Варимо смачний борщ

борщ

А давайте, сьогодні зваримо смачний борщ за домашніми рецептами. Так як я вже писала раніше, що в моїй сім'ї з перших страв борщ знаходиться на першому місці, то, природно, його рецепти у мене є у величезній кількості.

Щось записано давним-давно зі слів бабусі, є рецепти борщу, за якими готувала і продовжує готувати моя мама, деякими ділилися подруги, а я в свою чергу поділяюся на сторінках сайту Вкуснятина на вашому столі і бажаю, щоб апетитні страви не переводилися в вашому домі.

Борщ із качки

Інгредієнти:

  • Капуста свіжа чи квашена – 300 г
  • Морква – одна штучка
  • Цибуля – одна головка
  • Частки часнику - за смаком
  • Коріння селери та петрушки – по половині
  • Буряк – 3 шт.
  • Копчена птиця (качка чи гусак) – 300 г
  • Борошно – 25 г
  • Жир
  • Томатна паста – одна-дві столові ложки
  • Оцет
  • Вершкове масло

Для подачі: зелень та сметана

Приготування:

Птах нарізати невеликими шматками і опустити в раніше приготовлений киплячий бульйон. Овочі та ароматні коріння нарізати соломкою, але далі буряк згасити на жирі з томатом і оцтом, а все інше обсмажити на олії.

Нашатковану капусту опустити в бульйон і через чверть години додати овочі, варити до готовності. За кілька хвилин до завершення процесу варіння в каструлю з борщем покласти товчений у ступці часник, сіль та спеції. Сметану та зелень покласти в тарілки перед самою подачею.

Рецепт зеленого борщу зі щавлем

варимо

Інгредієнти:

  • Бульйон – 2 літри
  • Корінь петрушки – половина
  • Квасоля – 60-70 г
  • Морква – 1 шт.
  • Буряк – 2 шт.
  • Шпинат – великий щільний пучок
  • Щавель – великий щільний пучок
  • Цибуля – одна головка
  • Борошно – 25 г
  • Яйце варене – 3 шт. для подачі
  • Сало – невеликий шматочок
  • Цукор

Бобові відварити окремо. Овочі та коріння нарізати і, крім квасолі та буряків, варити в бульйоні до готовності. Буряк згасити в окремому посуді. Зелень добре промити від дрібних частинок землі, обдати окропом, подрібнити ножем.

Борошно обсмажити на сухій сковороді. До речі (трохи перерву опис), у обсмаженої муки з'являється якийсь свій неповторний запах тепла та затишку на кухні. Ви так не гадаєте? Після обсмажування борошно розвести бульйоном.

За хвилин п'ять-сім до закінчення варіння овочів, в каструлю покласти готові буряки, квасолю, шпинат і щавель, сіль, борошняну заправку і цукор. Нарізані невеликими шматочками яйця та сало у тарілку з борщем покласти під час подачі страви.

Смачний борщ на м'ясному бульйоні

Інгредієнти:

  • Капуста свіжа – 410 г
  • Картоплини невеликі – 5 шт.
  • Морква та буряк – по штучці
  • Цибуля – дві головки
  • Часник – головка
  • Спеції
  • Томатна паста – 4 ст. ложки
  • Яловичина – 600-650 г

Приготування:

Відварити м'ясо, нарізане кубиками, протягом 40 хвилин, але можливо часу знадобиться більше, все залежить від сорту м'яса. У каструлю додати терті буряки і моркву, а також рубану цибулю. Варити близько 10 хвилин.

Опустити дві очищені цілих картоплини і три, нарізані кубиками. Через 10 хвилин|мінути| покласти соломку з капусти, а через 5 - томатну пасту. Ще через 10-12 хвилин - дрібно різану часникову голівку і спеції.

Цілі картоплини дістати з борщу, розім'яти,повернути в каструлю, дати всьому вмісту залишити 3 хвилини і вимкнути плиту. М'ясний борщ має трохи настоятися.

Рецепт борщу в житньому хлібі

Інгредієнти:

  • Бульйон із птиці – 2,5 літра
  • Яловичина копчена – 50 г
  • Мова відварена – 50 г
  • Свинячий нашийок копчений – 50 г
  • Хліб круглий - 2 шт.
  • Капуста – 70 г
  • Буряк – пара коренеплодів
  • Перець солодкий – 1 шт.
  • Морквина невелика – 1 шт.
  • Маленька головка цибулі
  • Часник – 3 часточки
  • Корінець петрушки – 50 г
  • Гілочки кропу
  • Паста томатна, наприклад, "Помідорка" - 2 ст. ложки
  • Чорнослив – невелика жменя
  • Олія вершкове – середній кубик
  • Рослинна олія – 20-22 г
  • Оцет винний – 5 мл
  • Сметана – за бажанням (для подачі)
  • Спеції та цукор

Нашаткований соломкою буряк обсмажити на вершковому маслі, підкласти томат і смажити дві хвилини. Додати оцет, на смак сіль, цукор, перець і, при необхідності підливаючи бульйон, гасити близько півгодини. Окремо спасерувати на вершковому маслі порізані соломкою моркву, корінець петрушки та цибулю.

Нашаткувати капусту, нарізати соломкою перець і подрібнити часник. У киплячий бульйон опустити капусту, через 10 хвилин - перець та овочі, дати закипіти. Далі викласти в каструлю буряки, часник і подрібнений кріп, а після того, як борщ знову закипить, додати до нього спеції, прибрати з плити і дати трохи настоятися (20 хвилин достатньо).

Хлібні буханці розрізати навпіл, але якщо вони не високі, можна зрізати верхівку. М'якуш видалити, збризкати маслом усередині хліба і поставити в духовку, щоб підсушився до хрусткої скоринки. Чорнослив витримати у гарячій воді чверть години.

Чорнослив, копченості та язик нарізати соломкою, розподілити по хлібних філіжанках, залити борщем, забілити сметаною, покласти зелень і тут же подати на стіл.

Як варити український борщ

Його рецепти мені зустрічалися у різних варіаціях, але так готує моя мама і цей варіант мені подобається більше.

Інгредієнти:

  • М'ясо з кісточкою (свинина) – 300-350 г
  • Капуста – 1 кг
  • Шпик – невеликий шматочок
  • Морква – дві штучки
  • Картопля – три коренеплоди
  • Буряк великий - один
  • Цибуля – дві головки
  • Олія за смаком
  • Спеції та зелень

Приготування:

Підготовлене м'ясо відварити до готовності, не забуваючи видаляти пінку. Правда, один мій знайомий мисливець ніколи цього не робив, бо вважав, що страва втрачає весь цимус. Не можу сказати чи це так, але використовуючи покупне м'ясо, я завжди видаляю піну, тому що в ній повно сміття.

Бурякову соломку спочатку обсмажити в олії, потім згасити в невеликій кількості бульйону, щоб вона набула м'якості. Моркву із цибулею спасерувати окремо.

Капусту крупно нашаткувати, картоплю нарізати кубиками, шпик потовкти разом з часником (розтерти). У бульйон із м'ясом покласти картоплю і після того, як закипить – капусту. Через 5 хвилин додати овочеву суміш, буряк, шпик із часником, лаврушку, спеції. Варити не більше 10 хвилин. Подати до столу зі сметаною та зеленню.