Тваринництво, мисливство, бортництво - Українське народознавство Бібліотека українських підручників
. Тваринництво - галузь сільського господарства, основним завданням якої є розведення сільськогосподарських тварин для потреб людини. Продукти тваринництва йдуть у харчову промисловість (молоко, олію, яйця, м'ясо) та легку (сировину для промислових виробів: шерсть, шкіра тощо). Тваринництво прийнято ділити такі основні галузі: м'ясне і молочне скотарство, вівчарство, свинарство, конярство, козівництво,. Кролівництво, птахівництво.
Скотарство в Україну було відоме вже в. Трипільській культурі VI-III тисячоліть до н. ч. Однак провідною галуззю господарства воно стало у II тисячолітті до н., коли на території України з'явилися представники культури шнурової кераміки. Землеробство тим часом не зникає зовсім, проте втрачає свою провідну роль. З'являються власники великих табунів коней, стада овець, стад корів, що вимагають великих лук і пасовищ, тому частково змінюють спосіб життя, віддаючи перевагу сезонному керівництву. Скотарство розвивається і в I тисячолітті до н ч племенами скіфів. Вже. Ге-родот згадує скіфські племена до очивників (скотарів) та племена землеробів (орачів). Отже, скіфське населення ділиться на два шари: скотарів-вершників та безхудобних або з невеликою кількістю худоби хліборобів, які вели осілий особ життя4. В античні часи співвідношення між землеробством та скотарством урівноважується. Знову відбувається відродження давніх землеробських традицій, які так тісно пов'язували Україну з античним світом: Україна експортує хліб в. Греції та інших південних краявденних країн.
Магічні речі цього обряду мають конкретне значення. У деяких регіонах виганяють худобу обов'язково вербовою гілкою, освяченою на. Вербна неділя. На. Полісся час обкурюють тварин святою травою абопорядок даним. Магічні речі (особливо залізні: ніж, сокира, замок, ключ) повинні захистити худобу від вовків, хвороб, злодіїв. Якщо зарите в землю яйце (іноді це були писанка або яйце) виявиться цілим - це добрий знак: отже, всі тварини залишаться влітку здоровими та неушкодженими.
Як бачимо, обряди першого вигону на пасовищі складні та мають багато варіантів, проте загальним є магічний обхід худоби, окроплення водою, перегін через очисне вогнище. Обов'язковими також є хліб, яйце і свічка (частіше громічна).
Протягом століть в Україні виведено різні породи великої рогатої худоби. Однією з найдавніших порід єукраїнська степова (відома ще з ІІ тисячоліття до н. ч.). Зараз є багато інших порід корів: білокачанна українська, червона степова, черкаська, лебединська, симентальська. Кожна місцевість відрізняється своєю "улюбленою" породою: наприклад, на. Сумщині. Чернігівщині в. Харківщині переважають молочно-м'ясні породи (симентальська та лебединська), на. Полісся – білокачанна українська та чорно-строката, а в. Карпатах – місцеві гуцульська та бура карпатськатська.
Важливу роль у скотарстві відіграв кормова база. Утримання худоби взимку значною мірою залежало від наявності сіна, кукурудзи, кормових бобів, коренеплодів та кормових баштанних культур
Здавна кормові рослини вирощувалися для годівлі худоби. На. Полісся це переважно озиме жито. ІІ пшениця, люпин, кукурудза, віка (горошок сімейства бобових): у лісостеповій зоні на корм вирощують е. ІІ сою суданку, а в. Степи - кукурудзу, суданку, сою, сорго (трав'яниста кормова рослина).
Свинарство в Україні є другою за значенням галуззю тваринництва після скотарства. Вживання свинини відоме в Україні здавна. По. Княжої доби без нього необходився жоден бенкет, хоча на стіл чи простого селянина м'ясо було не так часто. В. Київської. Русі значно частіше вживалося м'ясо диких звірів, зокрема. ІІ вепря (дикого кабанана).
Загальновідомо, що свиня була ритуальною твариною. Різдво це є дохристиянський звичай. Лить ранні християнські пастирі на. Русі не хотіли його визнавати, тому княжа дружина неодноразово зверталася до князя зі скаргами на церковників, які забороняли вживати м'ясо і змушувати постити. З цього приводу в ХІ ст відбувалися запеклі суперечки. ІІ дискусії. Як бачимо, перемогла традиціяція.
Нині в Україні свинина користується більшим попитом, ніж яловичина, оскільки вона є традиційною їжею, притаманною осілим народам (на відміну від кочівників, у яких переважатиме вівці). Серед порід свиней і поширена велика біла (на. І. Іоліссі, в. Лісостепу, на півночі степової зони), а в. Степу переважає українська біла степова. Є й інші породи: степова ряба, довговуха біла. Кролевецький, лапдарас миргородська тащо.
За свідченням багатьох літописних джерел, одним із найдавніших занять народу України було рибальство. Це підтверджують численні археологічні знахідки знарядь рибальства: грузила з кераміки, поплавці, блешні, голки для плетіння мереж, остроги, гачки. Риби в наших річках було багато: окунь, карась, щука, лящ, сом, осетрові, судак, сазан, лінії та ін.
чи не самого розвитку рибальство набуло у запорізьких козаків, де воно було однією з головних галузей господарської діяльності. Вони влаштовували спеціальні заводи, у яких зводили курені. І. І. Іайвідомішпм рибним заводом був. Гард на. Южному. Бузі (на території сучасної. Костянтинівки, зараз неподалік. ІІвденно-Української. АЕС). Крімтого, запорізькі козаки виловлювали рибу у лимані, на. Кінбурнська коса, в річках. Кубані. Дністрі в. Дніпро.
В. Дніпрі ловили різну рибу: осетри, білугу, соми та іншу, серед якої була і червона, козаки її називатимуть чорною. Основну частину риби, що продаються свіжою або солили, в'яли, залишаючи для власного споживання. З риби вибирати чимало ікри, частиною із севрюги, білуги та осетрра.
Знаряддям рибальства в Україні здавна були різного роду хватки, підсаки, сачки, які плели рибалки. Але стародавні знаряддя - своєрідні колючі предмети: списи, два-і тризубці, які зараз уже не використовують. Стародавні знаряддя рибальства можна побачити в музеях України, наприклад, так звані остроги, які були багатозубові (від трьох до восьми загострених зубців, кожен з яких закінчувався гострим гачком, спрямованим вгору). Відомі також гарпуни, верші, вентеря, невода тощо.
Полювання було улюбленим заняттям давньоукраїнської знаті. Хутро білок, соболів, горностаїв, куниць, чоріобурнх лисиць було предметом експорлу. Київські! сливців з усіх кінців. Польщі та в. Укаїни. На полювання в Україну приїжджали відомі особи з царських дворів. Полювання було поширене серед запорізьких козаків, але значно менше, ніж рибальство. Запорожці переважно полювали на лисицю, хутро яких продавали купцям, і таким чином платили мито у військовий скарб. Січову церкву, а іноді самі шили одяг з хутра 3 козячих шкур шили штани для чабанів, з х ранку видріли -. Шапки шапки.
Полювали переважно на зайців, лисиць, диких кіз, оленів, лосів, кабанів. В. Карпатах та на. Волинському. Полісся – на ведмедя та рись. У степовій зоні мисливці полювали на дрофу, перепела, куріпки та на всій території України було поширено полювання на диких.Качечок.
"Соколине полювання", яке так любили в. Київські!
Конярство було одним із найдавніших занять, і слід зазначити, одним із найулюбленіших у господарські! із зображеннями коней знайдено археологами! едувала давньоукраїнський звичай прикрашати будівлі зображенням коня. Кінь вважається символом щастя вершили на дахах будинків були не лише прикрасою - у них втілювалася таємниця буття, уособлення спокою нвичного руху вперед, своєрідний символ колісниці життя. Згадаймо сон. Святослава в "Слові про похід. Ігорів": житло без "Кнес" розглядається як провісник нещастя, бід біди.
В. Київської. Русі дохристиянського періоду існували язичницькі культи поклоніння коневі. На фресках. Софії. Київській зображено полювання на дикого коня
Цю тварину дуже цінували запорізькі козаки, які спеціально розводили коней та утримували кінські заводи. Не маючи коня, не можна було стати справжнім козаком - такою була передусім потреба. К. Козаки називали коня братом, другом, поважали його і дбали про нього як про найдорожчу істоту. Головні кінські заводи були. Інгульце,. Буге в. Великому. Лузузі.
Запорізькі коні, як писав у своїй "Історії запорізьких козаків" Дмитро. Я ворницький, були невеликі на зріст, але дуже міцні та кмітливі, вони легко впізнавали свого господаря і за першим покликом чи посвист вдавалися до нього. Крім того, вони відзначалися прудконогістю, були швидкими, "як легкий птах".
Окрім власних коней, запорожці добували коней у ворогів: татар, поляків та ін. Кожен козак мав десять чи двадцять коней, а деякі містили навіть цілі табуни – близько 700 і навіть більше голів. Запорозькі коні високо цінувалися в. Європі, де на них був дуже великий попит. Отже, наші предки вміливирощувати та поважати коней.
Традиційною в Україні є й така галузь тваринництва, як вівчарство. Ще в давнину українські чабани об'єднувалися в артілі по п'ять осіб, обирали отамана та кашевара. При отарі овець завжди були собаки і для охорони, приймали також кількох козлів, які йшли за отаманом першими, а за ними вівці. Чабани мають палиці, які називають герлигами, ними вони завертають овець, що відбилися від стада. У сумках. Чаба нов завжди є інструменти, якими лікують тварин: ножнички, щипчики, ганчірочка для очищення і приготування ран тощо. музичні мелодії Нині в степових областях України переважають вовняні породи овець (тонкорунна - ас-канійська та напівтонкорунних - цигайська). рацку і цакель.Наразі в Україні збільшується поголів'я тонкорунних порід овець і зменшується кількість грубошерстих.Як місцева допоміжна галузь тваринництва розвивається в Україні і козівництво (переважно як молочна галузь).У давнину козівництво було поширене більше. Тотем деяких давніх племен і тому завжди вважалася чистою твариною, вона навіть не скигнула води, якщо її вже спробувала інша тварина або людина. В Україні не тільки застосовується молоко кози, але й. ІІ збирали (чісувала) цінне пухове волокно, з якого прялп тонкі нитки. ІІ виплітати красиві хустки.
Кроликівництво поширене переважно на. Полісся та в деяких областях лісостепової зони. Промислове виробництвом'яса та хутра кроликів в Україні значною мірою доповнюється її за рахунок приватних господарств населення. До галузей тваринництва належать також шовківництво (вирощування шовкопряду) та бджільницько.
Найбільші плантації шовковиці належать господарствам степової та лісостепової зон. Основна продукція цих господарств - це кокони шовкопряда, у тому числі виробляють натуральний шовк. У південних регіонах України аїни деяку допомогу шовководам надають приватні господарства, де вирощують коконі.
Видобуток меду був відомий в. Причорномор'я з давніх-давен. Про це писав ще. Лриск палійський у своїх спогадах про подорож до столиці. Аттили: "У поселеннях нам відпускали для їжі замість вина так званий тубільцями медос".
Бджільництво в давнину називалося бортництвом (від старослов'янського борту — вулик біля дуплі дерева). Мед — також традиційний напій; він використовувався і для виготовлення сладких страв.. Орудня бор водства - спеціальні ножі для вирізування сот - знайдені в розкопках на території лісової та степової зон України. В. Сумському краєзнавчому музеї експонується горщик із залишками меду тисячолітньої давності. Мед збирали від диких бджіл у лісових хащах і дуплах дерев кожен, хто знаходив борт, ставив свою зарубку або знак на дереві і вважався її власником. В "українській правді" кілька статей про покарання тих, хто знищував чи незаконно привласнював чужу бортборть.
Особливо поширені напої з меду, які варилися при княжому дворі й у родинах знатних бояр. Ці напої могли зберігатися протягом кількох десятиліть у спеціальних льохах-меду. Ця давня традиція медів варіння припинилася в XVIII ст з появою дешевих замінників меду з рослинництвом.
Широко застосовувався мед та в лікувальній практиці. Дочкакнязя. Мстислава. Володимировича. Євпраксія написала навіть медичний трактат "Мазі", де описала різні способи лікування медом і виготовлення з варительно го лікувальних мікстур. Цей медичний трактат цінний ще й тим, що його вперше у світі написала жінка (не рахуючи. Клеопатру, яка писала про косметику).
Особливо відомими місцями бджільництва в Україні були урочища вздовж. Дніпра. Інгулу в. Іромоклії. Тут встановлювали свої пасіки та запорізькі козаки. З меду вони варили напої, а з воску робили свічки
1. Ірпказка: "Бджола - божа мушка, а пасічник - божа людина" свідчить про почесність праці збирачів меду, про "богоугодність" цієї справи
В. Київської. Русі переважали лісові промисли меду, протез XIV ст починається новий етап бджільництва, пов'язаний зі штучними бортами-вулями. І. Іа на півдні були поширені сапетки вулики, тобто плетені з очерету, рогозу, верби та соломи, всередині їх обмазували глиною. Перший рамковий вулик був сконструйований у 1814 р. українським ученим. Петром. Прокоповичем, але, як це часто у нас буває, цей винахід не був визнаний на батьківщині вченого, він почав використовуватися в. Німеччини і лише потім повернувся до нас. В Україні створено. Музей бджільництва, де відображена історія бортництва, бджільництва, медоваріння. Цей музей знаходиться в Гадячі. Полтавщинетавщині.
Птахівництво в Україні досягло найвищого рівня промислового розвитку порівняно з іншими галузями тваринництва
Як бачимо, господарство українців здавна було надзвичайно багатогалузевим, мало свої давні стійкі традиції, які не втрачені й досі. Тільки слід їх уважно вивчити, щоб при нагоді впровадити у промислове есильскохтхдарське виробництво, як це зроблено в розвинених країнах. А вивчати у насє ще.