Варення з вишні
Підготовка вишень для варення
Для виготовлення вишневого варення найважливішим етапом є підготовка ягід. Вишні піддаються наступній обробці. Якщо передбачається варити варення без кісточок, потрібно буде вийняти їх за допомогою шпильки, шпильки або спеціального пристосування, завдяки якому вишні при чищенні втратять менше соку. Для варіння варення з кісточками, кожну ягоду необхідно проколоти, щоб вона краще просочилася цукровим сиропом. Або замість проколювання вишні можна бланшувати при температурі 90 С близько 1 хвилини. І обов'язково з вишень обриваються хвостики та листочки, які абсолютно не потрібні у смачному вишневому варенні.
«Вишневе варення» рецепт із кісточками
Такі способи без попереднього чищення фруктів та ягід – це найпростіші рецепти варення. З ними немає клопоту, і часу вони забирають значно менше. Секрет даного варення полягає у правильній підготовці ягід до варіння. Так, для варення з кісточками на 1 кг вишень береться 0,5 кг цукру та 800 мл води.
Вишні потрібно вимити і надколоти шпилькою або голкою. Цілі ягоди повільніше просочуватимуться сиропом, і внаслідок цього вони можуть стиснутися і варення вийде не таким красивим і відповідно неякісним. І варити їх довго не рекомендується. Тому варто приділити увагу і надколоти ягоди, після чого вони перекладаються в емальований таз або нержавіючу каструлю і заливаються цукровим сиропом, приготованим із 300 г цукру та 800 мл води.
Вишні витримуються в сиропі близько 3-4 годин і далі проварюються на помірному вогні 7-10 хвилин. Потім сироп з вишень зціджується та кип'ятиться окремо ще 5 хвилин. Вишні знову закладаються в гарячий сироп, до них насипається 200 г цукру та варення уварюється до готовності.методом доведення до кипіння та зняття з вогню в 2-3 заходи. Готове вишневе варення розкладається по стерилізованим скляним банкам і закупорюється прокип'яченими кришками.
Вишневе варення без кісточок
На відміну від рецепту "Варення з вишні з кісточками", для варіння на 1 кг очищених ягід знадобиться 1,2 кг цукру. Вишні для заготівлі звільняються від кісточок, перекладаються в посуд для варіння та пересипаються цукром. Ягодам необхідно дати 2-3 години настоятися, пустити сік і щоб утворився сироп. До ягод із сиропом додається ще 1 склянка (200 мл) води і вони варяться на повільному вогні, регулярно помішуючи, щоб у варення повністю розчинилися крупинки цукру.
Потім вогонь слід збільшити, довести варення до кипіння і зняти з плити. Така процедура повторюється кілька разів, простежуючи, щоб вишні не пригоріли. Піну, що утворюється на поверхні, в процесі приготування потрібно знімати. Після останнього варіння варення має охолонути і можна перекладатися в скляні банки, закривати кришками і прибирати на зберігання в прохолодне місце.
Густе вишневе варення
Густе варення з вишень більше нагадує вишневе повидло чи джем. Воно не розтікається по поверхні та чудово підходить як прикраса для десертів, а також можна приготувати рецепт пирога з вишневим варенням. Інгредієнти, які знадобляться для заготівлі, такі:
- 1 кг вишень,
- 1,5 кг цукру,
- 1 склянку (150-200 мл) води.
Варення виходить густим - як кажуть любителі, щоб у ньому "стояла ложка" - завдяки високому вмісту в ньому цукру, а також певному сорту вишень (для варення краще відібрати м'ясисті щільні не рідкі ягоди). Для густого варення вишні не обов'язково очищати відкісточок; це на розсуд господині. Підготовлені вишні поміщаються в каструлю, засипаються цукром і залишаються на 3 години наполягати. Після цього посуд з вишнями в сиропі ставиться на слабкий вогонь, до неї наливається 1 склянка води і варення прогрівається, постійно помішуючи. Вариться вишневе варення, поки сироп стане однорідним. Потім вогонь потрібно підсилити, ще раз перемішати та довести варення до кипіння. Заготівля доводиться до кипіння і знімається з вогню для охолодження до кімнатної температури 3-4 рази, і можна закачувати варення в банки.
Варіння в мультиварці з вишень
У мультиварці вишневе варення можна приготувати кількома способами. Наступні два – найпопулярніші з них. Для першого рецепту варення в мультиварці знадобиться:
- 0,6 кг вишень без кісточок,
- 1,2 кг цукру,
- ½ ч.л. лимонної кислоти.
Вишні, очищені від кісточок, поміщаються в каструлю, об'ємом трохи менше чаші мультиварки (щоб вона вільно входила в прилад), засипаються цукром і до них наливається близько 150 мл води. Ягоди залишаються на 5 годин, після чого ретельно перемішуються. Далі в мультиварку наливається вода до першої позначки, і вставляється каструлька з вишнями. Додатково на дно чаші потрібно покласти чисту ганчірочку або силіконовий килимок. Мультиварка вмикається на режим "Суп" на 4 години.
Через вказаний час кришку мультиварки потрібно відкрити і додати у варення лимонну кислоту, розведену холодною кип'яченою водою в пропорції 1:2. Варення перемішується, прилад закривається і заготовка проварюється ще 8-10 хвилин. Готове вишневе варення необхідно дати час настоятися в теплому місці і охолонути (приблизно 10-12 годин). За цей час ягоди встигнуть просочитися цукровим сиропом, і можна розкладати варенняу банки та закочувати.