Українські солоні огірочки, Ода Кулінарії

огірочки

Українські солоні огірочки

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії! Солоні огірки моєї мами завжди мали великий попит незважаючи на те, що сама вона їх не любила, віддаючи перевагу маринованим. Пропонований мною рецепт дістався мені у спадок. Солити огірки краще в скляному, керамічному або емальованому посуді. Потім за бажанням готові солоні огірки ви можете закатати на зиму.

Готуємо українські солоні огірочки

На трилітрову банку або 5 літрових нам знадобиться:

  • 2,5 кг свіжих огірків
  • близько 4 літрів води
  • ¾ склянки солі великого помелу
  • парасольки кропу
  • пара головок часнику (можна відразу почистити та розділити на зубчики)
  • 1 ст ложка чорного перцю горошком (можна додати і запашний перець)
  • 1 маленький гострий перчик для пікантності (хто не любить гостре, може перець не використовувати, огірочки виходять трохи гострі)

Приготування:

Крок 1. Огірки добре промити у холодній воді та замочити на всю ніч.

Крок 2. Банки вимити із содою або сухою гірчицею, простерилізувати зручним для вас способом.

Крок 3. У каструлі закип'ятити воду із сіллю. Поки каструля з майбутнім розсолом стоїть на плиті, у огірків зрізати кінчики та зробити збоку невеликий надріз.

Крок 4. Дно підготовлених банок викласти чистою пряною зеленню, додати спеції, часник, кинути 1-2 кружечки (смужки) гострого перчика. На цей шар викласти половину огірків. Шар приправ повторити. Останній шар – огірки.

Крок 5. Розсолом, що кипить, залити огірки і придавити їх зверху блюдцем з вантажем, щоб огірки не спливли (якщо для засолювання ви використовуєте емальовану або керамічну тару).

Крок6. Огірки поставити для сквашування у прохолодне місце на 4-10 діб, залежно від температури повітря. Коли огірки будуть готові, їх можна буде прибрати у холодильник.

Примітка:

1. Солоні огірки за цим рецептом можна закатати на зиму під металеві кришки. У стерилізовані банки вкласти зелень, часник та вимиті огірки із розсолу. Розсіл процідити, прокип'ятити, залити їм огірки. Банки закатати, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного охолодження. Зберігаються такі огірки дуже добре.

2. На кожну однолітрову банку піде близько півкіло невеликих огірків. Тобто з 2,5 кг огірків вийде 5 літрових банок.