Універсальні кухонні машини
Універсальні кухонні машини встановлюються у виробничих приміщеннях. Передбачається жорстке кріплення машини на виробничому столі або спеціальній підставці, залежно від комплектації. При встановленні на столі стіл повинен бути жорстко прикріплений до підлоги чи стіни, а приводний механізм до столу. Універсальна кухонна машина підключається до електрокомунікацій відповідно до чинних правил влаштування електроустановок. Струмоприймач повинен мати окремий захист від струмів короткого замикання та тривалого струмового навантаження. У комплект постачання вітчизняних універсальних кухонних машин входить виносний пульт керування. Електроживлення приводного механізму від пульта керування здійснюється штатним кабелем (умови заводу-виробника). Після виконання монтажних та пусконалагоджувальних робіт проводяться випробування машини на холостому ходу. До роботи допускається спеціально навчений персонал.
Універсальні кухонні машини призначені для механізації основних процесів переробки харчових продуктів у їдальнях, ресторанах та кафе, а також для використання на кухнях з обмеженим простором.
Універсальна кухонна машина-апарат, що складається з окремого універсального приводу та комплекту змінних виконавчих механізмів, кожен з яких призначений для виконання певної технологічної операції. Планетарний міксер, м'ясорозпушувач, овочерізальна машина та інші пристрої в цьому випадку не є окремим обладнанням зі своїм корпусом, електродвигуном та пускачем, а по черзі приєднуються до універсального приводу. Змінні механізми досить компактні та виконують більшість функцій, властивих стаціонарному електромеханічному устаткуванню.
До недоліків універсального приводуможна віднести наступне: - Неможливість одночасно виконувати різні операції на одному приводі, - Привід є стаціонарним обладнанням, що не дозволяє пересувати його з одного приміщення в інше (виняток становлять малогабаритні моделі), - залежно від того, в якому цеху розташований привід, за чинними санітарними нормами він може виконувати лише ті функції, які притаманні технології роботи саме в цьому цеху, - у разі поломки електродвигуна виробництво залишиться без комплекту обладнання, яке до цього приводу приєднується. Універсальні кухонні машини вітчизняного виробництва комплектуються одно- чи двошвидкісним приводом, а також набором змінних механізмів. Комбінації із восьми змінних механізмів дозволяють отримувати заводу-виробнику різні моделі універсальних кухонних машин. Привід може кріпитися до стільниці робочого столу, станини-підставки, а в малогабаритних моделях – до стіни. Окрім вітчизняних універсальних приводів на підприємствах комунального харчування застосовуються приводи імпортного виробництва. Підставка приводів може бути в різних виконаннях: настільні та підлогові в нерухомому та рухомому виконаннях, а також вбудовані у спеціальний стіл. Універсальні кухонні машини імпортного виробництва відрізняються більшим вибором насадок. Найпростіші універсальні кухонні машини комплектуються насадкою-м'ясорубкою, мішально-збивально-місильним механізмом та універсальною овочерізкою.
Більш складні моделі виготовляються з можливістю використання до 12 різних насадок, наприклад: - м'ясорубка, - овочерізка з набором ножів, - кремовзбивалка, - тістомісильна машина для крутого тіста, - м'ясорозпушувач, - тісторозкатка, -насадка для нарізки локшини, - точило та інші. Міксери планетарного типу також можуть оснащуватися додатковим горизонтальним гніздом для приєднання змінних механізмів, що перетворює їх на універсальні кухонні комбайни настільного виконання.
Як змінні механізми опційно можуть пропонуватися: механічний консервний ніж, м'ясорубка з пристосуванням для наповнення ковбасної оболонки фаршем, овочерізка-терка (у тому числі для сиру), млин для зернових культур (пшениця, кукурудза, рис і т.д.), соковитискач . Різновидом універсальних кухонних машин є кухонні процесори та комбіновані кухонні машини.
Перші дозволяють здійснювати за рахунок змінних насадок, які встановлюються у спеціальну камеру, дві функції: нарізування та перемішування. Кухонні процесори зазвичай комплектуються одним куттерним і кількома дисковими ножами, що встановлюються в невелику за місткістю циліндричну камеру із пластику або нержавіючої сталі. Змінюючи насадку та її оберти, можна готувати різні соуси, супи-пюре, паштети, тісто, подрібнювати зелень, овочі, фрукти, м'ясо, отримувати сік із цитрусових та багато іншого.
Правила експлуатації універсальних приводів
Перед початком роботи перевіряють санітарний стан комплекту, надійність заземлення та привід на холостому ходу, перевіряючи: рівний шум працюючого двигуна, правильність напряму обертання робочого валу (має відповідати напрямку стрілки на корпусі), відсутність запахів диму або горіння. Якщо при включенні робочий вал не обертається і чути шум, слід негайно відключити привід. Гул вказує на вихід з ладу однієї з фаз електродвигуна, а шум свідчить про зношування шестерень або підшипників у передавальних механізмах редуктора. Після перевірки привід відключають і встановлюють змінний механізм, перевіряють міцність його кріплення і знову включають для перевірки на холостому ходу змінного механізму. Забороняється приєднувати до працюючого приводу або від'єднувати від нього змінні механізми, оскільки це може призвести до травмування. Після перевірки знову включають привід і подають у завантажувальний пристрій змінного механізму продукт, що переробляється. При експлуатації приводу необхідно дотримуватись правил техніки безпеки відповідно до інструкції з експлуатації. По закінченні роботи привід повністю знеструмлюють, розбирають змінний механізм та виробляють його санітарну обробку.