Варення з райських яблук з хвостиками.
Інгредієнти
- Яблука - 1 кг
- Цукровий пісок – 1,3-1,5 кг
- Ванільний цукор (10г) - 1 пакетик
- Вода (200г) -1 склянка
Потрібний посуд
Емальований або латунний таз, пропорційний з вагою використовуваних при готуванні продуктів (3л таз = 1кг яблук +1,3 кг піску + 1ст.води + місце для пінки, що утворюється в ході варіння) або широка об'ємна каструля.
Порядок приготування:
Плоди райських яблук зазвичай варять цілими, з обрізаною до половини плодоніжкою. У побуті плодоніжку називають по-різному: це так звані хвостики, черешки, стеблинки та ін. Якщо є побоювання, що діти можуть подавитися хвостиком, то можна видалити його зовсім, але при цьому врахуйте, що з видаленням плодоніжки варення втратить свій вишуканий шарм та екзотичний вигляд.
Для варення можна взяти райські яблука будь-якого ґатунку. Зазвичай вони відрізняються один від одного кольором плодів, що змінюється від світло-салатного та жовтого до темно-бордового. На смак сирі райські яблука однаково несмачні. Хоча, можливо, є любителі, яким подобається в'яжучий смак і твердість цих плодів. Традиційно, прийнято варити варення із плодів яскраво жовтого кольору. Саме цей сорт дозволяє приготувати варення яскраво оранжевого кольору.
Насамперед яблука треба підготувати. Для цього їх перебирають, очищаючи кожне яблучко від чашолистки. Також треба відрізати плодоніжку до половини, залишивши хвостик довжиною 2-2,5 см. Далі яблука промивають і викладають у друшляк для того, щоб скло води.
За допомогою виделки або зубочистки яблука наколюють, роблячи на шкірці кожного яблучка кілька отворів. Якщо цього не зробити, то при термічній обробці шкірка яблук лусне івнутрішня частина розвариться завчасно. Плоди втратить свою форму та привабливість. Варення перетвориться на кашу.
На наступному етапі яблука бланшують у киплячій воді (100 С). Для цього в широку каструлю наливають 2-2,5 л води та доводять її до кипіння. Потім у воду висипають підготовлені яблука. Через 3-5 хвилин воду зливають і дають плодам охолонути.
Тепер необхідно підготувати сироп.
Для цього в посуд, призначений для варіння варення, висипають підготовлений цукровий пісок. Туди ж додають воду з розрахунку 1 кг цукрового піску на 1 склянку води та ванільний цукор. Суміш перемішують і ставлять на маленький вогонь до розчинення цукрового піску у воді.
Як тільки сироп закипить, його знімають із вогню та дають злегка охолонути. Потім до нього додають райські яблука, що бланширують, і знову ставлять на вогонь. Через 5-7 хвилин вогонь вимикають і яблука з сиропом витримують протягом 3-4 годин до охолодження.
Потім варення знову доводять до кипіння на слабкому вогні, після чого кип'ятять його 5-7 хв і знову охолоджують. Варення остигає і просочується сиропом протягом 6-8 годин. Рясна пінка, що утворюється при варінні, при охолодженні буде зникати сама, тому збирати її відразу немає необхідності.
Потрібно лише періодично акуратно струшувати посуд із варенням. Якщо до кінця варіння на поверхні варення залишиться пінка, її необхідно ретельно видалити шумівкою. У міру варіння і просочування сиропом, плоди стають прозорими настільки, що видно насіння, що знаходиться всередині плода. Востаннє варення варять до готовності близько 10 -15 хвилин.
На останньому етапі пінка практично не утворюється. Готове варення має яскраво оранжевий колір. Дуже важливо не перетравлювати варення, тому що його колірможе стати темним і негарним. Готовність варення можна визначити за прозорістю плодів та по сиропу. Для цього треба капнути ложкою з сиропом на блюдечко. Якщо остигла крапля не розтікається при невеликому нахилі блюдця, значить варення готове.
Перш ніж розкладати варення по банкам, воно має охолонути.
Зберігають банки з варенням у прохолодному місці, хоч до зими воно, напевно, не дотягне - його з'їдять раніше. Варення з райських яблук дуже гарно виглядає на столі. Подаючи на стіл до чаю, його зазвичай розкладають розетками. Не дивлячись на це, його прийнято їсти його не ложкою, а просто взявши за хвостик.
