Варення з кульбаб - Будиночок Панди
У нас у Сибіру зовсім весна-весна! На деревах з'явилися перші листочки, на всю цвітуть абрикоси, а на галявинах цілими острівцями з'явилися кульбаби. Я вкотре поєдную приємне з корисним — дихаю свіжим повітрям, знищую кульбаби, які псують мій газон, і варю найсмачніше варення (його ще називають «мед») з цих квіточок.
У дитинстві я звідкись почула про це варення і навесні замучила свою бабусю розпитуваннями. Щоб я відстала, бабуся відправила мене на поле за квіточками (ми жили на околиці міста і за нашим будинком був величезний луг) і зварила варення з кульбаб. На жаль, того смаку з дитинства я не пам'ятаю, але потім щовесни згадувала про це варення, а зараз варю його щороку, головне не пропустити сезон цвітіння і вибрати правильну погоду.
Щоб отримати майже літр ароматного весняного варення, потрібно:
- 400-500 квіток кульбаби
- 1 літр води
- 600 грам цукру
- сік половини лимона
- пакет
- ножиці
Для збору бажано вибрати ясну та суху погоду – у такий час квіти максимально розкриті та не мокрі, а якщо на вулиці вітряно, взагалі чудово – тоді квіточки точно добре просушені променями сонця і на них майже немає комах.
Не лякайтеся такої кількості квіток - 500 штук набрати реально за 20 хвилин на великому квітучому лужку.
Пакет та ножиці будуть потрібні при зборі квіточок. У кульбаб усередині стебла сік, що сильно брудниться, а зірвані квіточки швидко закриваються. Тому швидко-швидко збираємо необхідну кількість квіток і відразу зрізаємо ножицями чашолистки (зелену частину під жовтими пелюсточками). Якщо це зробити після приходу додому, то квіточки закриються івидалити зелену частину буде неможливо, а чашолистки гірчать.
Квіти не мити! Ми ж не хочемо змити пилок і весь кульбабовий аромат, а комахи, що залишилися, і так спливуть при варінні.
Заливаємо пелюстки холодною водою та ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 10 хвилин, помішуючи. Комах, що спливають, виловлюємо.
Додаємо сік половини лимона та варимо ще 20-25 хвилин. У цей час з'явиться дуже сильний квітковий аромат.
Проціджуємо відвар і віджимаємо пелюстки через марлю чи сито.
Не лякайтеся, розчин вийде каламутним, але потім при подальшому варінні посвітлішає. До речі, якщо ви злукавили і не зрізали чашолистки, то у відвару буде ще й зеленим відтінок)))
Всипаємо в каструльку цукор, вливаємо відвар і сильному вогні розчиняємо цукрові крупинки.
Щойно варево закипить – стане прозорим. Зменшуємо вогонь до мінімуму і 30-40 хвилин уварюємо при відкритій кришці.
Остуджуємо і знову доводимо до кипіння, уварюємо на мінімальному вогні півгодини, остуджуємо та перевіряємо густоту. Якщо рідко знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і уварюємо чим більше таких прийомів, тим густіше стає варення.
Потрібну густоту перевіряємо, капнувши кілька крапель на блюдце; якщо крапельки розтікаються поверхнею чи стікають при нахилі блюдця — ще готове, і якщо добре тримають форму — варення можна розливати по баночкам.
Таке екзотичне варення я розливаю по малесеньких баночках від дитячого пюре (а ще така фасовка зручна, щоб зробити смачний подарунок для друзів).
Баночки потрібно ретельно вимити з содою та мокрими поставити в мікрохвильову піч. Включаємо на повнупотужність на хвилину - крапельки води на стінках закипають, і виходить чудова стерилізація. Та й кришки можна просто залити окропом.
Варення з кульбаб я зберігаю в холодильнику - просто ці мікро-баночки там зручно тримати на верхній вузькій поличці на дверях, але і на столі при кімнатній температурі відкрите варення не псується, не каламутніє і не зацукрується.
Можна їсти просто ложкою, мені подобається в чай додавати замість цукру, а ще цим медом здорово поливати всякі млинці, сирники і пончики. Хоча які пончики? Літо на носі! Час худнути ))))