Устаткування для кав’ярні

Тепер перейдемо до наступного важливого кроку –як вибрати обладнання для кав'ярні.

Кавомашини

Які кавоварки використовують у кав'ярнях? На ринку обладнання для кафе та кав'ярень, зокрема, склалася цікава ситуація. У різних продавців розкид цін на однакові моделі не надто великий. Але на очах у всіх – буквально півдюжини виробників.

Яку кавоварку вибрати для кав'ярні? Найкращими серед рестораторів вважаються такі італійські марки кофемашин:

Rancilio,
Faema,
Franke,
La Cimbali (ці машини особливо популярні в самій Італії, їх навіть прозвали дійними коровами за особливу надійність і відмінну продуктивність).

Машини для варіння кави можуть бути:

Автоматичні.
Напівавтоматичні.
Суперавтомат.

Доводиться вибирати між цими трьома видами кофемашин. У плані співвідношення якість/ціна досвідчені бізнесмени рекомендують купувати напівавтомати. Вони особливо гарні для невеликої кав'ярні. Вагомий плюс напівавтоматів полягає в тому, що вони практично не вимагають нагляду персоналу кав'ярні за процесом приготування кави.

Суперавтомат може приготувати до 200 чашок кави за годину. Є в нього й інші незаперечні переваги:

Автоматичний облік продажу.
Автоматичний облік витратного матеріалу.
Повний технологічний контроль за процесом приготування кави.

Але ціни на суперавтомати починаються з 24 000 рублів. Тому використовувати таке обладнання у невеликій кав'ярні буде невиправдано з фінансової точки зору – більшу частину часу апарат простоюватиме та окупиться ще нескоро.

Вибираючи обладнання для кав'ярні слідзвернути увагу на ще 2 важливі показники:

Місткість бойлера. Чим більша ємність, тим краще.
Кількість груп. Кількість груп - це те, скільки одночасно чашок можна наповнювати кавою.

На кожну позицію рівень цін відрізняється. Напівавтомат з однією групою, який може обслуговувати невелику кав'ярню, коштує від 45 000 рублів до 75 000 рублів. Автомат із 2-3 групами – від 75000 рублів до 150000 рублів.

Таким чином, найдорожчим та найважливішим елементом обладнання для кав'ярні є кавоварка. А вже під її тип та модель підбираються:

Кавомолка (9000 - 21000 рублів).
Пом'якшувач або пом'якшувач води (приблизно 6000 рублів).

Для кав'ярні знадобиться вітрина холодильник. Все обладнання для кав'ярні коштуватиме підприємцю приблизно 90000 – 120000 рублів (3000 – 4000 доларів).

Якщо в кав'ярні передбачено свій кондитерський цех, то на його обладнання піде ще 210 000 - 300 000 рублів (7000 - 10000 доларів). Але можна обійтися без відкриття свого кондитерського цеху, і закуповувати десерти і випічку у інших виробників.

Звичайно, все перераховане вище обладнання – лише «вершина айсберга». Щоб зробити свою кав'ярню досконалою, ресторатору знадобиться безліч інших «дрібниць» - чашкогрійки, охолоджувачі для молока та інше обладнання для барів. Тут багато залежатиме і від кваліфікації персоналу. Досвідчені бармени знають, що якщо чашку для капучіно попередньо не прогріти, пінка в каву швидко розтане, і напій вийде непривабливим і неякісним.

Щоб заощадити на кав'ярні, деякі ресторатори намагаються використовувати систему Trade-In, яку пропонує, наприклад, фірма Ioinia. За цією системою можна обміняти б/в (колишні ввживанні) кавомашини будь-якої фірми та в будь-якому стані на нові апарати, природно, з доплатою.

Деякі фірми, які торгують кавомашиною, пропонують підприємцям цікаві угоди: невелика напівавтоматична кавоварка встановлюється у вашій кав'ярні за умови закупівлі вами значної партії кавових зерен.

Ціни на кавові зерна залежать від країни виробника, від поточної ситуації на ринку кави. Кав'ярні середнього розміру знадобиться на місяць не менше 20-30 кг кавових зерен.

На що звертати увагу при покупці кавоварки?

Обов'язково враховуйте такі моменти:

Можливість безпроблемного ремонту.
Наявність над ринком запасних частин.
Наявність сервісних центрів.

Меблі для кав'ярні

Для кав'ярні середніх розмірів на 50-60 місць можна закупити столи і стільці на 30000-40000 рублів. Барна стійка може коштувати дорожче.

Якщо знайти меблі в хорошому стані, вдасться значно заощадити.

Чи варто виписувати дизайнерські крісла із самої Італії – вирішувати самому ресторатору. Швидше за все, демократичний формат кав'ярні не вимагатиме таких значних витрат на меблі. Тому можна обійтися продукцією місцевих українських меблярів.

Меблі для кафе та кав'ярні повинні бути зручними, легкими і займати мало простору. Це дозволить створити більше посадкових місць та зручну прохідність.

Стільці для кав'ярні

Кращим варіантом можуть бути стільці дерев'яні з твердим сидінням, віденські стільці, можна купити і складні стільці.

Для кав'ярні краще вибрати круглі столи.

Посуд для кав'ярні

В середньому для роботи кав'ярні знадобиться не менше 200 комплектів чашок із блюдцем та ложкою. Їх можна придбати врегіон рублів за 50-100. 60-80 цукорниць обійдуться в середньому по 50 рублів штука.

Утім, у провінції на обладнанні значно заощадити не вдасться. Як правило, вже у кожному місті є представництва великих московських постачальників обладнання для кафе, барів та кав'ярень. Тому ціни на обладнання для кав'ярень мають єдиний формат.