Вари, та не перевари! Ступені проварювання пасти - Секрети гастрономії
Якщо ми поставимо питання про існуючі ступені варіння пасти на її батьківщині, то, швидше за все, зустрінемо нерозуміння. Адже в Італії існує лише один можливий її стан - "аль денте" (на зуб). На думку жителів чудової сонячної країни, правильно приготовлена паста має бути пружною і мати тверду серцевину. Для українців цей стан трохи недоготовлених макаронів, але італійці вважають, що саме таким і має бути ідеально приготовлена паста – все інше безбожно перетравлений продукт.
Адже це вони ще не знайомі з продукцією українських фабрик. Виготовлені з м'яких стільників пшениці, вітчизняні макарони містять велику кількість крохмалю, який під час варіння розчиняється у воді, внаслідок чого, якщо перетримати продукт навіть на хвилину, він перетворюється на клейку липку масу. З італійською пастою такого не станеться, навіть якщо ви збільшите час її приготування хвилин на десять. У цьому випадку макарони просто стануть м'якшими, досягнувши звичного стану. А все тому, що справжня італійська паста виготовляється тільки із твердих сортів пшениці. У ній більше клейковини, вона щільніша і через це продукти з неї не розварюються. У всякому разі, щоб довести їх до перетравленого стану, потрібно постаратися.
Золоті правила приготування пасти
Якщо ви хочете приготувати італійську пасту Rustichella d`Abruzzo так, як це роблять на її батьківщині, вам потрібно дотриматись ряду нехитрих, але дуже важливих правил.