Улюблені дитячі супи від шеф-кухаря та батька трьох дітей
Як приготувати борщ і суп-локшину з куркою: 2 рецепти
Продовжуємо розповідати про те, як відомі у ресторанному бізнесі люди годують своїх дітей. Сьогодні улюблені страви своїх сина та доньки представляє Максим М'ясников – багатодітний батько та шеф-кухар ресторану «Барбара бар» та рестобара «Прожектор». Як правильно приготувати борщ та суп-локшину з куркою?
— Я виріс із бабусею, а вона готувала дуже смачно, — розповідає Максим М'ясников. — Пиріжки у неї були просто приголомшливі, пам'ятаю зрази картопляні, борщі і дуже смачний щавлевий суп.
У мене троє дітей: Микита, 11 років, Мілана, 4 роки та Семен, 6 місяців. Треба сказати, що в їжі вони більш примхливі, ніж я був у дитинстві. У кожного — молодшого до уваги не беремо — є своя найулюбленіша страва. Микита за борщ Батьківщину продасть, а Мілана дуже любить курячий суп-локшину, інші супи вона навіть не їсть. Обидва люблять обсмажене філе індички чи смажену курку з картопляним пюре чи макаронами. Син любить усі страви з картоплі, макарони воліє з обсмаженим фаршем, по-флотськи, а донька любить пельмені зі сметаною та макарони з сиром. На сніданок діти зазвичай їдять каші (пшонка чи рис), молочний суп, яйця, сир та йогурти.
Щовихідних ми проводимо на дачі, де влаштовуємо великі сімейні обіди. Готую, в основному, я: шашлики, на багатті в казані плов чи тушковану баранину. Микита вже допомагає і чистить, і ріже, йому це все цікаво. Часто вже готує сам сніданки, поки це омлет чи смажені яйця. Мілана теж постійно поруч, хоче допомогти в процесі приготування, але ніж їй поки що давати небезпечно: маленька ще.
Інгредієнти:
- М'ясо 500 г
- Буряк 300 г
- Морква 300 г
- Капуста білокачанна 200 г
- Цибуля ріпчаста 1 шт.
- Коріння до смаку
- Пюре томатне 2 ст.
- Оцет 1 ст.
- Цукор 1 ст.
- Зварити м'ясний бульйон.
- Буряк, моркву, петрушку і цибулю нарізати соломкою, покласти в супову каструлю, додати помідори або томат-пюре, оцет, цукор і трохи бульйону з жиром (або 1-2 ст. ложки олії), закрити кришкою і поставити тушкувати овочі. Овочі перемішувати, щоб не пригоріли, додаючи, якщо потрібно, трохи бульйону чи води.
- Через 15-20 хв додати нашатковану капусту, все перемішати і гасити ще 20 хвилин. Потім овочі залити підготовленим м'ясним бульйоном, покласти нарізану часточками картопля, перець, лавровий лист, сіль, додати до смаку трохи оцту і варити до повної готовності овочів. Під час подачі на стіл у борщ покласти сметану.
- Можна додати до борщу свіжі помідори. Їх нарізають часточками і кладуть у каструлю за 5-10 хвилин до закінчення варіння.
Суп-локшина з куркою
Інгредієнти:
- Курячий бульйон 300 г
- Цибуля ріпчаста 30 г
- Морква 30 г
- Локшина 30 г
- Відварене куряче філе 70 г
- Олія рослинна 30 г
- Сіль, перець - за смаком
- Лавровий лист - за смаком
- Кріп - за смаком
- Цибулю і моркву нарізати соломкою, обсмажити на олії.
- Курячий бульйон довести до кипіння, покласти локшину, відварити до напівготовності.
- Додати в бульйон нарізане відварене куряче філе обсмажені, цибуля, морква, сіль, мелений перець, лавровий лист, варити до повної готовності локшини.
- Під час подачі на стіл дістати лавровий лист і додати дрібно нарізаний кріп.
Філе індички з картопляним пюре
Інгредієнти:
- Філе індички 150 г
- Оливкова олія 20 г
- Картопляне пюре 200 г
- Сіль перець
- Філе індички нарізати тонкими шматочками, посолити, поперчити, обсмажити на оливковій олії з обох боків.
- Подавати з картопляним пюре та свіжим огірком.