У Криму з’являться ферми з вирощування устриць та мідій, Просто Є
У 2015 році плануються відкрити в Криму кілька плантацій щодо вирощування устриць та мідій, повідомляє українська газета.
При в'їзді в курортне селище Кацівелі між Симеїзом і Понизівкою, у Блакитній затоці, видно 19 ліній збудованих у ряд буйків. Розміщені вони за 300 метрів від берега: на глибині 150 метрів на п'яти гектарах розташовується ферма, де вирощують мідій та устриць. Під водою встановлені спеціальні садки, які поміщають личинки устриць. Там вони живуть до двох років, поки не виростуть і не набудуть товарного вигляду. Сусідять із нею мідії, відсортовані за калібром і вміщені в сіткові рукави - звані панчохи.
- Це "морський город", - каже творець першої мідійно-устричної плантації у Криму Сергій Кулик. - У 2005 році я дізнався, що за часів царювання Миколи II тут, на Південному березі Криму, вирощували чорноморських устриць та мідій та доставляли до царського столу. Більше того, до революції Україна постачала до Європи до 12 мільйонів устриць на рік. Але в 1940-ті роки в Чорне море завезли хижих черевоногих молюсків із сімейства Muricidae – рапан, і вони повністю знищили чорноморські устриці. Тепер вони занесені до Червоної книги. Коли я про це дізнався, вирішив відродити вирощування у Чорному морі устриць. Придбавши молодь в Іспанії, Франції та Великій Британії, мені вдалося відновити технологію вирощування в цьому унікальному місці. За великим рахунком, можна відродити і чорноморську устрицю, але для цього необхідне ухвалення державної програми, яка дозволить створити спецрозплідник та лабораторію для виходжування личинок.
Виростити устриць у Чорному морі – завдання не з простих. Складність навіть не в тому, що молюски "дозрівають" довгі півтора-два роки. Все цечас необхідно регулярно очищати устричні будиночки – садки – від тину та рапан, перебирати устриці та мідії, калібрувати та знову опускати їх під воду. Занадто великі й температурні контрасти: працівники кримської ферми працюють і в шторм, і під палючим сонцем, і за мінусової температури.
- У сезон штормів нам доводиться титанічними зусиллями підтримувати ферму: буйки підтоплюються, їх забирає течією, і можна навіть втратити частину врожаю, - каже водолаз мідійно-устричної плантації Дмитро Шептицький. - Проте зараз нам стало простіше працювати. Адже довгі роки ми мали лише один невеликий човен "Марія", і ми пірнали в будь-яку погоду, щоб зібрати врожай. Тепер же з'явився італійський човен "Патриція" з виробничим комплексом для очищення та сортування мідій. І вона дозволяє нам не пірнати, а швартуватись до лінії плантації та збирати врожай.
З глибини треба піднімати садки та панчохи вагою по 40-60 кілограмів. І як розповідає директор морської плантації, за рік вдається зібрати до 500 тисяч устриць та 100 тонн мідій. Вартість однієї устриці – 100 рублів. За такою самою ціною можна придбати і кілограм кримських мідій у стулках. А в ресторанах Ялти, до речі, ціна на делікатесний продукт уже втричі вища.
- Я зможу забезпечити всю Україну делікатесами за два-три роки, коли в мене буде налагоджений замкнутий цикл промислового виробництва. Сьогодні я пройшов лише два з трьох етапів: у мене є плантація та човни. Ще потрібна берегова база, - каже директор ферми, показуючи на недобудований будинок. – Коли Крим був частиною України, я підготував проект "міні-море". Ось тут, на цокольному поверсі, буде басейн із проточною морською водою. А біля майбутньої будівлі берегової бази встановимо кран для підйому багатотонного човна на дах комплексу.Завдяки цьому я зможу на час штормів поміщати устриць та мідій у басейн комплексу. Тоді вдасться збільшити обсяги виробництва.
Реалізація проекту поки що під питанням. Справа в тому, що в українському Криму місцева влада хотіла зробити цю індустріальну зону ще й курортною і навіть звели кілька бунгало для відпочиваючих. Крім того, місцевих мешканців Кацівелі, які заробляють виключно на прийомі відпочиваючих, налякали тим, що берегова база з підйомним механізмом нібито перекриє шлях до пляжу. Але після того, як Крим став суб'єктом РФ, директор мідійно-устричної ферми звернувся до глави республіки Сергія Аксьонова з проханням вирішити проблему. Однак для цього профільним спеціалістам спочатку необхідно вивчити проектну документацію.
Якщо фермі підтримають, власник планує збільшити площу до 20 гектарів для забезпечення делікатесами не лише регіонів України, а й країн ближнього зарубіжжя. Більше того, наступного року кілька мідійно-устричних ферм планують відкрити москвичі та єкатеринбуржці.
- Кримський регіон поки що не освоєний у плані вирощування делікатесів. Крім того, сьогодні кримські устриці та мідії коштують дешевше, ніж середземноморські, хоча ще кілька місяців тому ситуація була протилежною, - пояснює кандидат біологічних наук, старший науковий співробітник Інституту біології південних морів у Севастополі, голова правління асоціації "Кластер "Продукти моря" Оксана В'ялова - Важливий, звичайно, і смак наших морепродуктів: будь-які кухарі або гурмани перед вживанням делікатесів в першу чергу цікавляться, звідки молюск, тому що дуже важлива солоність води, в якій він був вирощений. який споживає устриця чи мідія.
Солоність Чорного моря мала- 17-18 проміле. За рахунок цього виходить особливий, пікантний смак та гарний аромат наших устриць та мідій. А ось у країнах Європи устриця росте у розпліднику і харчується спеціально вирощеними для неї мікроводорами, тому вона не має такого ніжного смаку. На Сахаліні дуже висока солоність океану - у два з половиною рази вища, ніж у Чорному морі. Через це м'ясо молюска стає жорстким і має яскраво виражений морський смак.