Український холодець - Запрошуємо до столу
Українці вважають холодець своєю національною стравою, майже символом, як і сало. Його готують у ті місяці року, у назві яких є буква «р».
Рецепт українського холодця
Для приготування цього кулінарного виробу слід запастися домашнім півнем (можна і куркою) 2-3-річного віку, свинячою ніжкою, яловичим кермом, але краще голяшкою. Холодець можна готувати і з якогось одного виду м'яса, але найсмачніший вийде з перерахованих вище продуктів. Підготовка починається за добу безпосередньо до варіння.
Цілу тушку півня ретельно вимити, видалити легені, нирки, селезінку, прибрати жир (його можна буде використовувати в приготуванні інших страв), голову та лапи, свинячу ногу ретельно пошкребти ножем, вимити. Яловичу голяшку вимити і все м'ясо покласти у велику каструлю або глибоку миску, залити холодною водою. М'ясо повинне відмокати протягом доби, воду слід міняти тричі. Потім сировину щільно укласти в каструлю, в якій і холодець варитиметься.
Води потрібно залити стільки, щоби вона ледве покрила м'ясо, і поставити на сильний вогонь. Необхідно стежити, коли почнеться утворення «шуму», ретельно його зібрати. Коли ця технологічна операція виконана, в бульйон кладуть дві великі цибулини в лушпинні та пару солоних (не маринованих!) огірків. Виставляють найменший вогонь, щоб бульйон кипів «джерельцем». На сильному вогні холодець варити не можна, оскільки вода швидко википає, а додавати її не можна, та й бульйон має бути прозорим. Холодець вариться не менше 5 годин. Якщо на поверхні бульйону багато жиру – акуратно зібрати ложкою (його також можна використовувати у приготуванні інших страв).
За 5-10 хвилин до закінчення варіння в холодець кладуть запашний перець горошком - 10 грам, лавровийлист – 5-6 штук, часник – 4-5 зубків, сіль – за смаком. Холодець повинен охолонути до температури приблизно +50, м'ясо вийняти шумівкою, відібрати від кісток, розкласти по тарілках і залити бульйоном процідженим через дрібне ситечко. Остудити до кімнатної температури та поставити в холодильник.
До холодця подають тертий хрін із буряковим квасом або свіжу гірчицю.