Упаковка та маркування борошна
Борошно для млинців може бути упаковане в фанерні або тесові ящики або в чотиришарові мішки з крафт-паперу. Маркування борошна здійснюють шляхом наклейки на мішки паперових ярликів розміром 50X72 мм.
У торгівлю надходить в основному пшеничне, житнє, соєве борошно та ін. Пшеничне борошно. Цей вид борошна виробляють п'яти сортів: крупчатка, вищий, 1-й, 2-й сорт та борошно для шпалер. Борошно крупчатку виробляють із суміші твердої та склоподібної м'якої пшениці. Вихід муки 10%. Складається вона із порівняно великих однорідних частинок. Колір борошна кремовий. Крупчатка є найбільш придатною для виготовлення.
Хімічний склад борошна залежить від зерна, з якого вона отримана. Оскільки хімічний склад зерна змінюється залежно від ґрунту, добрива, кліматичних умов, те й хімічний склад борошна перестав бути постійним. Крім того, борошно різних сортів, отримане з того самого зерна, має різний склад. Це пояснюється тим, що при розмелюванні зерна в різні…
Про якість борошна судять за органолептичними та фізико-хімічними показниками. З органолептичних показників найбільш важливі запах, смак та колір. Запах. Свіже борошно має особливий приємний запах. У борошні не допускається затхлий, пліснявий або інший сторонній запах. Сторонні запахи можуть з'явитися в муці через різні причини. Так, затхлий і пліснявий запах свідчить про недоброякісність зерна, з яких…
Смак Смак борошна тісно пов'язаний із її запахом. Він повинен бути злегка солодкуватий, без гіркуватого чи кислуватого присмаку. Ясно виражений солодкий смак у борошні не допускається, оскільки він свідчить про те, що мука отримана з пророслого зерна. Прогірклий і кислий смак свідчить про несвіжість борошна. Гіркий смак має борошно, отримане з гіркополинного зерна,яке…
Колір борошна за допомогою цього приладу визначається наступним чином: алюмінієвим лоточком захоплюють борошно і поміщають всередину корпусу приладу через отвір, що знаходиться біля основи однієї з вузьких бічних граней. Прилад тримають у лівій руці, великим пальцем натискають на верхню пластинку, внаслідок чого мука пресується. Прилад для дослідження борошна за Пекаром Потім лоток із пресованою...