Узбецький плов у казані

Ніхто не знає справжнього місця походження плову. У кожного народу своя історія на цю тему, як і рецепти у кожного свої. А рецептів дуже багато. У кожного народу різновидів плову до десятка, а то й більше. Наприклад, в Узбекистані в кожній області плов готується по-своєму, і у кожного по-особливому.

Так у Ферганській області плов (один із рецептів) називається «Девзіра». Цю назву дали тому що у Ферганській долині росте особливий сорт рису з такою назвою. Цей рис має червоне забарвлення, що робить його особливим. Там є інший рецепт, який відрізняється своєю жирністю і найбільшим ступенем обсмажування, іменований просто Ферганським пловом. В Андижанській області плов додають горох (нухут). Він є дуже ситним. Одним із найдавніших рецептів вважається хорезмський плов «Чалов». Час приготування «Чалів» складає близько десятої години. Одним із найсмачніших та дієтичних рецептів вважається плов із м'ясом перепелів, підготовка та маринівка яких починається аж за добу до початку приготування самої страви. Є ще святковий плов, який готують лише з особливих випадків. Він готується як мінімум на 20 осіб, у великому казані і обов'язково на дровах. Всі ці рецепти оригінальні по-своєму як по приготуванню, так і на смак. Але можу запевнити, що кожен із них особливий. Якщо вам колись доведеться побувати в Узбекистані, обов'язково відвідайте чайхану і покуштуйте справжній узбецький плов. А поки що я хочу запропонувати вам рецепт традиційного класичного узбецького плову, який знають практично у всіх областях. Тримаю парі, що приготувавши його ви здивуєте своїх домочадців та гостей. Щоправда, є один нюанс, який потрібно обов'язково врахувати — це наявністьмідного або чавунного товстостінного казана з круглим дном. Придбати такий, я думаю, не важко. Отже, потрібно для приготування.

Баранина чи яловичина 800 гр.
Курдючний жир 200 гр.
Рис 1 кг.
Морква (бажано червона) 800 гр.
Цибуля 300 гр.
Соняшникова олія 400 мл.
Шафран 1 ч.л.
Зіра 1 ч.л.
Сіль

Як приготувати плов

Спочатку потрібно перебрати рис. Далі замочуємо його в холодній воді, в яку спочатку додаємо сіль і шафран (я шафран не додаю, знову ж таки справа смаку). Розрахунок води та рису потрібно брати один до одного. Залишаємо на дві години.

Поки рис замочується, очищаємо моркву та нарізаємо соломкою. Товщина соломки має бути середньою. Хоча це на ваш розсуд, хто як вважає за краще.

Очищаємо цибулю і нарізаємо тонкими півкільцями.

М'ясо нарізаємо великими шматками. Курдючний баранячий жир ріжемо на дрібні кубики.

Приступаємо до приготування. Олію розігріваємо в казані до температури 160-170 градусів. Розтоплюємо у ньому жир. Шкварки, що залишилися, виймаємо. Нарізане м'ясо обсмажуємо в маслі, що вийшла, до утворення золотистої скоринки. Після додаємо цибулю і продовжуємо обсмажувати. Цибуля має так само набути золотистого відтінку. До м'яса та цибулі додаємо моркву. За допомогою шумівки, перемішуючи, продовжуємо обсмажування. Як тільки морква ретельно обсмажиться, заливаємо гарячу кип'ячену воду із співвідношення рису та води 1:1. Далі додаємо сіль та зіру. Зменшуємо газ до мінімуму і гасимо 25-30 хвилин, щільно закривши кришкою.

У той час, коли солитимете м'ясо з морквою, не забудьте про рис. На смак бульйон, що вийшов, повинен бути трохи пересоленим,тому що рис ми солили для того, щоб у процесі гасіння він не розварився, а вийшов розсипчастим

Після закінчення необхідного часу для гасіння, викладаємо рис рівним шаром по всій поверхні казана. Додаємо газ і варимо доти, доки вся вода не википить (кришкою не закриваємо). Після цього, зменшивши вогонь до мінімуму, збираємо весь рис у середину гіркою та закриваємо кришкою. Гасимо наш майбутній плов 30 хвилин.

Готовий плов, ретельно перемішавши, викладаємо на блюдо. М'ясо розрізаємо на дрібні шматочки та викладаємо зверху. Узбецький плов готовий.