У Ропшу за рибою, Смачно жити
Що: жива риба, палія, форель, короп Де: центр рибництва в середині селища Ропша та рибна ферма на околиці, у бік Петергофа Коли: цілий рік
Є така народна мудрість, що «поїхати за рибою» та «поїхати на рибалку» – це різні речі. Кому як, а з погляду гастронома-аматора, поїздка за рибою хоч і менш захоплююча, але куди продуктивніша справа. Дуже підходящий напрямок для поїздки – Ропша, де розташований один із трьох в Україні федеральних центрів рибництва.
Рибу в ставках Ропші розводять дуже давно, ще з часів Петра 1. Тут було виведено дзеркальний «ропшинський короп», який швидко зростає і невибагливий до температури води. Його ми тепер регулярно купуємо у магазинах. Але сьогодні в Ропше розводять не тільки і не стільки коропів, скільки цінні породи риб – кілька видів форелі та лосося, палію, а також ніжну пелядь. Заїхати треба у два місця: до ФСГЦР за рибою палією, та у невелику рибну ферму за двокілограмовими коропами.
Взагалі-то продаж «товарної риби», що цікавить нас, для Ропшинського Федерального селекційно-генетичного центру рибництва – це непрофільний вид діяльності. В основному тут займаються розведенням цінних порід риб для підтримки та відновлення популяцій, а також для продажу мальків. Саме тут вирощуються маленькі короплі та форельки, які потім дорощуються до товарного стану на рибних фермах по Ленобласті. А щоб садки не пустували, вирощують трохи риби на продаж.
Потрапити до ФСГЦР і просто, і складно водночас. Він знаходиться в центрі селища Ропша, на березі ставків, відгороджений від шосе нічим не примітним парканом із сітки. Про продаж риби ніде не написано, зате суворо заборонено будь-який прохід та проїзд. Залишивши машину ув'їзду, потрібно спокійно зайти на територію та обігнувши ставок зліва, дійти до головної будівлі Центру – великого білого особняка. Праворуч від будівлі, внизу, під гіркою, непомітно розташовані садки, в яких, власне, плаває мета нашої поїздки.
Форель у Ропше купувати можна, але не цікаво. Зрештою, така ж форель, що з'явилася на світ у цих садках, плаває майже у всіх форелевих фермах Ленінградської області. Натомість Ропша – єдине місце, де можна купити рідкісну та смачну ладозьку палію.
Палія – це один із видів гольців, знайомої нам форелі та сьомги вона доводиться далекою родичкою. Риба дуже рідкісна, на південь від північної частини Ладоги не зустрічається, ловити її не можна, зате зручно розводити. У добрих умовах, кажуть, доростає до 5 кілограмів, але таких крокодилів у Ропші не тримають. Зазвичай у продажу рибки або грам по 800 - за кілограм, або красені кілограма на два-два з половиною. Палія - риба дуже гарна, яскрава, квітчаста. М'ясо у неї не схоже на звичну червону рибу: світло-рожеве, майже біле, дуже щільне, туге. Ціна при цьому цілком прийнятна – 330 рублів за кілограм.
Смажити палію шматками на сковороді – дурна, невдячна справа. Не просмажиться до кінця, перекорежиться, зіпсує все задоволення. Якщо так хочеться спробувати, смажте очищене від кісток філе на рафінованій оливковій олії з дещицею вершкового. Зате щільне м'ясо палії відмінно поводиться в рибному супі, не розвалюється на молекули як форель і сьомга-норвежка. Невеликі рибки повинні добре підходити для приготування на грилі. Можна спробувати зробити з палії та японську страву сашими.
Разом з фореллю і палією в тих же садках плавають стерлядки, що випадково затесалися туди. Якщо попросити, їх спробують упіймати, але успіх негарантовано. Натомість із фореллю проколів не буває. Ціна стерлядок – 600 рублів за кілограм, форелі – 230 рублів.
Отримавши папірець з вагою виловленої риби, ви прямуєте в касу, яка розташована у великій білій будівлі, всередині, від головного входу праворуч до коридору. Якщо касира чомусь немає на місці (а таке буває), доведеться шукати її по всій будівлі. До речі, прямуючи за палією, візьміть із собою поліетиленові пакети: у ФСГЦР пакетів для риби немає.
Великих ропшинських «товарних» коропів на їхній батьківщині, у Центрі на продаж не тримають, такий парадокс. Щоб привезти додому коропа, вам потрібно проїхати від воріт ФСГЦР у бік Петергофа приблизно кілометр до котеджного селища «Ропшинські ставки» та покажчика кінця населеного пункту. Відразу за ними, біля автобусної зупинки та пішохідного переходу, праворуч буде поворот і невеликий жовтий покажчик «Живий короп». Ось туди вам і треба.
Маленька риборозвідна ферма у 1990-ті роки відбрунькувалася від центру рибництва. Зараз вона спеціалізується на розведенні та продажу коропів. Бізнес йде важко, виявилося, що без державних коштів утримувати риболовне господарство та ставки майже нереально.
У продажу – легендарні ропшинські коропи двох типорозмірів: за кілограм і два-два з половиною. Ціни дуже помірні, близько 80 рублів за кілограм. Поспішайте, найкращий короп – осінній, він помітно жирніший і смачніший.
Що з коропом не зроби, все чудово. Великий короп цілком залазить на велику сковороду або деко, де його можна запекти повністю зі сметаною і дещицею цибулі, або з пивом, або з білим вином і травами, або з овочами. Його можна запікати у фользі на вугіллі, варити у різних бульйонах, робити заливне. Головне – купувати тих, що більші, їх чистити та готувати зручніше.
Звичайно, можна трохи постраждати на тему того, що вирощена в садках риба поступається тією, що виловлена своїми руками в озері чи річці. Важко сперечатися, тим більше що часом так і є. Але про екстремальний рибальський туризм ми говоритимемо окремо. А поки що – вдалої вам поїздки за рибою! Ну чи на рибалку.