У чому відмінності холодного та гарячого копчення
Спробуємо розібратися на відмінності способу холодного копчення від гарячого.
Холодне копчення.
Під час проведення холодного копчення продукт перебуває у диму, що утворюється внаслідок тління. При цьому процес холодного копчення відбувається при температурі близько вісімдесяти п'яти градусів, причому цей процес триває досить довгий час - від одного до декількох днів.
Метою проведення холодного копчення певного продукту може стати його збереження за допомогою сушіння. Внаслідок холодного копчення продукт не стає пухким, а зберігає свою структуру часом стаючи навіть щільнішим.
Найчастіше за допомогою холодного копчення готують ковбаси, шинку, а також жирну рибу. Продукт холодного копчення чудово ріжеться і не втрачає своєї форми.
Гаряче копчення.
Для приготування за допомогою гарячого копчення в побуті найчастіше використовують готові коптильні. Продукт готується в них за температури від дев'яноста до ста п'ятдесяти градусів. Для надання продукту певних смакових якостей використовують тріску листяних порід: яблуню, вільху.
Внаслідок гарячого копчення продукт втрачає свою щільність. Це слід враховувати при спробах перекласти його на блюдо для подачі до столу та при обробці.
Слід також пам'ятати про необхідність ретельно промивати коптильню після приготування. Сліди жиру цілком можна видалити за допомогою продукції амвей. Хоча можна підібрати і найпоширеніші засоби, типу фері чи аосу.