Варення без цукру для діабетиків

У Карлсона, який живе на даху, від обурення, напевно, перестав би обертатися пропелер і рудий товстун шваркнувся б об асфальт, якби дізнався, що таке можливо – варення без цукру. Він би вважав таку річ збоченням! Але Карлсон живе на даху, а ми – під нею, і тому у нас різні світи та різні погляди на життя, на економію, на харчування, нарешті.

Не всякий нині може купити собі цукор цілий мішок для домашніх заготовок. Адже дачний урожай ягід, слив, яблук може видатися дуже значним. Тож зварити варення без цукру – це, по-перше, економічний варіант.

А тепер поринемо на мить у дитинство. Найчастіше діти люблять класичне варення і несуть це кохання крізь усе своє свідоме життя. Однак декому випадає нещастя захворітицукровим діабетом, і тоді цукор ставиться під заборону. А любов до варення залишається! Мультфільм про Карлсона все одно показують - хоч при соціалізмі, хоч при перебудові, хоч при дикому капіталізмі, і руда чарівність все так само продовжує лопати варення банками. Людині, яка хоче з'їсти варення, але вона протипоказана у зв'язку з діабетом, якраз безпечніше споживати варення без цукру. Воно дієтичне. Це по-друге.

Зрештою, по-третє, класичне варення містить велику кількість цукру, а він – «біла смерть». Будь-яке варення із цукром – дуже калорійна річ. А значить, гарантована зайва вага та супутні захворювання. Так що той, хто прагне не повніти і при цьому дуже любить варення, поласує варенням без цукру з користю та задоволенням.

Яке варення можна зварити без цукру? Та будь-яке! Наведу кілька варіантів.

Сливове повидло

Беремо тільки найбільш налиті, м'які, можна навіть перестиглі сливи. Розкриваємо кожну з них, яккреветку, поділяючи на дві половини. Акуратно виймаємо кісточки. Деякі варять сливове варення навіть із ними. Але, повірте, зжувати кісточки – хай і солодкі – за наших зубів не вийде. Промиті половинки поміщаємо в таз або каструлю і варимо під кришкою доти, доки не піде сік. Заважаємо періодично.

От сік пішов, знімаємо кришку. В ідеалі нам потрібно одержати густе повидло. Таке, щоб ложка у ньому стояла. А для цього потрібно застосувати технологію під назвою «багаторазове варіння». Що це за звір? Це коли ми варимо наше повидло годину, потім вимикаємо плиту, даємо охолонути повидлу годин 8-9. Потім знову варимо, і знову варево остигає годинок 8-9. Провертаємо подібний цикл разів п'ять. Коли припинити мучити наше повидло? Тоді, коли воно легко буде відокремлюватися від стінок каструлі чи тазу.

Після багаторазового варіння ще гаряче повидло розкладаємо в банки і нехай собі воно там, у склі, і охолоджується. Кришку не закриваємо. Нам потрібно отримати невеликий такий сухий наст на поверхні. Тверденька скоринка, як у кучугурі після морозу поверху буває. Після появи скоринки ми звичайним пергаментним папером покриваємо банки, мотузкою обв'язуємо і ставимо в холодильник чи льох. Як бачите, жодного цукру.

Журавлина у власному соку

Журавлину промиваємо під проточною водою, укладаємо в заздалегідь заготовлені сухі банки. Насипаємо під шийку, закриваємо кришкою. Беремо каструлю, на днищі поміщаємо металеву підставку. Ставимо на неї банку та заливаємо каструлю холодною водою до половини. Включаємо плиту, вода гріється, але не даємо їй кипіти, тримаємо на грані. Наше завдання – «водяна баня» для журавлини.

Як і людина в сауні чи лазні під впливом жару починає потіти, «давати текти», так і журавлина в лазні водяній починає давати сік, іїї рівень у банку зменшується, зменшується, зменшується. І тут ми знову відкриваємо кришку і додаємо свіжих ягід до шийки. Знову чекаємо, поки нова партія дасть сік і рівень ягід впаде, і знову досипаємо до шийки свіжих ягід. Так робимо доти, поки сік журавлини не досягне горловини. Все, водяній бані кінець. Тепер переходимо до розпечених процедур для журавлини та доводимо воду до кипіння. Так ми стерилізуємо банки. Літрові – 15 хвилин, півлітрові – 10. Після стерилізації відразу закочуємо і ставимо охолоджуватися.

Малинове варення

Для мене так це найсмачніші ласощі з дитинства, тільки, правда, не в дієтичному варіанті - без цукру, а в класичному. Але заради здорового харчування можна і поступитися чимось. Цукром. Нам потрібно набрати відро малини. Для точного розрахунку відразу скажу, що з цієї кількості вийде трилітрова банка готового варення без цукру. При такому співвідношенні підсумковий продукт вийде густим, малоплинним, і ложка в ньому стоятиме.

Для приготування наших ласощів нам ще потрібно буде відро. Відкидаємо помийне, прибираємо пластикове, а залучаємо найзалізніше радянське відро. Поміщаємо на дно шматок складеної кілька шарів марлі. Далі беремо трилітрову банку і укладаємо малину щільно шарами. Чим гарна малина як ягода для варіння? Її не варто мити перед використанням для варіння варення. Отже, шар малини поклали за п'ять-сім сантиметрів, утрамбували, потім струснули. Потім знову насипали ягід на 5-7 см, утрамбували трохи і знову струснули. І так до горловини.

Коли засипка, струс та трамбування завершені, у відро наливаємо води до половини. Банку з малиною ставимо на дно на складену марлю. Всю дану конструкцію з циклу «матрьошка» ставимо на плиту. Під впливом ледь помітного кипіннябанку нагрівається, і малина потихеньку пустить сік і так у своєму соку і буде нудитися. Природно, що рівень ягід у банку осідатиме, тож досипайте ягоди знову до горловини періодично.

Коли дійдете до верху банки, накривайте її кришкою і нехай з годинника варення вариться. Після цього банку виймаємо, закочуємо і ставимо її, вже закупорену, кришкою вниз на підлогу або на стіл, хай тепер остигає. Варення з малини без цукру, але у власному соку готове.