Вареники з картоплею та баклажанами
Відварити картоплю і потовкти, додати куркуму, асафетиду. Баклажани промити і неочищеними нарізати дрібними кубиками, засипати сіллю і поставити під гніт, щоб гіркота скла. Потім злити рідину, що утворилася, і підсмажити баклажани на рослинній олії. Готові баклажани змішати з картоплею та спеціями. Замісити тісто з води, борошна та солі, розкачати та ліпити як звичайні вареники.
Голубці
1 склянка рису, 2 моркви, 1/2 склянки волоських горіхів, кілька гілочок кінзи.
Злегка відварити листя білокачанної капусти, відбити потовщені місця на листі, покласти фарш і загорнути кожен лист.Фарш:відварити рис, підсмажити дрібно нарізану моркву, подрібнити в кух.комбайні горіхи, дрібно нарізати кінзу. Все з'єднати та добре перемішати.
Голубці скласти в каструлю, трохи залити водою, покласти обсмажені помідори, можна томат-пасту, притиснути тарілкою і тушкувати до готовності. Подавати на стіл разом із підливою. Підлива горіхова: 1 склянку волоських горіхів подрібнити в кух.комбайні, додати 1 пучок дрібно шаткованої зелені кінзи, асафетиду. Залити окропом до консистенції сметани, посолити за смаком, дати охолонути.
Голубці ліниві
1 кг капусти, 2 моркви, 1 болгарський перець, 4 середні помідори, 1 склянка рису, олія.
Рис відварити до напівготовності. У чавунці обсмажити моркву, болгарський перець, помідори. Коли овочі будуть готові додати дрібно шатковану та посолену капусту, через 5 хв додати готовий рис, все добре перемішати та гасити ще 5 хв. Після закінчення гасіння додати|добавляти| лавровий лист. За бажанням можна додати коріандр.
Голубці з сочевицею або квасолею
Відварити 1 склянку сочевиці чи квасолі, з'єднати з 1/2 склянки рису, асафетидою. Посолити,загорнути в капустяне листя, укласти в каструлю, залити томатним соусом і тушкувати до готовності.
Гречка з овочами.
3 шт. моркви, 1 шт. буряк, 3 ст. ложки зеленого горошку, 3 шт.
Моркву та буряк натерти на великій тертці. Помідори нарізати шматочками. Гречану крупу перебрати, помити. На дно каструлі першим шаром укласти буряк, другим - третину кількості гречаної крупи, 3 - моркву, 4 - знову третину гречки, 5 - кольрабі, 6 - крупу, що залишилася, 7 шар - помідори з зеленим горошком. Залити гарячою водою, довести до кипіння, варити 6-8 хвилин і наполягати 10-25 хвилин без нагрівання при закритій кришці.
Подаючи до столу, все посипати зеленню петрушки, селери, пастернаку.
Гювеч як гаряча закуска
Баклажани, болгарський зелений перець, стручкова квасоля, помідори, зелень петрушки, рис 200, сметанний соус. Пропорції овочів будь-які.
Болгарський перець вимити та видалити насіння. Перець і стручкову квасолю ошпарити киплячою підсоленою водою. Якщо крупний перець, розрізати на 4 частини. Баклажани очистити, нарізати в довжину скибочками, посолити, щоб вийшла гіркота, потім промити, обсушити і обсмажити на олії. Помідори помити, нарізати петрушку. Приготувати сметанний соус. На дно каструлі укласти помідори та зелень петрушки, потім шарами класти рис промитий, перець, квасолю, баклажани, залити сметанним соусом, гасити 20-30 хвилин у духовці.
Смажена цвітна капуста, запечена в сметані
За цим рецептом можна приготувати: кабачок, гарбуз, баклажани. Однак, на відміну від цвітної капусти, ці овочі ріжуть на скибочки товщиною 5 мм, викладають на сковородуодин шар і обсмажують з обох боків у невеликій кількості олії до золотаво-коричневого кольору. Потім їх, як і капусту, запікають у духовці під сметаною. асафетиди, 1 ч. л. куркуми, 250 сметани, 1 ч. л. солі
Підготуйте фритюр не менше 7 см. Коли розетки стануть золотисто-коричневими, вийміть їх і відкиньте на друшляк. Додати в сковороду 1 ст.ложку топленого масла|мастила| і нагрійте на середньому вогні. Додати асафетиду та куркуму і відразу ж покласти обсмажену капусту. Перемішайте, зніміть з вогню, залийте сметаною та поставте в заздалегідь прогріту духовку. Запікайте на помірному вогні близько 10 хв. Вийміть із духовки, посипте сіллю та перемішайте. Подавайте з відвареним рисом.
Закуска з баклажан