Вчені з’ясували, як зробити смачну дієтичну їжу - українська газета
Смакові переваги людини, а також її уявлення про калорійність їжі багато в чому залежать від кольору продуктів харчування, з'ясували вчені з Міжнародної школи перспективних досліджень (International School for Advanced Studies, SISSA) в італійському Трієсті. Це означає, що зробити дієтичну їжу більш бажаною можна лише за допомогою її фарбування.
- Згідно з деякими теоріями, наша зорова система розвивалася, щоб легко ідентифікувати особливо поживні ягоди, фрукти та овочі з листя джунглів, - каже нейробіолог та координатор дослідження Рафаелла Руміаті. - Зір людини влаштований так, що ми особливо ефективні, відрізняючи червоний від зеленого. Ця витонченість свідчить про те, що ми "візуальні тварини", на відміну від, наприклад, собак, які більше покладаються на нюх.
Ці тези підтвердив проведений експеримент, у якому взяли участь 68 осіб із нормальним чи близьким до того зору, також враховувався такий чинник, як можливі розлади харчової поведінки. Учасникам показували загалом 779 кольорових фотографій, третина з яких склали зображення як сирої, так і обробленої їжі (наприклад, банани, помідори, м'ясо, спагетті), понад 400 – різні побутові предмети (молоток, пляшка) та 107 – живі, але не вживані зазвичай у їжу організми (квіти, рослини, тварини). Останні дві групи включили спеціально, щоб перевірити, чи колір впливає тільки на харчові переваги.
Вчені вважають, що отримані ними результати можуть бути використані в таких напрямках, як маркетинг продуктів харчування та лікування розладів харчової поведінки, щоб підштовхнути людейменш калорійну їжу, для чого будуть потрібні лише барвники, серед яких є безліч натуральних.