Улюблені рецепти - Цукати з лимонних та апельсинових кірок
Цукати з лимонних та апельсинових кірок
Цукати з лимонних та апельсинових кірок чудово ароматні та чудова добавка до випічки та десертів.
Інгредієнти:
- 200 гр лимонної шкірки
- Цукор 300 гр
- Вода 150 мл
- Лимонна кислота 0,5 гр, розведена в 1 чайній ложці води
- Цукор для обсипання 40 гр
Інструкції:
- З лимонів або апельсинів знімають цедру тонким ножем. Потім шкірку нарізають на часточки або кубики.
- Нарізані кубики заливають холодною водою і вимочують 3-4 дні, міняючи воду двічі на добу. Це не дуже важко робити: варто собі баночка на столі, вранці та ввечері стару воду злити, а нову залити, на це потрібно близько 30 секунд. Тільки першого дня треба зробити розрахунок і собі сказати: варити починаю, наприклад, у четвер. І тоді можна методично зливати та заливати свіжу воду, не напружуючись. Ця довга канитель потрібна для того, щоб видалити або принаймні послабити гіркуватий присмак, який притаманний лимонним та апельсиновим кіркам.
- Потім і кірки варять у простій воді 3-4 рази по 5 хвилин або стільки разів, поки на пробу не залишатиметься гіркота післясмак. При цьому щоразу змінювати воду, тобто ту воду, в якій один раз прокипіли кірки зливати, а свіжу заливати.
- Потім приготувати цукровий сироп. Шкірки опускати в киплячий сироп, знімають з вогню і вистоюють 7-10 годин.
- Потім знову ставлять на вогонь, доводять до кипіння і варять на слабкому вогні 5 хвилин, знімають з вогню, накривають миску кришкою і вистоюють 10-12 годин. - Дію в лапках повторити 5 разів. У товщу кірку потрібно впровадити необхідну кількість цукру, тазробити це можна за такого короткочасного прогрівання та подальшого вистоювання.
- Перед останнім варінням додають лимонну кислоту. Потім варять останній 5-й раз 5 хвилин. Кислота потрібна для того, щоб смак став яскравішим і для того, щоб цукати не кристалізувалися всередині, а залишалися м'якими, оскільки кислота перешкоджає всеосяжній кристалізації, і цукати не перетворяться на шматочки-карамельки.
- Залежно від того, який ви встановили вогонь і як інтенсивно киплять цукати, рідина з сиропу може випаровуватися швидше або повільніше. Готовність цукатів визначається наступним чином: часточка цукату наколюється на вилку, сироп матиме температуру кипіння 107-108 ºС, стане в'язким і повільно стікає, а скоринка покривається блискучим нальотом.
- Після кип'ятіння у підкисленому сиропі, цукати витримують 3-4 години у сиропі. Потім відкидають на сито і дають стекти сиропу.
- Потім скоринки розкладають один шар на сито, злегка підсушують при кімнатній температурі. Потім цукати обсипають цукровим піском і знову викладають для остаточного підсушування. Цукати можна зберігати у коробках, вистелених папером.
- Лимони без шкірки можна нарізати кружальцями, обсипати цукровим піском і подавати до чаю чи кави. Таким чином, приготовлені лимонні кружки слід 2-3 рази на день перевертати при закритій кришці доти, поки цукор повністю не розчиниться.
- Стеклий сироп, що залишився, можна використовувати для приготування компотів.