Укупорка (герметизація) банок на консервному заводі
Герметичність закупорювання є однією з найважливіших умов, що забезпечують збереження продуктів при консервуванні тепловим способом. Наповнені продуктом банки мають бути негайно герметично закупорені.
Для закупорювання металевої тари застосовують автоматичні та напівавтоматичні закочувальні машини. Герметизацію скляних банок здійснюють на спеціальних закатувальних та закупорювальних машинах, які в залежності від конструкції можуть закочувати або закупорювати банки з продуктом як при атмосферному тиску, так і при механічному вакуумі. Крім того, в промисловості використовуються паровакуумні машини, що одночасно здійснюють закупорювання та вакуумізацію банки з продуктом.
Поперечний (закатковий) шов бляшаної консервної банки утворюється шляхом подвійного загину поля кінця навколо фланця корпусу (рис. 47). Підігнутий фланець корпусу банки входить у кришку, утворюючи гачок корпусу. Фланець кришки огинає гачок корпусу і знизу заходить до нього. Замок шва утворюється у дві операції.
Мал. 47. Розріз закаточного шва консервної жерстяної банки: 1 - корпус банки; 2 – кришка.
Для герметизації закаточного шва жерстяної банки застосовують еластичні прокладки ущільнювачів, що представляють тонкий шар висушеної плівки водно-аміачної пасти, якої рівномірно заповнений завиток фланця кришки. Потрапляння плівки в банку та зіткнення її з продуктом небажано.
Великий вплив на отримання герметичного та міцного закаточного шва мають розміри гачків корпусу та кришки та величина так званого перекриття шва Е (див. рис. 47), яку рекомендується витримувати в межах 1,3-1,5 мм.
У табл. 42 наводяться зразкові розміри одержуваного закаточного шва для банок № 11,12 та 13 діаметром 99 мм, виготовлених з білої жерсті товщиною 0,28 мм.
Розміри шва закочувального, мм
Розміри гачка, мм
Глибина витяжки кришки, мм
Ширина поля кришки, мм
Правильно виконаний шов консервної банки має велику міцність і може витримати внутрішній тиск 0,4-0,5 МПа.
Закатальний автомат марки ЗК5-1-125 (рис. 48) призначений для утворення подвійного закатного шва на бляшаних циліндричних банках, маркування кришок та обліку банок. Подвійний закатний шов виконується у дві операції. Машина має карусель, що складається з чотирьох шпинделів. Важільні жорсткі тримачі закочувальних роликів керуються кулачковим механізмом через пружини розтягування. Отриманню гарного закаточного шва без складок сприяє підвищена кількість обкатів.
Мал. 48. Закатувальний автомат ЗК5-1-125.
Скляні банки з віночком горла I типу, відомі під назвою СКО (скляна - консервна - обкатна), закупорюють бляшаними лакованими кришками з вкладеними в них гумовими кільцями. Укупорку банок цього типу роблять на закатальних машинах.
За допомогою обертання ролика кришка обкатується навколо віночка горла банки і гумове кільце щільно притискається до виступу - рубчику, що є на віночку, що і забезпечує герметичність закупорювання.
Незважаючи на широке поширення такої тари в нашій країні, простоту і достатню надійність застосовуваного способу закупорювання, є дуже істотні недоліки, а саме: процес герметизації виробляється не під вакуумом, кришки важко знімаються з банок, що створює певні незручності для споживачів. Продуктивність машин для закупорювання банок невелика.
Враховуючи ці недоліки, промисловістьприступила до планомірного переходу на використання більш сучасних та прогресивних типів скляної консервної тари та способів її закупорювання.
Одним із таких видів тари є скляні банки з віночком горла II типу, закупорювання яких здійснюється обтискним способом. При цьому способі насаджена на горловину банки кришка міцно закріплюється шляхом механічного натиску на неї з одночасним створенням у банку вакууму за рахунок витіснення з неї повітря пором, що подається під кришку банки в момент закупорювання.
Герметичність закупорювання при цьому забезпечується не гумовим кільцем, як при закупорюванні банок кришками СКО, а ущільнюючою пастою, нанесеною на кришку. Обтискний спосіб закупорювання є прогресивним; створюється надійна герметичність, кришка легко знімається з банки, зменшується бій скляної тари при закупорюванні. Скляні банки з віночком горла II типу закупорюють на паровакуумних закупорювальних машинах високої продуктивності.
Вакуум-закочувальна машина марки 6 С7-1 (рис. 49) призначена для герметизації скляних консервних банок під вакуумом. На станині машини розташовані верхня та нижня карусель, механізм подачі та відведення банок, вакуумне встановлення.
Мал. 49. Вакуум-закочувальна машина 6 С7-1.
Банки, що надходять на нижній патрон, герметизуються циліндром, що опускається з верхньої каруселі. Після того, як банки будуть піддані вакуумуванню, вони закупорюються закочувальними роликами. При підйомі герметизуючого циліндра банку знімається з патрона зірочкою на транспортер, що відводить.
Для закупорювання скляних банок застосовують також закатковий автомат КЗС-12М і одношпиндельну вакуум-закупорювальну машину марки АЗМ-ЗП.
Після герметизації жерстяні та скляні банки з продуктом піддають вибірковомуконтролю на герметичність, що здійснюють на приладі В. З. Жадана.
При неправильній герметизації металевих та скляних банок через мікротріщини, нещільності та нориці у закупорені банки з продуктом проникають атмосферне повітря та вода. Разом з ними до банків потрапляють і різні мікроорганізми, що викликають псування вмісту банок.
Приймаючи як неодмінну умову, що у технологічний цех на лінію розфасовки продукції повинні надходити жерстяні та скляні банки та кришки, перевірені на їх відповідність якісним нормам діючих ГОСТів, можливими причинами негерметичності банок після їх герметизації у технологічному цеху. наступні.
Для металевої тари - незадовільна робота технологічної закочувальної машини (фальшивий і частково фальшивий або збитий вниз закочувальний шов, підріз верхньої або нижньої частини шва, зморшкуваті шви після роликів). Найчастіше порушення герметичності жерстяних банок відбувається в «кутовні», тобто в місці сполучення поздовжнього та поперечного (закатного) швів.
Для скляної тари - це закупорювання кришкою з кільцем ущільнювача, що втратило еластичність, гнучкість і став крихким внаслідок тривалого зберігання, а також неправильна техніка закупорювання (обкатка кришки на горловині з перекосом) через незадовільну машину.
Так як банки з продуктом після герметизації виходять із закаточних закупорювальних машин з патьоками і слідами рослинного жиру і томатного соусу, банки перед стерилізацією піддають мийці в 0,5-1% гарячому (70-80 ° С) розчині лугу, іноді з додаванням рідкого калійного мила Для миття банок ефективними засобами також є тринатрійфосфат та синтетичні миючі засоби. Після миття в лужному розчині банкиобполіскують водою для видалення залишків лугу. Ополіскування банок проводять під душем або в спеціальних мийних машинах.
Герметизовані банки, щоб уникнути охолодження, повинні без будь-якої затримки передаватися на стерилізацію. У цьому відношенні велика перевага перед іншими мають лінії, що безперервно діють, в яких станція розфасовки і герметизації банок жорстко зістикована з безперервно діючим стерилізатором. Таке компонування забезпечує безперервність виробничого потоку та застосовується на великих консервних заводах.