українські пиріжкові вибираємо обладнання для пиріжків - Вісник
українська пиріжкова - особливий національний формат
Піцерії, кафе, пончикові – ресторанний ринок сьогодні насичений закладами, де випічці відводиться головна роль. Проте по-справжньому українських затишних пиріжкових не нарахується й із десяток. Йдеться про місце, куди можна прийти та провести час, насолодитися смаком пирогів та чаю, а також інших українських страв. Найбільший відсоток сегменту займають виробництва з доставкою додому та офісу. З ними, звичайно, доведеться змагатися, але не можна забувати, що відкриваючи повноцінне кафе, Ви автоматично стаєте володарем головної переваги — затишної зали, де гості відпочивають, в ідеалі забувають про свої проблеми і повертаються сюди знову, так би мовити, для повторення ефекту.
У Вас є чудова можливість здивувати споживачів, які пересидилися піцою та сендвічами, та запропонувати споконвічно українську випічку – пироги та пиріжки з будь-якими начинками.
На успіх Вашої пиріжкової впливатиме три складові:
- Доступна ціна на продукт досягається за рахунок того, що всі інгредієнти для приготування закуповуються у місцевих постачальників. Це стосується і тесту, і топінгів. українські пироги готували та готують без екзотичних фруктів, дорогих сирів чи рідкісних сортів м'яса. Виходить, що Ви не переплачуєте за сировину, а Ваш клієнт за готову страву.
- Великий вибір - цей вид випічки дозволяє постійно розширювати меню, не виходячи за межі налагодженого виробництва. Ви можете запропонуватисвоїм гостям великі пироги на кілька персон чи маленькі порційні пиріжки; з начинками з місцевих ягід, фруктів та овочів, повидла та сиру, м'яса, риби та птиці.
- Вдале розташування. Для відкриття пиріжкової підійдуть:
- Фудкорти — пиріжки, як ситне і здорове перекушування, стануть відмінною альтернативою картоплі фрі, гамбургерам і хот-догам;
- Офісні центри — якщо додати в меню пиріжкових пару гарячих страв (традиційно пироги їли разом із супами або бульйонами), других і салатів, то в обідню перерву Ви будете забезпечені відвідувачами. Але треба обов'язково з'ясувати, чи є у найближчому офісному центрі їдальня чи ресторанний дворик. Конкурувати із закладами всередині будівлі дуже складно.
- Центральні вулиці та туристичні місця - підходять для великих міст та знайомства приїжджих з гастрономічною культурою країни. У цьому випадку обов'язково суворе дотримання класичних рецептур та автентичне оформлення інтер'єру.
- Парки, площі, сквери - місця, де люблять гуляти та відпочивати городяни. Максимальна наближеність до споживача, особливо тоді, коли він втомився після прогулянки, гарантує високу відвідуваність у вечірній час.
Підбір обладнання
Багато років тому у розпорядженні пекарів було лише сито, качалка та деко для відправлення пирогів у піч. Готували їх уручну і дуже довго. Сучасні хлібопекарі мають можливість купити спеціалізоване обладнання для пиріжків і механізувати приготування на кожному етапі — від просіювання борошна до упаковки готових виробів.
Для запуску пиріжкової потрібне професійне хлібопекарське обладнання, а також надійне теплове, холодильне, технологічне, нейтральне обладнання таспеціалізований інвентар.
Технологія приготування пиріжків є досить простою. Процес проходить у кілька етапів: підготовка інгредієнтів, замішування тіста, формування виробів, вистоювання та випікання. Отже, Вам знадобиться:
- просіювач для очищення борошна;
- тістоміс для якісного замісу тестової маси;
- дільник-округлювач для формування тесту;
- шафи для вистоювання;
- печі печі.
Це список основного обладнання для оснащення кухні пиріжкової. Крім нього для виробництва виробів із тіста знадобиться встановлення:
- теплової техніки (пароконвектомат, плити, фритюрниці);
- холодильників (шафи, камери та столи з охолоджуваним об'ємом);
- технологічного обладнання (блендери, куттери, овочерізки),
- нейтрального та допоміжного обладнання (витяжні парасольки, ваги, мийні ванни, стелажі, шафи та полиці).
На завершальній стадії для реалізації пирогів, здоби та пиріжків на винос купіть функціональне пакувальне обладнання.
Асортимент пиріжковий
Вузька спеціалізація не обмежує Вас в асортименті. Меню пиріжкової — це:
- пироги та пиріжки з ситними начинками - курники, кулеб'яки, розстібки, з капустою, яйцем, рисом, картоплею, лівером;
- пироги та пиріжки з солодкими начинками;
- ватрушки, короваї, плюшки та ін;
- супи та бульйони, салати, другі страви;
- квас, напої з медом, чай на травах.
Вигідно відкривати пиріжкову у форматі «самостійне виробництво+реалізація». Так Ви зможете охопити більший відсоток аудиторії за рахунок тих відвідувачів, що відпочивають у залі, та тих, що приходять та забирають випічку з собою.
Спеціалізоване обладнання, широкий асортимент таунікальні рецепти – такі складові успіху Вашого закладу. Відвідавши інтернет-магазин для кондитера та пекаря ПЕКАРІ.RU, Ви зможете підібрати повний комплект обладнання для приготування борошняних виробів, отримати допомогу спеціалістів та ознайомитись з готовими бізнес-проектами. Сміливо втілюйте ідеї та відроджуйте українські традиції!