Варена цибуля

Варена цибуля

Варена цибуля - це гарнір, який широко використовується у французькій кухні. Якщо вибрати правильну цибулю, приготувати її належним чином і подати зовсім небагато, то ця страва чудово відтінить будь-яке м'ясо і послужить розкішним гарніром. А у Франції з цибулі готують буквально все, наприклад, яловичину по-бургундськи, де варена цибуля служить гарніром, цибульний суп з грінками або навіть цибулеве пюре, і подають такі вишукування у наймодніших закладах.

Порцій - 4,5 Час приготування - 50 хвилин.

Інгредієнти:

  • Цибуля-шалот – 4 шт. (350 гр.),
  • Олія (оливкова) – 50 мл,
  • Чорний перець горошком – 6 горошин,
  • Чебрець свіжий – 2 – 3 гілочки або сушений – 1 – 1,5 ч.л,
  • Сіль – щіпка.

Готуємо варену цибулю так:

Для цього рецепту найкраще взяти цибулю-шалот, це різновид цибулі, яка ще називається «ашкелонська цибуля». Ця цибуля практично не гірчить, має подовжену форму і своєрідний солодкуватий смак. Саме з цієї цибулі і готують різноманітні цибульні гарніри. Але якщо цибулю-шалот Вам купити не вдалося, то можна взяти звичайну цибулю невеликого розміру, щоб цибулинки не розсипалися і тримали форму.

  1. Чистимо цибулю, зрізаємо верхівку та кореневище.
  2. Викладаємо цибулю в невелику каструльку і додаємо кілька гілочок чебрецю.
    цибулі
  3. Невелику щіпку солі, олію та чорний перець горошком.
    цибулю
  4. Заливаємо холодну воду в такому обсязі, щоб цибуля «виглядала» і води.
    цибуля
  5. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, потім зменшуємо вогонь і гасимо близько 40 хвилин не накриваючи кришкою.
    цибуля
  6. По готовності цибулю витягаємо, даємо трохи охолонути, щоб не обпектися, а потім тонким і гострим ножемрозрізаємо вздовж на 2 половинки.

Потрібно постаратися розрізати так, щоб половинки не розпалися на окремі листочки та зберегли форму напівцибулин.

Потім викладаємо цибулю розрізом вниз на суху сковорідку і на сильному вогні обсмажуємо близько 1 хвилини, щоб зріз зарум'янився.

цибулі

Завдяки обсмаженню, цукор, що знаходиться в цибулі, почне карамелізуватися, що створить додаткові смакові нотки та зробить загальний вигляд страви контрастнішим.

  • Варена цибуля готова, подайте до неї будь-яке цільне м'ясо: відбивну, біфштекс, шашлик і т.п.
    цибуля

    • Замість чебрецю у воду можна додати половинку лаврового листа і 1 гвоздичку, або кілька зерен кмину, але це вже на любителя.