Чим замінити цукор, АйДаМи, У нас Завжди краще
У світі цукор– це невід'ємний елемент харчової промисловості, він повсюдно використовують у побуті. Але в часи коли "Старе світло" тільки познайомився з цим продуктом - він вважався розкішшю, був показником багатства і статусу людини - не кожен міг собі дозволити вживати його в їжу. Батьківщиною цукру прийнято вважати Індію – першу згадку про цей продукт можна знайти в індійській міфології – в епосі Рамаяна – перший цукор видобували з цукрової тростини – випарювали та лікували їм різні хвороби.
Часи давно змінилися- сучасна людина почала вживати цукор в їжу в нерозумних кількостях, частіше в прихованому вигляді - в кондитерській випічці, цукерках, шоколаді, і практично в кожному промисловому продукті сьогодні міститься цукор. Цукор - це чиста сахароза, він має величезну енергетичну цінність - кожен його грам містить 4 ккал і якщо людина перебуває в умовах знижених енерговитрат, то надлишок калорій просто переходить у жир. Усього 2 зайві чайні ложки цукру на день призводить до збільшення ваги приблизно на 4-5 кг на рік.
Відповідно до теорії економного фенотипу– нашим предкам в умовах періодичної нестачі їжі, для того щоб вижити, доводилося зберігати енергію у вигляді жирових відкладень. Однак в умовах нічим необмеженого харчування, баланс споживання енергії та енерговитрат різко порушується – люди товстіють, у них розвивається цілий комплекс хвороб, пов'язаних з ожирінням.
Саме тому світові виробникисьогодні відмовляються від використання цукру і широко використовують синтетичні цукрозамінники для виробництва, нібито низькокалорійних напоїв, дієтичних хлібців, йогуртів, тортів – все це хімічні речовини, якінадають їжі, напоям та лікам солодкий смак, але не роблять кінцевий продукт корисним та безпечним для організму споживача.
Існують два основні різновидипідсолоджувачів - натуральні та штучні. Солодкі речовини, що отримуються з рослин, відносять до природних замінників цукру. Ті самі, що отримують хімічним шляхом, називаються синтетичними чи штучними.
До найпоширеніших відносяться
- Сорбіт- виготовляється з сировини рослинного походження, погано засвоюється і не впливає на рівень цукру в організмі. Сорбіт на 53% калорійніший за цукор – тим, хто зайнятий схудненням, він не підходить. Сорбіт може викликати побічні ефекти – нудоту, розлад шлунка, здуття живота
- Ксиліт– його одержують із качан кукурудзи та лушпиння насіння бавовни. Калорійність і ступінь насолоди дорівнюють простому цукру, входить до складу деяких зубних паст і жуйок – у великих дозах ксиліт перетворюється на проносне.
- Фруктоза– у солодких ягодах, фруктах та овочах – її промисловий склад відрізняється від природного та посилює почуття голоду. У великих кількостях (понад 20% добового раціону) може підвищувати ризик серцево-судинних захворювань
Вживання замінників замість цукрунайбільше підходить діабетикам – тим, хто намагається схуднути від них мало користі через їх високу калорійність.
Синтетичні замінники практичноне мають енергетичної цінності, але чи можна безпечно вживати їх замість цукру тим, хто стежить за своїм здоров'ям? Все не так просто - коли людина вживає в їжу синтетичні замінники - вона по суті просто обманює свій організм, який відчуває солодкий смак і чекає на отримання вуглеводів - а насправдіНасправді не їх отримує і починає відчувати голод.
До найпоширеніших штучних замінників відносяться
Всі перераховані вище замінники цукруне містять ні вітамінів, ні мікроелементів – їх надмірне застосування може погано позначитися на здоров'ї
Природні цукрозамінникиНатуральні підсолоджувачі - це органічні, природні замінники цукру - вони безпечні для людського організму і легко їм засвоюються - всі вони калорійні, але значно меншою мірою, ніж цукор. Природні замінники цукру мають важливе значення для повноцінного життя дітей та дорослих – вони беруть участь під час обмінних процесів та є необхідними у раціоні людини. За їх відсутності через 2-3 тижні може наступити важкий стан гіпоглікемії – організм реагує спадом енергії, дратівливістю та погіршенням настрою.
Стевія— серед натуральних замінників цукру у стевії немає конкурентів – жодна інша речовина не може зрівнятися з медовою травою за ефективністю, користю та смаковими якостями. Стевіозид солодший від цукру в 100-300 разів – це означає, що для того, щоб щось підсолодити необхідні крихітні кількості.
Стевіозид успішно використовується для приготування страв, але він не карамелізується при нагріванні, тому у варення разом з ним потрібно додавати пектин і тістечке безе зі стевіозидом не вийде. Як цукрозамінник стевію рекомендують діабетикам, оскільки вона регулює рівень вмісту цукру в крові, впливає на зменшення холестерину та радіонуклідів та сприяє виробленню підшлункової залози інсуліну.
Кристали кокосового цукру- вони мають низький глікемічний індекс - у вас не буде "стрибків цукру в крові", які можуть виникати після вживання іншихпідсолоджувачів. Кокосовий цукор виробляється з нектару суцвіть кокосу і буває як у вигляді сиропу, так і у вигляді звичних нам гранул – у них приємний смак, багаті на натуральні поживні речовини – магній і азот, чудово регулюють рівень цукру в крові та артеріальний тиск. Служать для профілактики та лікування гіпертонії, серцево-судинних захворювань та діабету.
Також кокосовий цукор позитивно впливає безпосередньо на роботу самого серця, покращує якість сну, знижує ризик виникнення раку. Однією з найважливіших переваг кокосового цукру вважається його низький глікемічний індекс - 35. І хоча калорійність продукту висока (
380 ккал на 100 г) можна сміливо стверджувати, що він не нашкодить організму підвищенням рівня цукру в крові, що підтвердили численні тести лікарів і вчених.
Кленовий сиропвиробляється без використання хімічних компонентів, він є натуральним продуктом. У ньому немає наповнювачів та консервантів. Сироп багатий на такі мінерали як кальцій, цинк, залізо, фосфор і калій. У ньому присутні всі представники вітамінів із групи В, у тому числі й досить рідкісний тіамін. Кленовий сироп містить безліч антиоксидантів, серед яких можна зустріти і поліфеноли, дія яких спрямована на боротьбу з онкологічними та серцево-судинними захворюваннями.
Це природний імунностімулятор, який посилює потенцію, перешкоджає розвитку атеросклерозу та знижує ймовірність розвитку діабету. Кленовий сироп можна знайти у складі продуктів, які рекомендуються для здорового харчування – це хороша альтернатива джемам, цукру та варенням.
Сирий сироп агави— відмінна заміна рафінованого цукру та штучної фруктози, з низьким глікемічним індексом (17) – це означає, щов кров він всмоктується повільніше, ніж інші цукру і не викликає різкого викиду інсуліну в кров і зношування підшлункової залози відповідно - саме тому сироп агави безцінна знахідка для тих, хто любить не тільки солодке, а й корисне. Сироп агави багатий на цінні речовини – фруктозу, полісахариди, вітаміни. В агаві містяться вітаміни E, K, A, В, D та групи B, мінерали -залізо, магній, кальцій, калій, фосфор, натрій, цинк, мідь та селен.
Сирий сироп агави міститьдо 80% фруктози, природної форми цукру, яка не викликає прискореного підвищення рівня цукру в крові-ідеальний він для тих, хто стежить за своєю фігурою та вагою. Сироп агави ще корисний тим, що до його складу входить до 5% інуліну – пробіотика, що стимулює кишкову флору, що покращує обмін речовин та засвоєння вітамінів та мінералів з інших продуктів. Тому формули з урахуванням агави посилюють перистальтику товстого кишечника.
Рослина має також жарознижувальні, болезаспокійливі, антисептичні, протизапальні та відхаркувальні властивості, тому його активно застосовують при респіраторних хворобах. Формули з агави використовують при диспепсії, яка супроводжується печією, відрижкою та здуттям живота.
Сироп Коричневого Рису– густий, жовтого кольору з м'яким смаком та ніжним ароматом – він у 2 рази менш солодкий у порівнянні з цукром. Щоб отримати рисовий сироп, коричневий рис відварюють, а потім ферментують за допомогою ензимів, в результаті чого крохмаль розщеплюється і виділяється солодкувата рідина, що її уварюють до стану сиропу.
Рисовий сироп насичений складними вуглеводами, які наповнюють організм енергією, проте не призводять до різких стрибків цукру в крові – містить до 30% складних вуглеводів, близько 45% мальтози, 3–4% глюкози та до.20% води – крім того, до його складу входять вітаміни та мінеральні елементи, якими багатий рис. Сироп коричневого рису підходить для приготування маринадів, каш, напоїв, коктейлів та десертів, надає стравам легкий карамельний присмак і при запіканні чудово утворює хрумку, гарну скоринку.
Екстракт архату- його одержують з плодів трав'янистої ліани - він солодший цукру в 200 разів, має характерний приємний аромат і незважаючи на свою насолоду має дуже низьку калорійність - всього 2,3 Ккал/г. У народній китайській медицині застосовується при сильному задушливому кашлі та застуді, використовується при теплових ударах – додавання архату в соуси та різноманітні страви допомагає позбутися запорів.
Плоди трав'янистої ліани, з якої видобувають екстракт архату, багаті на вітаміни і мікроелементи, їх дають дітям для зміцнення імунної системи. Архат корисний для людей з раковим захворюванням носоглотки, гортані, легень, запобігає кашлю, пом'якшує легені, сприяє секреції поточної в організмі рідини та відновленню голосу.
Органічні сухофруктитеж цілком можуть стати гідним і здоровим замінником цукру - у них явна перевага - натуральність - тільки набувати їх необхідно будучи впевненим, що вони не пройшли обробку хімічними речовинами - у перевірених виробників та продавців екотоварів. Не варто забувати і про те, що сухофрукти досить калорійні і захоплюватися ними не варто людям. схильним до ожиріння та діабетикам
Якщо Ви остаточно вирішили відмовитисявід цукру, то для смаку улюблених напоїв або десертів, можна використовувати і натуральний мед - не варто побоюватися його калорійності - адже завдяки своїй підвищеній насолоді, кількості меду для звичного смаку, наприклад, чаю,потрібно набагато менше, ніж цукру. Зате користі від вітамінів та мікроелементів у натуральному меді набагато більше – адже сама Природа дбає про красу та зміцнення захисних функцій всього організму.
Як бачите існує маса здорових та гідних продуктівякі можна застосовувати замість цукру та синтетичних замінників – вибір за вами.