У Тюмені вирощують стерлядь, коропів та осетра, але попит на живу рибу поки що скромний
Рибні господарства готові цілий рік забезпечувати місто свіжою продукцією
– До 90 відсотків місцевої, тюменської риби вирощено у господарствах, – повідомивРустем Бетляєв, заступник директора обласного департаменту АПК. - Сьогодні за 82 підприємцями закріплено 244 дільниці.
І обсяги виробництва збільшуватимуться:
- Цілі перед обласним товарним рибництвом нещодавно поставив ріо губернатора Володимир Якушев, а саме - збільшити найближчим часом обсяг виробництва вдвічі, і це цілком нам під силу, - розповів Бетляєв.
У Тюменській області досить глибоких водойм та озер, де можна вирощувати садкову рибу, вважає керівник господарства «Пишма-96»Юрій Воділов. Він упевнений, що підприємство здатне забезпечити потребу тюменців у охолодженій та живій рибі. Можливості підприємства – виробляти щорічно до 1 800 тонн живого сома.
У господарстві сьогодні вирощується сом, короп, а також осетр та стерлядь. Новий мешканець водойм «Пішми-96» - екзотичний для Тюмені веслонос. Це близький родич осетра, який харчується на відміну від благородного побратима фітопланктоном, але має такі ж цінні смакові якості. А його делікатесна чорна ікра не поступається власне осетровою.
За словами заступника директора з рибництваОлександра Шахмонаєва, цей новий для регіону вигляд має дуже гарні перспективи, але споживачеві поки що майже невідомий – покупцеві ще доведеться звикнути до веслоноса, примітного своїм зовнішнім виглядом.
Нещодавно підприємство завершило реконструкцію рибного цеху та налагодило переробку ікри. Жива продукція «Пішми-96» потрапляє на прилавки великих федеральних мереж та міські сільгоспринки. Однак попит на продукцію підприємства та інших місцевих господарств поки щоскромний.
Справа в тому, що до столу тюменці вважають за краще купувати привізну морську рибу. По-перше вона дешевша, по-друге, є упередження, що річкова та озерна риба – джерело таких захворювань як опісторхоз.
- Купуючи рибу з рук, десь біля дороги, наприклад, перевірятись дійсно необхідно кожні півроку, - нагадавРустем Бетляєв, - А те, що пройшло через тюменську переробку, на сто відсотків захищено від збудників захворювань. Технології, що застосовуються сьогодні, зокрема, шокова заморозка до мінус сорока градусів, забезпечують безпеку продукту, зберігаючи смакові та поживні властивості. У кожної водойми є ветеринарний паспорт, без якого виробник не має права постачати продукцію в торговельні мережі, контроль у цьому плані дуже жорсткий.
ВодночасЮрій Водилов вважає, що Тюмені не можна відставати від світового тренду – переходу на споживання саме свіжої риби:
- У розвинених країнах частка охолодженої та живої риби у продажу сягає 95 відсотків. А привезти рибу з іншого регіону без заморожування просто неможливо. І навіть якщо її продають як "охолоджену", вона вже була розморожена. Ми ж готові весь рік постачати свіжу рибу, наприклад, дитячими садками та школами, але такі конкурси поки що виграють інші.
У Ісетському районі підприємство «Сибірський осетр» спеціалізується з виробництва осетрових. Крім стерляді та осетра в господарстві вирощують бестера – це гібрид осетра та білуги. За словами керівникаПетра Сухенко, у великих торгових мережах безтер при вартості 400-500 рублів за кілограм уже знайшов постійного покупця. До речі, 2013 року за рахунок обласного бюджету підприємство отримало на придбання нового обладнання субсидії у 689 тисяч рублів.
Сьогодні «Сибірськийосетр» готовий також виробляє близько чотирьох тонн живого товару щорічно, при цьому річне виробництво ікри складає близько 50 кілограмів.
- Хоча попит на дорогу рибу та ікру завжди був невеликим, потреба тюменців у преміальних продуктах ще не задоволена, - вважаєДмитро Колесніков, начальник відділу рибництва обласного департаменту АПК, - «Сибірський осетр» - одне з молодих та перспективних підприємств у сфері. Такий тип підприємств – індустріальний, де вся риба вирощується в басейнах та садках, покликаний забезпечити регіон живою та охолодженою рибою.