Тварини, що мають отруйне м’ясо риби, Виживання в дикій природі та екстремальних ситуаціях
Щорічно у світі, за даними ВООЗ, реєструється близько 20 тисяч харчових отруєнь, спричинених різними отруйними рибами, внаслідок чого гине понад 300 потерпілих. Встановлено, що небезпеку для людини становить близько 500 видів риб. У деяких мешканців вод токсичні речовини знаходяться в окремих органах, головним чином у статевих залозах, печінці, очеревині, крові. У м'язовій тканині вони, як правило, відсутні або містяться в невеликій кількості. Нерідко інтоксикації відзначаються і при вживанні нешкідливих у харчовому відношенні риб. Отруйними вони стають лише за певних умов. Токсини потрапляють у них із зовнішнього середовища з їжею, найчастіше у забруднених районах моря або у певну пору року.
Пасивно-отруйні риби широко поширені всюди, але найбільше їх у низьких широтах, особливо в тропічній частині Тихого океану та Вест-Індії.
З проблемою отруйності морських риб у великому масштабі зіткнулися американські військовослужбовці під час Другої світової війни. Так як централізована доставка продовольства на Тихому океані була утруднена, їм доводилося використовувати місцеві продукти харчування, зокрема і рибу. Це нерідко призводило до масових отруєнь.
Особливо небезпечні для людини представники сімейства іглобрюхів, чи собак-риб. Вони зустрічаються в Тихому, Індійському та Атлантичному океанах.
З історії відомо, що ще імператори Стародавньої Японії забороняли своїм солдатам ласувати собакою-рибою, яку в Країні сонця, що сходить, називають фугу (рис. 42). У тих, хто порушив це правило, конфісковували все майно. Таку саму заборону ввів у своїй армії Олександр Македонський. Очевидно, що такі суворі заходи впливу
до військовослужбовців приймалися невипадково. Тканини фугу: печінка, ікра, молоки, кишечник і шкіра містять у собі одну з найнебезпечніших природних отрут нервово-паралітичної дії — тетродотоксин. Смертельна доза для людини становить всього 0,01 мг/кг. За своєю токсичною дією отрута в 10 разів перевершує знамените кураре і більш ніж у 400 разів стрихнін.
Тіло фугу має округлу форму, позбавлене луски та пофарбоване в сіро-коричневі тони, черево біле. На спині та боках видно червоподібні та круглі темні плями. Щелепи її з чотирма долотоподібними зубами утворюють своєрідний дзьоб, розділений посередині швом.
Відомо близько 90 видів собак-риб, що мешкають у тропічних прибережних та океанічних водах. Всі вони мають особливість роздмухуватися, тому їх нерідко називають «надувними». Коли рибі загрожує небезпека, вона швидко наповнює повітрям або водою спеціальні порожнини, що є в її тілі, значно збільшується в обсязі, відлякуючи ворогів.
У роздутому стані вона практично невразлива. При спробі проковтнути живу кулю акула, наприклад, швидко гине із жертвою, що застрягла в глотці. Одна з головних причин загибелі хижачки - отрута тетродотоксин. Птахи гинуть від однієї ікринки. Очевидно, такий сильний токсин потрібен рибі для захисту від ворогів та збереження потомства.
У цьому оповіданні, як стверджують фахівці, дуже точно передані основні ознаки отруєння, з яких видно, що отрута має паралізуючу дію на нервову систему.
Спочатку він викликає втрату чутливості, а потім рухливості язика, кінчиків пальців рук і ніг. Слідом за цим у людини важко ковтання, стає важко дихати. Незабаром параліч охоплює все тіло. Смерть настає від зупинки дихання. Більше 60% людей при інтоксикації собакою-рибою гине протягомпершої доби.
Через 166 років після описаної події було встановлено, що продегустована Куком та його супутниками риба називалася Pleuranacanthys seleratus, вона належала до сімейства скелезубих риб, або тетродонтидів.
Отруєння скелезубими рибами стало предметом інтенсивного вивчення. У 1909 році японський дослідник Тахара виділив активний початок із тканин цих риб і назвав його тетродотоксином, тобто токсином, що знаходиться у риб сімейства тетродонтидів. Однак лише через 40 років вдалося отримати тетродотоксин у кристалічному вигляді. Тривимірна структура отрути була встановлена незалежно один від одного кількома вченими в 1963-1964 роках. (Т. Го та співробітники з Ногайського університету, Р. Вудворт з Гарвардського університету).
Цікаво відзначити, що для отримання 10 г тетродотоксину японському вченому Тсуду в 1967 році довелося переробити тонну яєчників фугу. Ця отрута є сполукою амінопер- гідрохіназоліну з гуанідиновою групою. У 1972 році був зроблений синтез потужної отрути групою японських дослідників, який підтвердив правильність його структури.
Тетродотоксин має надзвичайно високу біологічну активність. Середня смертельна (летальна) доза (DL 50) цієї отрути, при якій гине 50% піддослідних тварин, для мишей при внутрішньочеревному введенні становить лише 10 мкг/кг. Провідними ознаками отруєння тетродотоксином у тварин є зниження зниження тонусу судин (гіпотензія), пригнічення дихання, параліч скелетної мускулатури. Різке падіння артеріального тиску настає внаслідок паралічу гладкої мускулатури судинної стінки. Порушення функції дихання або має периферичну природу (параліч дихальних м'язів), або пов'язане з пригнічуючим дією токсину надихальний центр.
В основі патологічної дії тетродотоксину на організм людини і тварин лежить його здатність блокувати проведення нервового імпульсу в збудливих тканинах (нервових та м'язових), чим і зумовлені різноманітні фармакологічні ефекти отрути.
Елементарна ланка механізму нервової передачі – нервова клітина, нейрон. Проведення нервового імпульсу триває в три етапи: електрохімічно за аксоном, за допомогою медіаторної речовини ацетил-холіну в синапсі аксону та аналогічно в нервово-м'язовому синапсі.
Унікальність дії тетродотоксину полягає в тому, що він у дуже малих концентраціях (10
7 ммоль/л) блокує висхідний натрієвий струм під час розвитку потенціалу дії. Інша його особливість у тому, що він впливає лише із зовнішнього боку мембрани аксона. На підставі цього японські дослідники Као і Нішияма в 1965 висловили припущення про те, що тетродотоксин, гуанідінова група якого близька за своїми розмірами до діаметра гідратованого іона натрію, входить в гирло натрієвого каналу і застряє в ньому, перетворюючись на добре підігнану пробку. Імпульс обривається.
Цікаво відзначити, що іноді постраждалі від отруєння собакою-рибою впадають у коматозний стан, який, ймовірно, обумовлений токсичною дією отрути на центральну нервову систему. Нерідко такі випадки є причиною трагічних інцидентів.
Так, один із них стався наприкінці XIX століття у США. Той, хто отруївся, впав у такий глибокий летаргічний сон, що його визнали мертвим. В очікуванні похорону тіло «небіжчика» помістили на тиждень у холодне приміщення, де він і ожив незадовго до поховання. За словами потерпілого, незважаючи на параліч, він повністю зберіг здатність чути і розуміти те, що відбувається,тому з жахом чекав, що його живцем опустять у могилу. В даному випадку, мабуть, мав місце параліч тільки рухової мускулатури за збереження функції дихання та відсутності порушень з боку вищої нервової діяльності. Траплялися випадки, коли люди, які отруїлися фугу і вважалися померлими, раптово повставали з труни на шляху до цвинтаря, чим викликали чимало сум'яття серед присутніх.
Тим часом, як не парадоксально, до цього дня в Країні сонця, що сходить, існують спеціальні ресторани, куди гурмани прагнуть потрапити саме для того, щоб скуштувати страв, зроблених з цих риб і вважаються найтоншим делікатесом.
Приготування страв з фугу дозволяється лише кухарям, які пройшли спеціальну підготовку і мають спеціальну ліцензію урядових органів охорони здоров'я. Для отримання її кулінар повинен, перш за все, мати бездоганний зір та гарне здоров'я. Крім цього, йому доводиться складати іспит на вміння розпізнавати різні види фугу, причому він повинен знати наукові назви кожного виду і вміти визначати ступінь отруйності різних частин риби. Більше того, фахівець із приготування страв із фугу опановує знання з надання невідкладної допомоги у разі своєї помилки, хоча єдине, що може зробити для постраждалого, — викликати у нього блювоту.
Кухарі екстракласу подають футу з особливим шиком, нерідко прикрашаючи свої фірмові вироби скибочками її плавців, вирізаними у формі квітки або птаха, що летить.
Ймовірно, що виникає при цьому наркотичний ефект і є основною причиною, яка змушує людей йти на ризик. А небезпека справді велика. Згідно з офіційною статистикою, з 1888 по 1909 роки в Японії зареєстровано 3106 випадків отруєнь фугу, з них 2090 зі смертю. У середньому за 22 роки - 100смертей на рік. Тільки за один 1947 рік було відзначено 470 випадків смертельних інтоксикацій, а з 1956 по 1958 роки - 715. З 164 осіб, що отруїлися в 1963 році, померло 32. З 1975 по 1985 роки від інтоксикації рибою.
Звідси зрозуміло, чому у японців стала вельми поширеною приказка: «Хочеш їсти фугу — напиши заповіт!». Ось уже справді - полювання пущі неволі!
Носіями тетродотоксину є також: представники сімейства двозубих, зокрема їжак-риба, яка в хвилину небезпеки роздмухується, перетворюючись на вкриту колючками кулю; сімейства молід, наприклад риба-місяць. Їхня печінка, ікра та молоки сильно отруйні.
Токсин, що знаходиться в тканинах та органах деяких видів із сімейства оселедцевих, при попаданні до шлунково-кишкового тракту викликає різке запалення слизової оболонки кишечника із загальними явищами, яке нерідко призводять до трагічних фіналів. Так, зареєстровано випадок отруєння 30 осіб на французькому військовому судні з п'ятьма летальними наслідками після вживання [Clupea (Meletta) venenosa] (рис. 43).
Сильні інтоксикації спричиняє печінку, а часто й м'язову тканину топічних акул. Відомі також харчові отруєння м'ясом полярної акули (мал. 44), яке містить велику кількість вітамінів.
Отруйними властивостями мають деякі види морських міног, що виділяють токсин шкірними залозами (рис. 45). При отруєнні ними розвивається гострий гастроентерит.
Вирізнялися випадки інтоксикації людей м'ясом тропічної мурени, що супроводжуються нудотою, блюванням, болями в животі. Можуть бути розлади координації рухів, спазм м'язів, щелеп, судоми. Вмирає близько 10% постраждалих.
Як уникнути отруєнь, адже далеко не завжди вдається розпізнати пасивно.отруйну рибу?
Тут можуть виявитися корисними знання про зовнішні ознаки цих небезпечних мешканців моря, які допоможуть уникнути нещастя. Нагадаємо ще раз.
Однак навіть у тих випадках, коли вид риби добре відомий, необхідно пам'ятати, що ікра, молоки та печінка завжди потенційно небезпечні. Їх слід ретельно видаляти!
Крім того, потрібно знати, що поширені промислові риби з підряду скумбрієвих - тунець (рис. 46), скумбрія (рис. 47), ставрида (рис. 48) - набувають отруйних властивостей при зберіганні на повітрі без охолодження більше 2 год. виникають тому, що в їхньому м'ясі міститься багато гістидину, який дуже швидко перетворюється на гістаміноподібну речовину заурін. Останнє здатне викликати у людини захворювання, схоже на алергію. Розвиваються нудота, рво-
та, пронос, прискорене серцебиття, утруднене ковтання, свербіж шкіри і червоні смуги.
Нерідко серйозні отруєння, що дістали назву сигуатера, можуть викликати й поширені промислові риби. Встановлено, що у виникненні цього захворювання винні понад 300 видів риб, і найчастіше воно спостерігається в районах, що лежать між 35 ° північної широти і 34 ° південної широти. Найпідступнішою особливістю сигуатери є те, що її може викликати риба, яка ще напередодні була їстівною. Більше того, буває так, що риба, спіймана біля берега якогось острова, викликає отруєння, тоді як особина того ж виду, виловлена на іншому його краю, абсолютно нешкідлива.
Визначити, за яких умов риби стають отруйними, і передбачати це поки не вдається, тому сигуатера представляє серйозну проблему. Механізм виникнення отруйності вивчений недостатньо. Вважають, що риба набуває токсичності після поїдання деяких видівводоростей, коралів та губок.
Ознаки отруєння можуть проявитися відразу або протягом 30 годин після вживання риби. Симптомами тяжкої інтоксикації є: нудота, біль у м'язах, суглобах, слабкість, розлади зору, координація. Нерідко порушуються відчуття тепла та холоду. В одному розповіді, що часто повторюється в літературі, про морського офіцера, що став жертвою сигуатери, говориться, що він дув на подане морозиво, щоб остудити його.
Випадки смертельних наслідків при такому отруєнні порівняно невеликі, вмирає близько 7% постраждалих. При сильній інтоксикації для одужання моряку може знадобитися багато місяців і навіть років. У менш небезпечних випадках через добу симптоми слабшають. Протягом тижня зберігаються лише м'язова слабкість, тремтіння кінцівок, втрата чутливості, свербіж долонь та підошв.
Увага! Рибу, що містить сигуатерний токсин, неможливо розпізнати на вигляд. Крім того, поки що немає простого хімічного способу виявлення отрути в її тканинах. Тому, щоб уникнути нещасть, слід взагалі відмовитися від вживання в їжу рифових риб.