Варення з кульбаб
Варення з кульбаб - надзвичайно смачно і корисно!
Весна вже щедро залила землю сонцем і прокидала на зелені галявини мільйони жовтих радісних посланців — кульбаб. Напрочуд милі квіти і напрочуд корисна рослина!
Кульбаба історія
Вперше я почула про це варення не від подруг-кулінарок, а в кабінеті лікаря. Щойно привезена з пологового донька, на відміну від двох попередніх дітей, навідріз відмовлялася взяти до рота пустушку. Ну і подумаєш, мене це анітрохи не напружувало.
А ось моїй мамі здалося це неправильним. Прийшовши на годинку, щоб постежити за малюком, поки я злітала на роботу відвезти довідки з пологового будинку, вона вирішила виправити цю помилку природи. І почала привчати дитину до соски, вмочуючи пустушку в мед, щоб «була солодша». І справді, поки пустушка була солодкою, донька її смоктала, а потім випльовувала соску. А бабуся знову пустушку в мед.
На жаль, мала відмовилася непривчена. Бабуся це зрозуміла, але на всяк випадок про свій провал вирішила не розповідати, обмежившись словами: «Так, не хоче вона брати пустушку. Шкода, з пустушкою діти спокійніші».
…Скільки меду було згодом 12-денної крихті, залишиться вічною таємницею, але через годину після мого приходу вона вся вкрилася моторошним червоним висипом… І почалося! Алергія була така, що потім шкіра шматочками відшаровувалася.
Рік був просто страшний, і напередодні виходу з декретної відпустки ми опинилися перед дверима кабінету алерголога із висновком лікарів: дитина «не садочна» і не може відвідувати дитячий садок через жахливий діатез.
Алерголог, вже літня жінка, уважно вислухала причину, оглянула доньку і сказала: «Запишіть рецепт варення: збираєте 400 головок кульбаб…» Закінчувався рецептНапрочуд багатообіцяючими словами: «Це варення має не тільки протиалергічний ефект, але ще й протикашльовий, і протигепатитний… Не переживайте, дівчинку ми вилікуємо».
Пам'ятаю, я недовірливо сказала: «Якби все було так просто: зібрав трави, квіточки, зробив ліки — і вилікувався. Всі на Землі давно були б здоровими! На що лікар сумно відповіла: «Якби це не було так складно зібрати. Сходити в аптеку, на жаль, простіше...»
З цими словами в душі я і вийшла вперше за кульбабами.
Моя Юля у півтора роки пішла до дитячого садка. І жодного разу не залишалася вдома через діатез. На превеликий жаль, я не пам'ятаю імені-по батькові цього лікаря. А прізвище її - Лумпова. Для мене вона виявилася найкращим лікарем у світі.
За чверть століття я зібрала безліч кульбаб і з сотнями людей поділилася цим рецептом. А сьогодні вирішила його показати.
Як приготувати варення з кульбаб.
Кульбаби цвітуть двічі на рік — навесні та восени. І це зовсім не важко – 400 разів нахилитися за своїм здоров'ям. Спробуйте!
Інгредієнти:
- Кульбаби - 400 квіток
- Вода - 1 л
- Цукор - 1 кг 200г
- Лимонна кислота - 0.5 ч.ложки
Крок 1. Ідемо за кульбабами
Кульбаби для варення підходять у той момент, коли вони цвітуть. Жовті та запашні. Повірте, 400 головок - це не так вже й довго. Багато хто вирішує «для початку» зібрати 100 штук, але процес затягує…
Ну ось, ще трохи ... і пакетик-таки доростає до заповітних чотириста 😉
200 кульбаб зібрано
Крок 2. Відокремлюємо жовті квіти від зеленої частини
Зелені чашолистки і квітколожі нам не потрібні, вони додадуть гіркотисоку — у варення підуть тільки жовті пелюстки. Найбезпрограшніший варіант - взяти з собою ножиці. Прямо з квітконосної стрілки зрізаємо жовті квіти і збираємо їх під усний рахунок вголос.
Найкраще ножиці взяти з собою Зручно збирати квіти в широкий посуд, наприклад, миску, лоток або каструльку.
Але якщо вам зручніше обривати цілі головки, ту ж процедуру обрізання ви проведете вдома, сидячи за столом.
Можна обрізати і вдома Результат буде той самий. Щоправда, треба врахувати, що надвечір кульбаби «закриються» навіть у вашому пакеті. Так що найкраще обробку провести відразу після приходу додому.
Крок 3. Перевіряємо, чи все є в наявності
Як не смішно, можливий варіант, коли цукру не вистачає, або лимонна кислота закінчилася.
Під кількість зібраних головок кульбаби готуємо пропорційно інші продукти. Так виглядає «половинний» набір інгредієнтів: 200 квіток, 0,5 л води, 600 г цукру та 0,4 ч. ложки лимонної кислоти.
Крок 4. Заливаємо квіти водою та ставимо на вогонь
Який посуд для варіння варення взяти? Найкраще - емальовану або з нержавіючої сталі. А ось алюмінієва, мідна та латунна для наших цілей підходять менше.
Особливо хочу наголосити:квіти не промиваємо. Самий сенс у тому, щоб увесь пилок і нектар увійшли у варення, а не вимилися та не пішли у каналізацію. Просто заливаємо квіти холодною водою. У пелюстках тулилися десятки різних жучків, вони почнуть виповзати. Нехай вас це не лякає, забирайте їх.
Заливаємо пелюстки водою
Доводимо воду з пелюстками до кипіння та зменшуємо вогонь до мінімального. Кип'ятимо 10 хвилин.
Крок 5.Додаємо лимонну кислоту.
Додаємо лимонну кислоту в киплячий відвар, розмішуємо і залишаємо кипіти на маленькому вогні ще 20-25 хвилин. При варінні квітів кульбаби весь будинок наповнюється медяним ароматом - краса!
Додаємо кислоту та варимо на повільному вогні
Крок 6. Проціджуємо відвар
Знімаємо каструлю з вогню та проціджуємо відвар. Віджимаємо пелюстки, і… все, вони свою роль відіграли і вже нам не потрібні, можна викидати (або закопати в землю, якщо ви варите на дачі).
Зливаємо відвар і віджимаємо пелюстки Відвар виглядає каламутно-жовтим; якщо зелених чашолистків потрапило багато, то із зеленуватим відтінком.
Крок 7. Додаємо цукор
У відвар додаємо цукор, розмішуємо і ставимо знову на вогонь.
А тепер — цукор Як тільки відвар закипить, ви відразу побачите, як він на очах перетворився з каламутно-жовтого ось на такий прозорий і гарний. Знову зменшуємо вогонь та варимо 30-40 хвилин. Чим довше, тим густіше ставатиме варення.
Як тільки сироп закипів, він стає прозорим.
Крок 8. Переливаємо в посуд для зберігання
В результаті у вас вийде ось такий кульбабовий мед - густий і тягучий. Він чудово зберігається у скляних банках під поліетиленовими кришками.
Густий та тягучий
Крок 9. І можна подавати на стіл!
Варення з кульбаб і справді схоже на мед - і на смак, і на вигляд. Спробуйте - гадаю, вам обов'язково сподобається!
Ось і закінчилася моя розповідь про кульбабу. Я буду дуже рада, якщо для когось воно теж стане добрими улюбленими ліками.
Ви вже вирішили завтра озброїтися ножицями та піти на полювання за кульбабами? Успіхів вам і здоров'я! Обов'язковонапишіть, як вам сподобалося це варення. А що сподобається це точно!
І не забудьте поділитися корисною статтею зі своїми друзями!