Умови та порядок присвоєння звання «Майстер торгового сервісу» - Студопедія
Особливістю сучасного етапу розвитку ринку послуг комунального харчування є постійне зростання рівня конкуренції серед ресторанів та барів. У умовах зростає роль забезпечення підприємств кваліфікованими кадрами і підвищення якості обслуговування споживачів.
Оцінка практичних навичок кандидатів із присвоєння звання «Майстер торгового сервісу» здійснюється за напрямами:
Ø Попереднє та додаткове сервірування столу за меню європейського сніданку, обіду, вечері, банкету, в тому числі тематичного (до дня народження, весілля, ювілею тощо), з показом техніки накриття скатертиною, складання серветок, сервірування тарілками, приладами, чарками та фужерами. Загальні принципи та правила складання букета. Види та правила складання меню. Підбір меню та елементів оформлення столу відповідно до заданої тематики.
Ø Обслуговування урочистих, тематичних заходів, банкетів, прийомів, їх призначення та види. Банкет з повним обслуговуванням, банкет з частковим обслуговуванням, банкет-чай, банкет-фуршет, банкет-коктейль. Обслуговування офіційних прийомів. Особливості, види міжнародного обслуговування.
Ø Використання раціональних прийомів праці в обслуговуванні. Подача страв на обнос, за допомогою приставного (пересувного) столу, український метод. Правила порціонування та подачі страв та напоїв. Демонстрація сучасних напрямів в обслуговуванні в Україні та за кордоном.
Література
6. Вітрина / / Ресторанний бізнес. 2000. № 1-12; 2001. № 1-12.
7. Вольф І. Сучасний етикет. М: Видавничий дім «Крістіна», 2000.
8. Істомін В.І., Лагутенко Б.Т. Країни світу. М: Радянський спорт, 2000.
9. Єлізарова Л.Г. Алкогольнінапої: товарний довідник. М: Економіка, 1997.
10. Паллі М. Довідник сучасного господаря ресторану. 100 ідей для досягнення переваги у конкурентній боротьбі. М.: ТОВ «Сучасні ресторанні та роздрібні технології», 1999.
11. Харчування та суспільство. 2000. № 1-6; 2001. № 1-7.
12.Ресторанні відомості. 2000. № 1-12; 2001. № 1-8.
13.Рожніковський Р. Ностальжі. Секрет успіху. М.: ТОВ «Конюшина принт», 2000.
14. Збірник нормативних та технічних документів, що регламентують виробництво кулінарної продукції. М: Хлібпродинформ, 2001.
15. Довідник керівника підприємства комунального харчування. М.: Легка та харчова промисловість, 2000.
16. Тойбнер Християн, Вольтер Аннет. Світова кухня. М: Лик прес, 1998.
17.Шевченко В.М. Деякі питання протокольної практики. М: Воскресіння, 1997.
18.Хорст Ханіш. Мистецтво сервірування. М.: Ніола 21 століття, 2000.
Леніна Семенівна Кучер
Лариса Михайлівна Шкуратова
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком:
Вимкніть adBlock! і оновіть сторінку (F5)дуже потрібно