українські бенкети та урочисті застілля, Хлібосол

Бенкет був важливою подією, від інших святкових обідів він відрізнявся особливою урочистістю і великою кількістю запрошених гостей. Чим більше гостей, чим більше страв - тим шикарніше бенкет. На бенкетах зміцнювалися зв'язки, заводилися знайомства, часом вирішувалися ділові питання.

У XVII столітті на Русі набули поширення звані обіди. Їх увів в українську культуру Борис Годунов. Хоча найчастіше на гостину гості потрапляли теж на запрошення, але звані обіди мали на увазі набагато менше гостей. На царських бенкетах, згідно з історичними довідками, кількість гостей могла досягати кількох сотень.

Розмах бенкетів, їх успішне та регулярне проведення дозволяли господарю збільшити свій вплив у суспільстві (люди захочуть бути у добрих відносинах з тим, хто влаштовує великі урочистості, де можна зустрітися з потрібними людьми і просто добре провести час), домогтися потрібного враження про свою персону, схилити потрібних людей до вигідного для господаря бенкету рішенню (особливо це могло стосуватися міжнародних дипломатичних відносин).

українські

Про посуд та сервірування

Довгий час хліб виконував роль індивідуальної тарілки. Їжа подавалася в загальних стравах (також використовували слово «судно») у глибокому посуді, виконаному з глини, дерева, у будинках багатших з олова, срібла, на царських прийомах на столі стояли золоті страви та миси. Із загального посуду люди брали їжу та викладали на товсті шматки хліба. Якщо їли суп, то він теж подавався у спільній страві. Під час їжі шматок хліба тримали знизу під ложкою, щоб не капати на стіл, а якщо сім'я заможна, то щоб у жодному разі не забруднити скатертину. Перші згадки про скатертини зустрічаються в смоленській грамоті XII століття (можливо, мається на увазі третя «Смоленська»грамота» 1150 року, або грамота «Про погороддя та почесті»). У джерелах XVI століття («Домобуд») історики знаходять перші згадки тарілок, їх називали на Русі «тарелі» та «торелі». Вони з'явилися спочатку в царських і почесних будинках, були рідкістю і предметом гордості. Також існували нагородні та подарункові тарелі, з яких не їли, а зберігали на чільному місці. Згідно з словником 1692 року, складеним Каріоном Істоміним, спільні страви для їжі називали «торелями», а індивідуальні «тарелями». У повсякденному побуті індивідуальні тарілки стали поширені з XVIII ст.

Для подачі пиття, меду використовували яндови (широка посудина з довгим вузьким горлом, його важко було перекинути в запалі застілля), на братчині мед, пиво, збитень подавали в кулястих ємностях з конічною кришкою, які називали «братини». Слово «посудину» теж використовували, як і чарки, вони не були індивідуальними, але вміщали пиття на одну людину.

Царські звички

За приготування хліба відповідали окремі кухарі, навіть ціла установа. У часи Софії та Петра I Наказ Великого Палацу (згадується в джерелах з 1627 по 1709) відав кухнею і продовольством. До його складу входило 4 двори: Ситний (відповідав за пиття), Кормовий, Житенний (відав заготівлею, приготуванням, подачею хліба), Хлібний (відповідав за приготування хлібних виробів - пирогів, печива тощо). Пекли як звичайний хліб, так і кахельний, тобто з візерунками і випечений у спеціальній формі (жайворонок, коровай, бублик, паску тощо).

Порядок проведення бенкету

Будь то мужицька їдальня чи царська Приймальна палата — будь-яке приміщення для урочистого обіду прикрашалося в міру можливостей господаря. Селяни на Русі влаштовували «братчини» - застілля, на які можна було беззапрошення. Серед знатних станів проводилися виключно звані бенкети. Хазяїн особисто озвучував майбутньому гостеві своє бажання бачити його на бенкеті, а менш почесним візитерам передавалося послання через слугу.

бенкети

На «великому місці» за столом у передньому кутку сидів господар будинку, ближче до нього влаштовувалися родичі та почесні гості, на царському бенкеті поруч із государем сідали вищих церковних служителів, чиновників і радників, особливих гостей, нагороджених військових. Найважливіше значення на царських бенкетах мала станова ієрархія. Розсадження гостей за їх значимістю було найважливішим обрядом, якщо хтось займав невиправдано високе місце, він завдавав, тим самим, образу більш значним особам і самому господареві. Такого вискочку могли виділити кількістю їжі.

Головною традицією урочистого обіду чи вечері було нагодувати гостей до відвалу та напоїти доп'яна. Разом з тим сильно охмеліти вважалося непристойним, тому гості часом прикидалися п'янішими, ніж були, щоб догодити голові будинку. Мало їсти означало виявляти неповагу до господаря, справжньою проблемою було те, що у гостей хворіли животи і важко було дихати від переїдання, тому учасники бенкету часом відлучалися на задній двір полегшити шлунок, а потім поверталися до трапези.

українські правителі славилися своїми розгонистими бенкетами і любили вражати уяву чужоземних гостей великою кількістю дорогоцінного посуду, що ломилася від страв, величезними бочками з вином і медом, незліченними змінами страв. Одне з найграндіозніших застіль було влаштовано Борисом Годуновим, якось у Серпухові він закотив шеститижневе святкування, на якому за раз бенкетувало на срібному посуді близько десяти тисяч гостей.

Розваги на бенкеті

Хоч основою бенкету табули рясні страви, господар дбав про те, щоб відвідувачі не нудьгували під час затяжного застілля. Тих, хто зібрався, розважали розумними промовами, а також фокусами, піснями та танцями. Для захоплюючих бесід запрошували філософів і читців, для легковажних забав - скоморохів. Цвяхом програми міг стати і заморський гість, з байками про чужоземні порядки.

Ключові православні свята, такі як Великдень, Різдво, Трійця, не обходилися без масштабного бенкету. Закочували застілля і на Масляну, а також на честь хрестин, весілля чи новосілля. Підставою для званого обіду могло стати будь-яке церковне свято чи іншу радісну подію.