Устаткування для різання, розпилу та подрібнення продуктів
Оскільки перелічені операції є трудомісткими і малопродуктивними, то їх виконання використовують різні ріжучі машини. Це дозволяє як механізувати трудомісткі операції, а й істотно підвищити якість обробки товарів, знизити втрати продуктів під час підготовки їх до продажу.
Ріжучі машини, що використовуються в магазинах, прийнято класифікувати за такими найважливішими ознаками: призначенням, періодичністю дії, джерелом використовуваної енергії, ступенем механізації та автоматизації процесів технологічної обробки.
Залежно від призначення у торгово-технологічному процесі розрізняють такі дві групи різальних машин:
- для оброблення та нарізування харчових продуктів на шматки;
- для подрібнення продуктів (готування фаршу, овочевих напівфабрикатів).
За принципом періодичності дії різальні машини поділяються на машини безперервної та періодичної (циклічної) дії.
По виду джерела енергії розрізняють ріжучі машини з електричним приводом та ручної дії.
За ступенем механізації та автоматизації процесів технологічної обробки продуктів ріжучі машини поділяють на напівавтоматичні та автоматичні.
Машини для нарізування продуктів
До цієї групи входять машини для нарізки гастрономічних товарів; для оброблення моноліту олії; для різання заморожених продуктів; для сортового розрубу м'яса. Нижче наведенокороткі характеристики деяких моделей машин вітчизняного та зарубіжного виробництва. Усі вони живляться від мережі змінного струму напругою 220/380.
МРГ-300А Машина МРГ-300А призначена для нарізування ковбаси, сиру та інших гастрономічних товарів на скибочки. До алюмінієвого корпусу машини кріпляться електродвигун, передавальний механізм, регулятор товщини нарізу, автоматичний вимикач. Корпус має чотири гумові опори. Заточний пристрій знаходиться на задній стінці корпусу. Машина забезпечена лотками та опорним столиком.
Різальний механізм представлений дисковим ножем. За допомогою регулятора можна змінювати товщину скибочок, що відрізаються, до 12 мм під кутом від 90 до 3 до осі товару. Граничні розміри продукту, що нарізається, становлять 150x150 мм. Продуктивність машини - 45 різів за хвилину, габарити - 670x460x570 мм (з лотком), маса - 50 кг. Вона може бути встановлена як на робочому місці продавця, так і в приміщенні для підготовки товарів до продажу. МРГУ-370 Машина МРГУ-370 нарізає ковбасу, шинку, сир, окіст та інші гастрономічні товари під кутом до 45" на скибочки товщиною до 6 мм з подальшим укладанням їх у стопку. Складається з корпусу, дискового ножа, каретки механізмом крокової подачі продукту затискним пристроєм, регулятора кроку, з'ємника, укладача скибок, приймального стояка, приводного механізму, заточувального пристрою, пристосування для нарізки залишків, автоматичного вимикача і тумблера. Продуктивність машини 45 різів за хвилину. настільне.Габаритні розміри - 890 х 760 х б40 мм.Маса машини - 115 кг.Ця машина може бути використана як у магазинах, так і в підприємствах громадського харчування.РММ Машина РММ призначена для розрізання монолітіввершкового масла масою від 20 до 25,4 кг на бруски та кубики при температурі продукту 5"С. Складається вона з плити, редуктора, лотка, напрямної рамки зі струнами, натяжного пристрою, поворотного кронштейна, повзуна, пульта керування та приводу електродвигуна). На ній протягом години можна нарізати до 375 кг масла в монолітах. Габарити машини - 830x510x700 мм, маса - 120 кг, виконання - настільне.МРЗП Машина МРЗП використовується для нарізування заморожених безкісткових блоків філе та субпродуктів на робочому місці продавця або в приміщеннях для підготовки товарів до продажу.Машина складається з корпусу, різального механізму з колоною та повзуном із закріпленим на ньому ножем та приводу.Обладнана запобіжним щитком, укріпленим на колоні. При нарізанні блоки продуктів повинні мати температуру від -8 до -10 ° С. Продуктивність - 10 різів в хвилину.Габарити - 1050x1100x1440 мм, маса - 335 кг, виконання - підлогове. магазини для нарізки м'яса з кістками і птахів на шматки. Основними вузлами та деталями машини є: корпус, стіл, колонка, різальний інструмент, каретка із затискним пристроєм, електропривод. Ріжучий механізм виконаний у вигляді сталевої стрічки, робоча кромка має дві ділянки - гладке лезо ножа для різання м'яса та пилку для різання кісток. Конструкція машини передбачає закріплення двох паралельно працюючих інструментів, що дозволяють нарізати м'ясо на скибці. Продуктивність машини (при довжині різу до 300 мм) становить 5-6 різів на хвилину. Максимальний розмір продукту, що обробляється 500x500x250 мм. Виконання машини – підлогове.
Слайсери (скибки)
Слайсер - це зарубіжна назва машини для гастрономічних нарізкипродуктів (ковбаси, сиру, шинки та ін.) на скибочки (скибка). Нарізка продуктів здійснюється на підприємствах торгівлі для подальшого розфасовування невеликими порціями у вакуумне пакування. На підприємствах харчування нарізані скибочки використовують для приготування бутербродів та холодних страв. Найбільше поширення на українському ринку отримали слайсери італійських фірм TOPAZ, SIRMAN та вітчизняної фірми КВАРЦ.
Слайсери фірми TOPAZ випускають п'ять модифікацій. Всі вони виготовлені зі сплаву анодованого алюмінію, завдяки чому легко видаляються залишки продуктів, що забезпечується дотримання санітарних правил. Регулювання товщини скибочок (до 15 мм) здійснюється за допомогою чутливої ручки. Машина має механізм для заточування дискового ножа. Механізм різання адаптований на пересувному візку з плавним рівномірним ходом, що дозволяє нарізати як тверді продукти (ковбаси, шинки), так і м'які (сири, риба, м'ясо).
Стрічкова пилка ПМ-ФПЛ-351А призначена для розпилювання четвертин і відрубів, порційного оброблення м'ясних та м'ясо-кісткових напівфабрикатів на шматки різної маси та розмірів. Корпус пили – литий, з алюмінієвого сплаву; кришки, стіл, шківи та інші деталі виготовлені з нержавіючої сталі. Зверху полотна пили розташовується ручка пристрою натягу, що дозволяє оперативно коригувати ступінь натягу полотна. Розташовані в корпусі щітки постійно очищають поверхні шківів та полотна пили від жиру, що виключає прослизання полотна на шківах.
Робочий стіл можна піднімати, що полегшує сантехнічну обробку зони під робочим столом.
Окремо поставляються леза полотен будь-яких розмірів, виготовлених із високоякісної шведської сталі наскрізного гарту. За бажанням замовникафірма може виготовити та поставити необхідне обладнання для організації сучасної ділянки оброблення та жилування напівтуш та відрубів.
При відкритій кришці двигун не вмикається. При двигуні кришка не відкривається. Є захист від перегріву – теплове реле та захист від низької напруги. Полотно пили зупиняється протягом 5 секунд з моменту відключення подачі струму, і після виправлення неполадок у мережі електроживлення пила самостійно роботу не вмикається. Стіл, що переміщається, повертається у своє вихідне положення або його можна просто закріпити в певному положенні.
Технічна характеристика електропил наведена в табл.