У меді утворюється небезпечна речовина при додаванні до гарячого чаю
Багато хто стверджує, що нагрітий мед перетворюється на справжнісіньку отруту, але чи це правда?
Чим небезпечний нагрітий мед? Найбільш небезпечною речовиною у меді вважається оксиметилфурфурол. Це продукт розпаду цукрів, який утворюється при їх нагріванні у кислому середовищі. Мед має рН трохи більше 3 – отже, середовище тут кисле. І як же тепер бути з улюбленими ласощами та ліками, коли потрібно додати ложечку меду до гарячого чаю? Мед, який ви купуєте на ринку або в магазині вже міститиме оксиметилфурфурол. За Європейськими стандартами кількість оксиметилфурфуролу в меді не повинна перевищувати 40 мг на кілограм. Для країн із спекотним кліматом ця цифра більша – 80 мг/кг. Вся справа в тому, що немає таких умов, за яких продукти розпаду вуглеводів у меді не з'являтимуться: вже на пасіці мед нагрівається влітку, навіть перебуваючи в стільниках.
Стандартні значення оксиметилфурфуролу дають можливість відстежувати вік меду та умови, за яких він зберігався та поміщався в тару для продажу. При цьому немає жодних досліджень, які б підтверджували небезпеку цієї речовини для здоров'я людини. Утворення оксиметилфурфуролу прямо пропорційно часу та температурі нагрівання. У меді, що стоїть на сонці, і тривалий час нагрівається протягом дня, його кількість збільшується незначно (навіть не в 1,5 рази). При цьому при охолодженні меду до температури 18-20 ° С ця речовина частково дезактивується. Для торжества справедливості слід зауважити, що оксиметилфурфурол у значно більших кількостях, ніж у перегрітому меді, міститься у всіх продуктах, де є цукор, і для приготування яких потрібен нагрівання до високих температур.
Скільки часу можна нагрівати мед без шкоди для його якості? Почнемо із температур. Для підготовки до фасуваннямед зазвичай розпускають на водяній бані, при цьому він нагрівається від 45 до 50? Таке нагрівання протягом двох діб не призводить до істотного збільшення кількості оксиметилфурфуролу, і значення цієї речовини залишаються в межах норми стандарту. При нагріванні меду до 80⁰С протягом 2 хвилин і подальшому швидкому охолодженні оксиметилфурфурол також не встигає утворитися в більш-менш значній кількості, мед залишається практично тієї ж якості, що й до нагрівання. Таким чином, кількість оксиметилфурфуролу в меді прямо пропорційна часу та інтенсивності його нагрівання. При тривалому нагріванні вище 50°С руйнуються деякі вітаміни та ферменти меду, що змінює його біологічні властивості.
Чи шкідливо додавати мед у гарячий чай? А тепер логічно підійти до ключового питання. Чи утворюватиметься оксиметилфурфурол у меді, який поклали в гарячий чай? Якщо навіть і буде, то в дуже невеликій кількості, зовсім незначній. Мед розчиняється у гарячому чаї, і концентрація цукрів знижується. Знижується і кислотність середовища. Кількість меду, яку ви додали в чай, не буде здатним будь-яким чином завдати шкоди, тим більше враховуючи незначну частку збільшення концентрації оксиметилфурфуролу. І ми вже згадували, що небезпека цієї речовини ні ким не була доведена. Що ж до змін біологічних властивостей меду? А тут якраз найцікавіше.
Мед дійсно втрачає значну частину вітамінів та ферментів при нагріванні у гарячому чаї. Але варто знати, що спочатку концентрація вітамінів у меді не така висока, і раніше була перебільшена. Це не вітамінний препарат, хоч і містить вітаміни. Але руйнація потенційних алергенів меду – білків, ферментів, вітамінів – може бути навіть корисною для людей, які страждають на харчову.алергією, а також для маленьких дітей, які мають ризик алергії підвищений.