, кріплене вино на травах, тобто. там зрозуміло звідки з'являютьсяноти. Але манзанілля ботаніку бачила, тільки, коли ще на гронах висіла, а в той же час найтонші та найвишуканіші трав'янисті вторинні (тобто.аромати, що формуються зі смако-ароматичних речовин вина в результаті життєдіяльності мікроорганізмів) розвиває на заздрість багатьом сухим вермутам. Тому біологічну витримку хересу я інакше як чудо не сприймаю 8)