Валуй, Грибоманія
гриб валуй (сиріжка смердюча)
умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆
гриб валуй (сиріжка смердюча)
умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆
гриб валуй (сиріжка смердюча)
умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆
гриб валуй (сиріжка смердюча, гриб-плакун)
умовно їстівний гриб ★ ☆ ☆ ☆
(гриб-плакун)
або кулак, бичок, сопливик, корівник
- умовно їстівний гриб
✎ Приналежність та родові особливості
Валуй (лат. Russula foetens) або сироїжка смердюча, у народі - гриб-плакун, кулак, кулачок, бичок, сопливик, кульбик, кубар, корівник, підтопольник, а в Пермському краї - кубушка - це вид капелюшкових умовно їстівних грибів з роду сироїжка (лат. Russulales), сімейства сироїжкових (лат. Russulaceae), великого порядку сироїжкові (українсульальні) (лат. Russulales). Свою назву валуй отримав за неохайну зовнішність, різкий запах м'якоті, природну "твердість" (або "набутість") та "сопливість". Ще тому, що в деяких говорах слово валуй означає (щоправда, стосовно людини) - незграбний або неповороткий і неохайний. Цікава особливість грибів-валуїв полягає ще в тому, що всупереч присутності гіркого соку в їх м'якоті, уникати ураження грибними хробаками їм, як це не дивно, вдається важко. Ось чому зазвичай збирають тільки молоді гриби-валуї, ще з нерозкритим капелюшком.
✎ Подібні види та харчова цінність
✎ Поширення в природі та сезонність
✎ Короткий опис та застосування
Валуй відноситься до розділу пластинчастих грибів і суперечки для його розмноження знаходяться у пластинках. Пластинки різні по довжині, тонкі і часті, вузько прирослі, білуватого або брудно-кремового кольору, виділяють жовту прозору рідину, яка засихає і залишає бурі плями. Капелюшок слизький і в дощ покривається слизом, з підгорнутими всередину краями, жовтого та жовто-бурого кольору, у молодих плодів куляста, пізніше розкривається і стає розповсюдженою, з невеликим заглибленням у центрі і вираженими радіальними борозенками по краях. Шкірка на капелюшку завжди гладка, блискуча, сильно слизова і легко з неї знімається. Ніжка циліндричної або бочкоподібної форми білого кольору, часто покривається бурими плямами (особливо біля основи), у середині ніжки з віком утворюється порожнина неправильної форми, з появою якої ніжка стає пухкою. М'якуш досить тендітний і ламкий, крейдяного кольору, на зрізі потроху темніє і стає бурою, на смак пекуче-гірка і може викликати нудоту, з неприємним запахом, схожим на гірку олію.
Валуй - традиційно засолювальний гриб (зазвичай для "холодної" засолювання) і придатний для цього тільки в молодому віці, після тривалого та багаторазового вимочування у воді. Також валуї можна і маринувати, але вміють це далеко не всі, тому роблять так набагато рідше.