Вчорашня їжа згубна для людини
"-Щи вчорашні будеш? -Так. -Ну тоді завтра приходь."
Нещодавно вчені провели експеримент, під час якого було доведено, що свіжість продуктів, що вживаються в їжу, повинна мати вирішальне значення при виборі їжі.
За умовами «тухлого експерименту», лабораторних мишок поділили на три рівні групи. Гризунів з першої групи почали годувати свіжою їжею, із запалу з жару. Другу групу пригощали їжею, якою давали постояти, - її підігрівали після того, як вона повністю охолола, тобто через півтори години після готування. А третю групу хвостатих випробуваних пригощали їжею, яку розігрівали лише за п'ять годин після приготування. Передбачаючи наслідки експерименту, варто згадати про те, що лабораторні мишки зовсім не подружжя своїм підвальним або польовим родичам. Ті, звичайно, здатні без шкоди здоров'ю харчуватися і електропроводкою. Лабораторні ж гризуни – ніжні, можна сказати рафіновані. Ймовірно, цим пояснюється той факт, що мишки з третьої піддослідної групи під час експерименту загинули, витримавши випробування лише протягом місяця.
Загибель усієї групи мишей, яким згодовували несвіжу розігріту їжу, дуже засмутила вчених. Вони відразу ж припустили, що подібна згубна дія може і на людей виробляти їжу не першої, а, скажімо, другої або навіть третьої свіжості. Недарма ж відомий літературний персонаж у Михайла Булгакова говорив, що друга свіжість осетрини означає, що риба – тухла. Розтин мишачих трупиків явило сумну картину - атрофія стравоходу та нирок. Гризуни із середньої групи, яких годували не залежалою, а просто їжею, що простояла, протягли довше – близько трьох місяців, але теж загинули раніше настання фізіологічної старості, а при розтині в їх стравоходахвиявились патологічні процеси. Натомість мишки з першої випробувальної групи почувалися чудово. Вони прожили, як і належить здоровим мишкам, три роки.
Отже, перше, що спало на думку дослідникам після закінчення експерименту, - ступінь впливу несвіжої їжі на організм людини. Адже у будь-якій середньостатистичній родині готують цебро борщу та тазик котлет – на тиждень. Та згадати хоча б ту саму ковбасу, термін зберігання якої – кілька місяців. Цілком можливо, вважають вчені, що саме такий підхід до свіжості продуктів харчування вкорочує людський вік так само, як і мишачий. Гіпотеза, що при повторному розігріві вже приготовленої їжі з неї зникають чи не всі корисні речовини, а залишаються одні калорії та продукти біорозпаду, навіть якщо їжа зберігалася в холодильнику, висловлювалася лікарями і раніше. Наприклад, така поширена страва, як «учорашній салат», - відоме джерело харчових отруєнь на ранок після святкування Нового року. Давно відомо, що готові салати втрачають більшу частину своєї харчової цінності вже за півгодини. У салаті гинуть вітаміни, а натомість починають розмножуватися бактерії та утворюватися токсини. Особливо якщо це салат з білковою складовою – м'ясом, куркою, рибою чи морепродуктами. Тому доїдати вчорашні страви і раніше не ризикували люди, які серйозно ставляться до власного здоров'я. Який сенс ризикувати, коли навіть миші не витримують єдиноборства з їжею?
Втім, тим із нас, хто схильний учорашній салат вважати цілком їстівним, а тижневі щи – «настоялися», можна подарувати аргумент на захист улюблених страв. Дієтологи вважають, що у питанні шкідливості тієї чи іншої несвіжої їжі слід все-таки порівнювати ті чи інші конкретні продукти зі ступенем їхшкідливості. І шкода від несвіжого яблука, звичайно, в жодне порівняння не може йти зі шкодою від триденного м'ясного салату олів'є. «Це треба розглядати конкретно: які саме продукти прострочені, – каже РБК daily Weekend дієтолог Ольга Зайкіна. ‑ Одні продукти усихають, інші розмокають, треті гниють, у четвертих утворюються токсини. І далеко не все можна переносити з дослідів на тварин на людину. Вуличні собаки, помийні коти та підвальні щури успішно перетравлюють те, що для людини смертельно небезпечно. І навпаки: породисті собаки та кішки можуть загинути від наших ковбас та сосисок». На думку дієтолога, люди теж по-різному реагують на різні шкідливі речовини, які можуть утворюватися у процесі розкладання їжі. Досить згадати знамениті рибні ями ескімосів та тухлі делікатеси жителів екваторіальної Африки. Хто знає, чи не затесався у ваше генеалогічне дерево предок-ескімос?
На додачу хочеться згадати всілякі напівфабрикати, готові салати та інші страви, купуючи які ми значно скорочуємо трудовитрати на кухні і, одночасно, свої життя.
«Якщо ви хочете нагодувати свою сім'ю цілющою стравою, ніколи не розігрівайте їжу, що охолола. У довгожителів та здорових людей готують їжу в такій кількості, яка потрібна для одного її прийому. Якщо ви харчуєтеся, скажімо, двічі на день, значить, стільки ж разів слід готувати їжу. Р. Шаталова.