українська Німеччина, 2015, 12, Як правильно дегустувати вино у ресторані
Зважаючи на все, це був просто поганий офіціант. По-перше, вино дають спробувати тому, хто його замовив, у цьому випадку це був ваш супутник. По-друге, жоден поважаючий себе, гостей, свій ресторан офіціант не стане усмішкою реагувати на будь-яку помилку відвідувача. Давайте вважати, що в людини просто нервовий тик. А може, ви йому так сподобалися, що він не міг стримати заздрощів до вашого друга, і його так перекривило.
Якщо ж ви берете участь у дегустації вин, припустимо, на якійсь виставці або в магазині, то тут процедура зовсім інша:
Вина яскравого кольору мають більше дубильних речовин та таніну. А надто багато таніну може зробити вино надто гірким та сухим. На високу кислотність вказує легка синьова край скла бокала.
Перевірка кольору підійде і у випадку з білими винами, колір яких через час стає глибшим. Крім того, білі вина з країн з прохолоднішим кліматом не так іскряться, як вина, створені в країнах з теплішим кліматом. Потім трохи збовтніть келих і подивіться, як вино стікає по стінах. Фахівці радять: забудьте про вигадки щодо того, що чим довше вино стікає по келиху, тим воно якісніше. Насправді що довше вино стікає по стінах, то більше в ньому алкоголю.
Оцініть аромат. Тобто ще раз збовтніть келих з вином, щоб його запах з'явився у повітрі. Не відчуваєте - без сором'я засуньте в келих свій ніс і вдихніть. Молоді вина мають фруктовий запах (наприклад, малину або цитрусові), більш витримані вина – складніший аромат (включаючи запах кори дуба або трави).
Тепер спробуйте на смак: усі найменші смакові відтінки вина можна відчути язиком. Ще краще ви зможете оцінити смак, трохи потримавши його врота і прицмокнув, приділивши особливу увагу своїм відчуттям і смаку в задній частині горла. Це потрібно не для «фасону», а щоб визначитися: чи ця пляшка підійде до тієї страви, з якою ви збираєтеся її «вжити».
Тут, в принципі, і до прицмокування допомагають найпростіші знання про вищезгадані сорти.
Каберне совіньйон із чітко помітним присмаком чорної смородини, після ковтка якого виникає відчуття сухості піднебіння, може заглушити смак легких страв. Тому його рекомендується замовляти до жирного м'яса, смажених та копчених страв, біфштексу з кров'ю, тушкованої ягнятині, страв зі сметанними соусами, десертів з чорним шоколадом. Молоде каберне совіньйон найкраще підійде до свинини, телятини, страв з дичини, до пасти та легких сирів.
Більшість вин сорту широко подаються до м'яса або дичини, а також до жирних сортів сиру. Шардоні – до дичини, свинини, страв з морепродуктів, курчати-гриль, тарталеток, білого м'яса, риби, салатів, десертів і фруктів. Мерло чудово поєднується з простою їжею без вишукувань - стравами з телятини, італійськими ковбасами, жарким з ягняти, качкою під фруктовим соусом, лососем, тунцем, бобовими, овочевим рагу з сочевицею, напівтвердими сирами.
Ну і під кінець оцініть післясмак вина. Тобто відчуття після того, як ви проковтнули ковток вина. А воно може дуже відрізнятися від того смаку, який ви відчували у себе на небі. Чим довше післясмак, тим краще вино. І, звичайно ж, у хорошому вині ви не повинні відчувати смак алкоголю.