В якому обсязі їжі а повинна зняти пробу в дитячомусаду
я працюю мед сестрою в дитячому садку нещодавно і не знаю, скільки покласти в тарілку їжі, щоб оцінити якість приготовленої їжі. Через це виникає конфлікт із кухарями.
Напевно, я не зовсім правильно поставила запитання. Мене цікавить скільки я, як медпрацівник, можу покласти собі в тарілку їжі, для проби.
Про добову пробу я знаю. Я прийшла на кухню зняти пробу, скільки мені покласти в свою тарілку щоб з'їсти (супа, друге, третє), щоб оцінити смак і якість приготовленої їжі та записати в шлюберажний журнал (ложку, кухар або повну порцію). Дякую.
Відповіді юристів (1)
У цьому випадку слід керуватися санітарно-епідеміологічними вимогами до влаштування, змісту та режиму роботи дошкільних закладів (СанПін 2.4.1.2660-10), а саме гл.16:
16.18. Саме після приготування їжі відбирається добова проба готової продукції. Добова проба відбирається в обсязі: - порційні страви - в повному обсязі; холодні закуски, перші страви, гарніри, треті та інші страви — не менше 100 г. Пробу відбирають стерильними або прокип'яченими ложками в стерильний або прокип'ячений скляний посуд з кришками, що щільно закриваються (гарніри і салати — в окремий посуд) 4 годин при температурі +2 — +6 °C в окремому холодильнику або спеціально відведеному місці в холодильнику для молочних продуктів, гастрономії. Посуд із пробами маркують із зазначенням прийому їжі та датою відбору. Контроль за правильністю відбору та зберігання добової проби здійснює відповідальна особа, яка пройшла інструктаж.