Соєве борошно користь та шкода для організму
Соєве борошно користь та шкода її для здоров'я організму
Головна > Харчування > Корисні продукти > Соєве борошно користь та шкода її для здоров'я організму
Автор: admin / Дата: 2016-03-08 / Рубрика: Корисні продукти
Соя вже давно визнана продуктом ХХІ століття. Всесвітня Організація Охорони Здоров'я (ВООЗ) відзначає сою як основний продукт боротьби з білковим голодом. А людство цей голод зазнає ще з 70-х років. Завдяки унікальному поєднанню рослинних білків, жирів та незалежних амінокислот соя може давати людині практично всі речовини, необхідні для зростання, розвитку та стійкості до фізичних навантажень.
Соя багата мінералами та мікроелементами, в країнах Азії соуси з неї використовують замість солі. У сирому вигляді боби сої в їжу не вживають, зате спектр продуктів, що виготовляються із сої, просто величезний. Це соєве м'ясо, сир, молоко, сири, соуси, олія і навіть горішки. Але велику частку з них займає соєве борошно, легкість транспортування та зберігання, а також універсальність її застосування.
Процес виробництва соєвого борошна повністю аналогічний до виробництва борошна вищого гатунку з пшениці. Висушені зерна бобів звільняють від оболонки та зародків насіння та отриману масу перемелюють у жорнах. Борошно служить сировиною виготовлення практично всіх соєвих продуктів, включаючи соєве м'ясо.
Унікальні властивості соєвого борошна обумовлені її складом. Вона містить багато мікроелементів та вітамінів. З розрахунку на 100 г: калій (1600 мг), кальцій (212 мг), фосфор (198 мг), магній (145 мг), натрій (5 мг) та безліч інших мікроелементів у малих об'ємах. З вітамінів - це Е, РР, А і вітаміни групи В. Є і залізо (9,3 мг).
Багато виробниківвикористовують соєве борошно як натуральну харчову добавку, збагачуючи кінцевий продукт мінеральними речовинами.
На зовнішній вигляд борошно із сої нічим не відрізняється від звичайного борошна, хіба що трохи темніше. При цьому вона надає їжі неповторного смаку, який багатьом дуже подобається. В азіатських стравах така мука давно стала традиційним інгредієнтом.
Застосування
Борошно є основним продуктом переробки сої, що застосовується в харчовій промисловості. У XXI столітті соєвий білок можна зустріти практично у будь-якому продукті. Це обумовлюється низькою вартістю використання соєвого борошна у виробництві. При тій же поживній цінності собівартість продуктів у кілька разів нижче, ніж при застосуванні тварин, і навіть рослинних білків інших культур. Якщо на етикетці ви бачите напис "містить рослинний білок", то на 99% цей соєвий білок.
У Японії, Китаї та країнах Південно-Східної Азії із соєвого борошна готують безліч страв. Велике споживання й у США. В принципі, її можна використовувати скрізь, де ми додаємо звичайне борошно. Це найрізноманітніші випічки, хліб та макаронні вироби.
Про користь соєвого борошна
Мінеральні речовини, що входять до її складу, є відмінною профілактикою багатьох захворювань опорно-рухового апарату людини. Рекомендовано харчування соєвим борошном і людям, які страждають на захворювання серця та судин – склероз, гіпертоній, ішемічну хворобу серця, постінфарктний синдром. Для тих, хто страждає на алергію на лактозу і тваринний білок, соєве борошно і продукти з неї просто необхідні. З зрозумілих причин вона рекомендована хворим на ожиріння та діабет.
Про протипоказання до вживання соєвого борошна
Не рекомендується повністю переходити на споживання соєвих продуктів. Соя у великихкількості пригнічує ендокринну систему, і при захворюваннях щитовидної залози вона протипоказана. Не можна давати сою маленьким дітям та вагітним жінкам. Через вміст ізофлафонів - речовин, подібних за структурою з жіночими статевими гормонами, таке харчування може негативно позначатися на розвитку мозку майбутньої дитини, і навіть спровокувати викидень. При надмірному вживанні чоловіки можуть виникнути проблеми з потенцією.
Таким чином, помірне вживання соєвого борошна позитивно впливає на організм, сприяє загальному оздоровленню, дозволяє контролювати масу тіла. Але необдуманий перехід на чисто соєву дієту може зашкодити і навіть викликати серйозні ускладнення здоров'я.
На превеликий жаль, в Україні неможливо купити соєве борошно, виготовлене з не генномодифікованої сої. Більше 70% світового виробництва соєвого борошна користується модифікованими сортами сої. У нас дозволили вирощувати такі штами сої лише 2013 року і перші врожаї потраплять на ринок у 2016—2017 роках. Отже, згідно із законом, більшість продуктів, що містять соєве борошно, повинні мати маркування ГМО. Поки що жодного негативного (як, втім, і позитивного) впливу на здоров'я ГМО-сої вчені не виявили, хоча в США вже більше 10 років продається тільки таке соєве борошно.
Хочемо ми чи ні, але соєве борошно міцно зайняло чільне місце у харчовій промисловості нового часу. У майбутньому її частка неминуче зростатиме, людська популяція неухильно зростає, й у умовах тотального дефіциту тваринного білка, що вже настав планети, лише соя може забезпечити повноцінною їжею жителів Землі.
Якщо ви докладно хочете розібратися в темі здорового харчування, то рекомендую освоїти цей курс. Все перевірено та працює.
Ще раз вітаємо всіх читачок нашого бога зі святом весни та кохання! Нехай він пройде у колі найближчих і найдорожчих людей!