Усі таємниці рисової локшини – фунчози
Батьківщина фунчози
Багато хто вважає батьківщиною рисової локшини (фунчози) Китай, але це помилково. Батьківщиною фунчози є Таїланд – екзотична східна країна, відома гостинністю та унікальною культурою. А ще – особливим ставленням до здорової їжі.
Іноді Таїланд називають «країною усмішок». Девіз тайців звучить буквально як «санак-сабай» – легкість буття та задоволення душі плюс тілесний комфорт. Все у житті кожного тайця має бути «санук-сабай». Але відчуття в животі тяжкості - не санук. Тому саме Таїланд вважають батьківщиною фунчози – локшини рису. Чи готові ви, прикрасивши стіл різними стравами зі східної локшини, попрямувати до легкості буття?
Фунчоза – це напівпрозора тонка локшина з рисової муки, практично позбавлена смаку. Не плутайте фунчозу з кудзукірі - "скляною" або крохмальною локшиною. Робиться така крохмальна локшина із золотистої меленої квасолі, а перед приготуванням розмочується близько 15-20 хвилин у гарячій воді.
Локшина по-східному - фунчоза
Пшеничне борошно на Сході при виробництві макаронів зазвичай не використовується. Роблять локшину найчастіше з рисової борошна, а ще з додаванням сої та гречки – чудово відомої всім рослинної сировини. Однак рис, уявити будь-який східний стіл без якого абсолютно неможливо, очолює цей список, причому не тільки як звичні гарніри, плов або важливий інгредієнт суші.
Ще й у вигляді надзвичайно довгих (не менше півметра завдовжки) вермішелевих прозорих ниток. Причому перед варінням ці нитки ніколи не ламають! На Сході вважають, чим локшина довша, тим, відповідно, довше життя.
Так і виходить нескінченна така страва з фунчози, що увібрала в себе всю корисність і цінність рису.
Фунчозу буквально обожнюютьтайці, японці, китайці, корейці, в'єтнамці, індуси, що живуть під гаслом «Без рису ні дня!».
Користь фунчози, її калорійність та склад
Фунчоза містить багато вітамінів групи B, що роблять міцнішою нервову систему, вітаміни PP і E, а також всілякі необхідні організму мінерали: фосфор, марганець, калій, магній, селен, залізо, кальцій, цинк. Також є в рисі і білок - близько 7-8%. Багата фунчоза та складними вуглеводами, що забезпечують тривалий приплив енергії до м'язових тканин організму. Вживання складних вуглеводів у великих кількостях дає можливість знизити норму добової цукру, а також жирів, не знижуючи рівень енергії, потрібної людині. У складі фунчози присутні вісім важливих амінокислот, необхідних нових клітин. І при цьому в ній відсутній білок глютен, що нерідко викликає харчову алергію. Тому цей продукт ідеальний підтримки настрою і постаті. Калорійність фунчози становить 344 ккал/100 г.
Як на Сході готують фунчозу
Фунчозу в східній кухні зазвичай зовсім не солять, зрідка злегка приправляючи спеціями, що гостро пахнуть, щоб не заглушувати її природного тонкого аромату. Рисова локшина при цьому готується в будь-якому вигляді: відвареному, в бульйоні в тому числі обсмаженому та ін.
Зважаючи на здатність фунчози чудово вбирати смаки та запахи, її можна розглядати як відмінний гарнір для різних продуктів. Смак страви, приготованої на її основі, відмінно відтіняє навіть невелику кількість приправ. Використовується фунчоза в супах і салатах, чудово гармонує з рибою, м'ясом чи овочами. Фунчоза чудово вписується в дует з різними морепродуктами, створюючи чудову страву у поєднанні зі смаженими грибами.
Правила приготуванняфунчози
При перетравленні фунчоза розкисає, а при недоварюванні – прилипає до зубів. За правилами її готують так: Спочатку помістити в миску, після залити водою (теплою), залишити на 10хв. Фунчоза має набрякнути за цей час. Поки фунчоза наполягає, треба посуд з водою поставити на вогонь і, посоливши воду, дочекатися закипання. Після в киплячу воду кинути набряклу рисову локшину і п'ять хвилин варити.
Розглянемо рецепт фунчози по-корейськи.
Необхідно для приготування:
- 0,5 кг рисової локшини фунчози
- 0,5 кг нарізаного кубиками пісного м'яса
- 1 нарізана дрібною соломкою морква
- 1 нарізана цибулина
- 2 подрібнених зубчика часнику
- 2 ст. ложки рослинної олії
- Чорний мелений перець
- 1 ч. ложка червоної паприки
- Трохи меленого коріандру
- 1/2 ст. ложки оцту
- 1/2 ст. ложки соусу соєвого
Як приготувати салат із фунчози:
1. Фунчозу засипте в окріп і варіть 5 хвилин|мінути|. Злийте воду, викладіть на тарілку, остудіть.
2. М'ясо обсмажити в киплячому маслі, додати цибулю, смажити, помішуючи до м'якості цибулі.
3. Змішайте моркву, паприку, перець, сіль, часник, коріандр, соєвий соус та оцет. Залишіть, поки морква не пустить сік і овочі не просочаться соусом та оцтом, приблизно на 30 хвилин. Змішайте моркву із м'ясом.
4. Фунчозу викладіть на тарелі гіркою, зверху викладіть моркву з м'ясом.
5. Салат із фунчози готовий.
За бажанням можна додати нарізаний соломкою свіжий огірок.