Варення з баклажан, рецепт на зиму
Назва цієї домашньої заготівлі на зиму викликає таке ж велике подив, як варення з волоських горіхів, зелених помідорів або кавунових кірок. У багатьох це несумісні поняття. Так давайте їх сумісний і навчимося готувати рецепт варення з баклажанів. Для цього візьмемо дрібні, фіолетового кольору баклажани з недорозвиненим насінням і довжиною не більше 9 см і тоді ми зваримо відмінні ласощі.
Рецепт приготування баклажанного варення, на зиму
Баклажани сортуємо, видаляємо дефектні та чашолистки, ретельно миємо, нержавіючим ножем знімаємо шкірку і частину плодоніжок.
З частини плодоніжок, що залишилася, зрізаємо зелену скоринку. Для даної заготівлі овочі поділяємо на 4 частини, але не відриваємо частини від плодоніжок. Занурюємо в 10% розчин вапняного молока (негашене вапно у кількості 10 гр на 1 л води) на 6-8 годин.
Розчин зливаємо, а баклажани ретельно промиваємо у проточній воді до видалення вапна. Бланшируємо в окропі 5-10 хв, охолоджуємо проточною водою.
Потім укладаємо в емальований посуд для варення і заливаємо в пропорції: на 1 кг баклажанів - 2,4-2,6 кг цукру цукровим сиропом. Варимо у два прийоми. перед закінченням варіння додаємо 2-3 гр лимонної кислоти та 0,5 гр ваніліну.
Готове баклажанове варево гарячим фасуємо в банки з притискними кришками, укупорюємо та пастеризуємо при температурі 90-95 град: банки місткістю 0,5 л по 10 хв, 1 л по 12 хв.
Такий продукт можна використовувати для прикрашання тортів замість цукатів.
У нашому Хабаровському краї примудряються вирощувати і дині та кавуни – літо дозволяє. Але переробити вирощене на таку смакоту у людей і думки не буває. Пустити на варення шипшину чи горобину – це завжди будь ласка. Але все приходить здосвідом. Ось і мене мої знайомі колись навчили готувати таке царське варення з аґрусу, з'їдаєш разом із пальцями!